地主婆的红火日子(102)

鱼儿知道这毛豆出豆可比稻谷容易多了，不必用石磨来碾碎谷壳，只要把这些毛豆放在空地上让太阳暴晒上几天，待太阳把豆荚的水分都晒干了、最后豆荚就会爆开，里头的豆子更是会自个儿一个一个的蹦出来！

当然也有些豆荚无论太阳怎么晒都不肯爆开的，因此等这些豆子都晒得差不多了，鱼儿便会再告诉杨大郎几人一个法子———拿几根扁担，死命的往那些还合着的豆荚上捶打，打上一阵后这些豆荚就会自个儿裂开蹦豆了。

鱼儿的这些法子，都是从前世那乡下亲戚那儿学来的，这些法子都十分简单且不用靠任何现代工具，因此前前后后历时三个多月、鱼儿终于把杨六郎送来的拿一布袋黄豆，变成了几大麻袋的黄豆，那几大麻袋的黄豆让鱼儿十分有成就感……

不过鱼儿也没光顾着趁机在成就感当中，这黄豆一大丰收后，鱼儿便开始琢磨着用它们来做些什么豆制品好换钱。鱼儿前世的亲戚经常把黄豆制成几种日常食用的豆制品，比如豆腐、豆皮、豆浆、豆腐乳以及腐竹等，这一点可以说是黄豆最主要的用途、也是最体现价值的地方，这豆制品怎么也比直接把黄豆拿去卖值钱。

------------

第七十章 制作豆腐乳

更新时间：2010-09-07

鱼儿仔细斟酌过后，决定把收获的几袋黄豆用来做不同的物事，做好了由杨家几兄弟分别担到城里去卖，试一试哪样比较有销路再多做哪样。

当然，除此之外鱼儿还打算做一个前世常做的拿手小菜，只是这个小菜做的周全有些长，鱼儿才会先让杨六郎几兄弟商量着先做些别的。

于是接下来鱼儿和杨家几兄弟可忙了，先是鱼儿拿出自个儿为数不多的私房钱买了各种辅料，随后大家伙儿在刘氏的指导下又是磨豆浆又是做豆腐、豆腐花儿，这些豆浆和豆腐乡下人大多都会，因此做起来也没什么难度，费些功夫磨好了担去城里买就行，不过这些物事也只能比卖黄豆多赚些钱。

不过这些都只是辅助生意罢了，鱼儿最想卖的其实是豆腐乳！且鱼儿一早就拉着杨六郎上城里去，把这豆腐乳的行情和价钱都给打探清楚了。

这豆腐乳做起来并不难，鱼儿没穿越前就自个儿diy过几回，同时也趁着百度豆腐乳的做法时，把豆腐乳的历史顺道给查了一遍。

鱼儿当时费心查到了豆腐乳的发展历史―――据史料记载，早在公元五世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国更是开始大量加工腐乳。也就是说腐乳至今已有一千多年的历史了，是我国特有的发酵制品之一。

虽然这豆腐乳已有了一千多年的历史，但鱼儿却早就打探清楚豆腐乳是到明代才开始大量加工、家家户户也才吃得到。在此之前豆腐乳可是个稀罕物儿、不是常人想吃就吃得到的，制作豆腐乳的方子也还没到家喻户晓的程度，只有为数不多的人懂得。

而正是因为豆腐乳在北宋还没成为大量加工、家喻户晓的食物，鱼儿才会选择利用它来赚足杨七娘的赎身钱。且鱼儿一早就和杨六郎一起上城里的酒楼和饭馆里打探清楚了……

这北宋别的地方有没有人卖豆腐乳鱼儿不清楚，但她却可以确定泉州府还没人卖这个玩意儿，更是没人懂得腌制这个玩意儿，也就是说这对懂得腌制豆腐乳的鱼儿来说是一个巨大的商机。

于是鱼儿开始把剩下的黄豆分成两大份一小份，那一小份是留着下回再种时当种子的，另外两份、一份鱼儿让杨六郎拿去磨豆浆，另外一份则拿来做豆腐。不过这一次豆腐做好后不卖，鱼儿要拿它们来做豆腐乳。

在豆腐还没做出来前，鱼儿率先把做豆腐乳的材料都一一准备好，这做豆腐乳真的很简单、也用不上多少材料，因此鱼儿只准备了米酒、盐糖、十三香，以及八角、桂皮和姜蒜等调料。

之后再寻了一些能够密封的大小陶罐、几块白纱布和一些稻草，这些物事都准备好后，只要刘氏那边指导杨六郎把豆腐做好，鱼儿就可以开始动手制作豆腐乳了。

这杨六郎一听说鱼儿要用豆腐来捣鼓能卖大价钱的物事，当下就倍加用心的做了几块白白嫩嫩的豆腐，一做好就迫不及待的给鱼儿送来了。

这豆腐一到，鱼儿立马带着杨六郎钻到了厨房里，先是按着前世吃的豆腐乳的大小，把几大块豆腐都切成一小块、一小块，鱼儿边切还不忘边对自愿打下手的杨六郎吩咐道：“六哥，可以先取些干稻草铺到大的陶罐子里。”

杨六郎边拿着稻草往陶罐里塞，边不解的问道：“鱼儿，为何还要往陶罐里塞稻草？我看你这样子是想先腌豆腐吧？哪有罐子里腌物事还塞稻草的？这样罐子里腌的物事还能吃？”

鱼儿正忙着梳理脑海里制作豆腐乳的具体步骤，杨六郎一开口就打断了她的思路、让她没好气的瞪了他一眼：“六哥，我让你垫稻草你垫就是，哪来这么多话儿？我这样做自有我的道理，你又不懂如何腌制豆腐乳，就别在一旁瞎嚷嚷啦！”

“好好好，我不问了、一一照做便是，免得一会儿你做不出来怪我头上！”

杨六郎这话自是惹得鱼儿再瞪了他一眼，但嘴上却还是再交代了句：“六哥，铺好稻草后就把那洗干净的白纱布也铺上，我这边豆腐马上就切好了，切好了马上就可以放到罐子里了。”

杨六郎闻言赶忙把事先洗干净、晾干了的白纱布铺到了陶罐里，他才一铺好、鱼儿就小心翼翼的用刀挑着切好的小块豆腐，一点一点的将豆腐放到铺了稻草和白纱布的陶罐里。

一直把所有的豆腐块儿一个个放进去、一层一层的垒好，鱼儿才把白纱布盖下来，紧紧的把那些豆腐包住。包紧了赶紧再取了些稻草覆在上面，待干稻草把白纱布覆盖得密密麻麻后，鱼儿才把那个陶罐子的口儿给密封紧了。

这杨六郎一直乖乖的在一旁看着鱼儿的一举一动，最后才恍然大悟的说道：“我明白了，阿妹你往包好的豆腐上加盖干稻草，是为了防潮？”

鱼儿闻言没好气的白了杨六郎一眼，丢给他一个“这还用问”的神情，随后便开始指挥杨六郎把密封好的罐子搬到阴凉的角落去，这豆腐在罐子里密封好后、温度必须控制在15~18c之间，并必须保持一定的湿度。

幸好眼下正值初春、天气不热且有些潮湿，正好适合腌制豆腐乳。而鱼儿指挥杨六郎把罐子搬去阴凉的地方后，就开始继续切豆腐块儿，打算依着先前的法子再把豆腐块儿一一装进陶罐子里，不一会儿鱼儿和杨六郎就又装了三大罐子，同样照着先前的方法密封好。

这罐子密封好后鱼儿就把它们都丢在角落，一连四、五天都不管它，只顾着趁这四、五天的闲功夫抓紧串珠子，争取两头都不落下。

头一、两天杨六郎还能按奈得住，但到了第三天、他见鱼儿对那几罐子豆腐还是不闻不问，忍不住好奇的问道：“阿妹，咱这豆腐得到什么时候才能开封？眼下都已经过了三天了！再不去开封里头的豆腐怕是要发霉了！”

鱼儿一脸淡定的答道：“六哥你别着急，再过两天再去开封也不迟，再说了，我就是在等罐子里的豆腐长霉。”

鱼儿这话让杨六郎当下便惊得瞪大了双眼；“这豆腐都长霉了还能吃吗？”

鱼儿无法同杨六郎把这个问题解释清楚，更没办法告诉他后世有许多物事都是发霉后特制出来的，鱼儿甚至还看过一则新闻、说臭豆腐是用人体排泄物熏出来的……同这个相比，用发霉的豆腐来做豆腐乳已经算是不错了。

鱼儿记得豆腐装进密封的罐子里大约两天后、毛霉就会开始生长，三天之后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块表面会布满白色的菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，这种毛霉同正常的发霉还是有些不同的―――正常的物事发霉长的是有毒的绿霉、黑霉，但人为让豆腐长出来的却是白霉。