我靠美食日进斗金(49)

作者有话说：

起起落落，活在别人嘴里的小唐）bushi

薯蓣：山药

第28章 食录

色香味俱全的山药炒肉做好后，围在旁边观看的几位厨役不约而同地抬起手，放在脸颊旁边轻轻挥了挥，嗅了嗅味道。

红萝卜的加入给白嫩的肉片和白糯的山药点缀足了色彩，顶端几颗翠绿的葱花拨散开来，还有几段落进汤汁里，看着就食欲大增。

再加上那股不油腻的萝卜山药味混杂着荤肉香，更是锦上添花。

盛昭池刚将葱花撒在上头，就有一名厨役伸出手将盘子端至一边的饭捂子上保温。

“姑娘，这鱼你看看，应当是已经处理好的了。”

刘厨役见状端起搁置在灶台一边已经处理好的鲈鱼，送到盛昭池跟前。

盛昭池伸出手翻了翻鱼面，外表的鱼鳞已经被全部刮干净，中间鱼肚里的血线和鱼腮内脏也都处理掉了。

盛昭池冲他点点头，将鲈鱼用双手托起放在案板上。

她拿起菜刀，翻了翻刀柄调整到舒适的手势后，开始下刀给鱼开背。

用刀贴着鱼的脊骨处轻轻划开，因为鱼背上的肉比较厚，顺着切开之后能够使鱼肉受热均匀，容易蒸熟。

鱼肉新鲜软嫩，锋利的刀面轻轻划过剌开一道道口子，露出粉白晶莹的鱼肉。

盛昭池将放在一边的空圆盘子里架上两根筷子，筷子中间放进切好的姜片和葱段，接着把切好的鱼摆放上去，呈趴着的姿势，这样可以让受热更加均匀。

她又拿了把勺子装了些猪油，隔热水融化后均匀地涂抹在鱼皮上，用来锁住鱼的水分，让做出来的鱼肉保持鲜嫩不会干柴。

锅中起沸水时将鲈鱼搁置入内，在鱼背上贴放一个姜片和葱段锁味。

再调整一下位置，就可以盖上蒸屉盖等熟了。

盛昭池的动作一气呵成，一丝停顿也没有。

鱼里不放料酒，如何去腥？

鱼身底下放筷子，是何用意？

就连调味的盐盛昭池都没放，她这一手操作把魏掌厨和一众厨役看得一愣一愣。

但现在不是答疑解惑的时候，魏掌厨把疑惑压下去，回过头警示地看了眼身边的几位同庖。

锅下的火势很大，蒸屉里的鲈鱼个头却不大，只需蒸上六七分钟即可出锅。

趁这时候，盛昭池找来葱白段、姜块、红椒和小葱制作彩丝为鲈鱼提鲜，将它们分别卷巴卷巴用刀撇成细丝后，放进清水里浸泡一会。

没过几分钟，锅中蒸制的鱼就隐隐开始散发出淡淡的清香味，慢慢接替厨房里快要淡去的山药炒肉味。

盛昭池倚靠在灶台边，手指轻轻敲击台面，估算着开锅的时间。

“盛姑娘，不知您这一手厨艺师承哪位大师？”魏掌厨见她空下手来，瞥了眼滚滚冒烟的蒸屉笼子，不解地问道。

盛昭池数着数着，冷不丁被人提问不免呆了一呆。回过神品味了一下魏掌厨的话后，思索片刻，斟酌道：“我曾跟着家父学过些皮毛，算不上什么好手艺，家父也就是个普通的酒楼掌柜，大师是千万不敢当的。”

说完，盛昭池有些心虚地看了他一眼。

原主在外头可没什么好名声，但有盛家酒楼做掩护，作为继承人身上有点厨艺应该也说得过去吧。

魏掌厨微微抬了抬下巴，状似恍然道：“原来如此。”

“难怪。”

“是啊，这刀法快准，你看那切出来的丝，同蚕丝似的。”

“……你这未免也太夸大了，想捧哏怎么不大点声？”王厨役瞟了眼身边拍马屁的厨役，冷声道。

被人点出来，那两位厨役有些尴尬，但碍于王厨役和魏掌厨要好的情分，没敢造次。

盛昭池正估量着出锅的时间，现在被魏掌厨打断，只得大致往后延伸补上，要蒸出来的鱼保持鲜嫩，火候千万不能过。

接下来的厨房里很安静，只有火口里的星火迸溅声和蒸屉下的水蒸腾声源源不断。

时间差不多了。

盛昭池轻轻掀开蒸屉盖，水蒸气和鱼鲜味融合一涌而出，竹制蒸屉正中间摆放着的鲈鱼已经彻底熟透，被刀划开的脊骨被饱满撑开，紧致的鱼皮下是雪白的鱼肉，看起来诱人非常。

盛昭池拿了块沾湿的巾帕捏着两边将蒸屉里的鱼端出来放在灶台上。

几位厨役齐齐往前一步，眯着眼打量着灶台上的鱼。

鱼皮鲜亮，鱼肉被蒸得肉眼可见的白糯，盛昭池用汤勺撇掉一些底部蒸出来的鱼汤，淡淡的油星漂在上面，越闻越觉得鲜美，让人想马上来一口。

盛昭池将鱼下的筷子抽出来，带动鱼腹处的软肉，被破坏的那一小处鱼肉一层一层的，丝丝分明。