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我家餐厅冰箱通海洋(279)

作者: 盼星星 阅读记录

炸虾卷的空隙,叶久久还要兼顾陵余正在烤的响螺,同时抽空将已经准备好的马尾藻先摆盘装上。

因为焯水的时候加了盐和油,捞出来又迅速放入冰水里,马尾藻看起来和刚捞出一样绿油油的。

摆好盘后,叶久久按照平时的习惯倒入调好的调料,然后放在中间的案台旁边等一下端出去。

“陵余,你先端出去一些。”叶久久将另外两份虾仁粉丝煲从灶台上端了下来,随后将炸得金黄香脆的虾卷捞出来沥油。

等陵余端着往外走后,她走到蒸箱面前,将蒸好的鲻鱼拿了出来,然后拿出两个长方形的不锈钢餐盘放进去,热十秒钟,然后倒入红米浆,均匀的铺开后放到蒸箱里蒸一分钟。

一分钟成形后捞出,叶久久撕扯下来铺在干净的塑料砧板上,然后重新做第二批。

放入蒸箱的不锈钢餐盘是上午她自己做来吃的两倍大,所以一个不锈钢餐盘就可以卷两份虾饺。

卷好后她小心切成五等份,然后五个一叠的摆放在白色餐盘里,再在旁边摆上一份醋。

随着菜陆陆续续的上桌,六桌客人也开始品尝了起来,跟着过来的高远率先尝了一块鲜虾红米肠,咬下去的刹那,能清楚感受到红米肠回弹牙齿的韧劲儿。

咬下去之后就吃到了里面的黄丝网皮,黄丝网皮被炸得非常酥脆,咬下去的刹那能清晰听到它碎裂的声音,再往下就是鲜甜的虾泥,虾肉Q弹紧致,非常的鲜美。

“外糯中脆里软,不错不错。”高远很是喜欢,打算等下再要一份。

李林妈妈说:“这个鲜虾红米肠很不错,但老板可能还是更擅长做海鲜,外面的面皮感觉有点薄了。”

“我觉得还挺好。”高远是叶久久的头号大粉丝,不喜欢听任何挑剔的话。

“试试这个鲻鱼。”李林给亲妈夹了鲻鱼肉。

鲻鱼算是肉味鲜美的一种鱼,但终究比不上它的亲戚梭鱼,但在它出身环境变了,所以大家吃起来却觉得异常鲜嫩美味,“这个挺好。”

“清淡细嫩,味道很不错。”高妈妈蘸了一点旁边的酱料,“加了酱料吃着就变得很香醇了。”

“确实好吃。”高远看向厨房,“好期待今天的其他菜。”

叶久久在陵余送菜出去后看顾了一下烤响螺,响螺壳厚,想要烤熟需要十几分钟,而且需要不停的反转外壳,否则容易烤破了。

等陵余过来接手,叶久久开始做芝士焗蟹。

芝士焗蟹挑的是今天螃蟹里相对较肥的肉蟹,直接去蟹壳和不能吃的腮、肠、胃,每一份准备了三个大螃蟹,先在上面浇上一层黄油炒的蒜蓉酱,再放上一条一条的芝士,竖着盖在蟹黄上面。

一共两份,做好后一起放入烤箱里烤十五分钟,制作这个的时候她转身开始做红烧乌塘鳢。

她惯用的都是家常做法,先将码过味道的乌塘鳢放入油锅里炸,浅炸到表面金黄后捞出来。

另外再用姜、蒜、葱以及她自己做的底料炒一份鲜辣的汤底,再将乌塘鳢分别煮进去,小火慢慢闷煮出鲜味。

煮乌塘鳢的时候,叶久久将做好的猪肚炖银鱼先舀出三份送给那李浩他们那三桌,汤送上去后李浩这一桌的菜就齐了。

完成一桌叶久久觉得肩膀上的压力少了一点,她走到碳火炉旁边,她拿着帕子捏着响螺壳看了看,发现料汁已经被螺肉吸入进去了,而且也闻着响螺传来微微的焦香,这就是烤好了的信号。

叶久久将响螺移到中间的案台上,倒立着将螺肉敲了出来,螺肉出来后散发出浓郁的烤香,仔细闻一闻发现烤香下层是浓郁的海螺的鲜香。

她趁热将肉切成薄片摆盘,另外将大螺壳洗干净放到一旁,再放上超焯过水的西蓝花、芹菜叶、杨兰花,点缀得漂漂亮的菜让人送上去。

当这道菜一送上去,高远他们就惊呼绝了:“烤香、海鲜香以及调料的香味重合在一起,味道层次很丰富,但吃着依旧很清楚感受到它的细腻和鲜香。”

“最重要是没有酒味和腥味。”李林妈妈以前吃过的炭烧响螺都会放很多高度白酒去腥,不爱喝酒的人吃着总觉得有些刺鼻。

“老板手艺很好。”高远说话间,陵余又将切好的黄鳍金枪鱼刺身和金枪鱼骨髓一起送了上来。

“来了来了。”高远连忙将桌上的菜挪开,方便陵余放下今天的两个重头戏,“你们看黄鳍金枪鱼的浅桃红色的肉,粉粉嫩嫩的像三月的桃花。”

李娟对金枪鱼不太了解,看到堆堆他们那一桌也有一份,就忍住好奇:“金枪鱼竟然浅桃红色的肉?”

“对。”堆堆擅长美食解说,所以也趁着这个机会聊一聊金枪鱼,“金枪鱼又叫鲔鱼或是吞拿鱼,它有五十多个品种,比如蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,其中蓝鳍金枪鱼是体型最大也是最贵的......”