我靠美食日进斗金(95)

出锅前，加入两小勺的盐混合调味，一道酸辣土豆丝就可以出锅了。

原本应该加入甜椒进行增色，但是这时候没有甜椒，退而求其次，盛昭池就没把一开始下油锅煸炸的干辣椒挑拣出来。

酒红色的干辣椒混在透明的土豆丝里，也是一种不一样的增色。

装捡出两盘土豆丝，已经收拾好大虾的刘厨役照旧将其中一份拿去饭捂子里保温。

制作三样菜花的时间已经过多，看着木盆中已经去掉虾头虾线的大虾，那做一道简单的油焖大虾吧。

盛昭池拿过两个没有被处理的生姜和蒜瓣，改刀切成沫状。

刘厨役刚想开口告诉盛昭池拿罐子里有切好的辅料，见她下一步就是掀开盖子抓了把葱花出来后，只好悻悻地摸了摸鼻子，抱胸站在一边。

不管是什么菜，想要做的好吃，其中的料汁一定是重中之重。

糖罐里挖出两勺糖，一勺料酒，两勺豉油，在碗里搅和均匀后放在一边备用。

锅中下油，冒小泡和油香后将洗净的大虾倒进锅中。

首先要先煎大虾的一面，将刚倒入锅中有些凌乱的大虾平铺开，用大火和热油煎熟贴紧锅底的这一面虾，同时煎出大虾的虾油。

大虾熟的格外快，没消一会儿，贴着热锅热油的那一面透明的虾肉开始泛起了熟红，滚烫的猪油煸炸出大虾内含有的虾油，泛起细密泡沫，虾味开始泛滥浓郁。

盛昭池用铲子将锅中的大虾轻轻地压一压，尽可能地让油煸炸出更多的虾油，那样最后出锅的大虾闻起来会很香很香。

锅下的火势很大，底部的大虾一面很快就煎至金黄色，透明的虾肉在虾壳了渐渐成熟红色，充满鲜虾味的虾油代替猪油的香味，整个厨房都蔓延这虾油的味道。这口锅太重没法颠锅，盛昭池直接用铲子将底部的大虾翻转过来，熟红色的虾肉暴露在空气中，绯红的虾肉蜷缩在虾壳里，虾尾的颜色最深，一开始软踏踏的大虾，每一只都弓起了身子。

仔细点看就能发现锅中的油已经成了细碎的泡沫状，这就是煸炸出来的虾油。

用虾油煸炒大虾，鲜上加鲜。

按压过后的两面大虾已经都变得熟红，盛昭池提起装着料酒的壶子，淋着大虾的外圈，缓缓浇入。

锅中大虾身上的水分已经被烧干了，料酒淋入，发出一阵刺耳的刺啦声，带起一片醇浓的虾酒香。

第52章 味道

屋子里弥漫着浓厚的鲜虾味, 经过热油煎出来的虾油冲杂入香醇的酒香，在屋子里四处缭绕，专门往人鼻息里钻。

绯红的虾肉被薄脆的虾壳所包裹, 盛昭池拿着铲子翻动几下锅中的大虾, 将准备在一边备用的葱段和姜蒜末加入锅中，用锅中的虾油炒出葱姜蒜的香味。

经过翻拌，加入锅中的那一撮葱段和姜蒜末被打乱了方阵，四处散落在大虾中间，锅中的余油正一点点地给它们加热。

紧接着, 盛昭池拿过一早兑好放在一边备用的料汁，同浇淋料酒一般, 将料汁绕着锅边, 缓缓淋入。

墨色的料汁冲击着殷红的大虾，每一只大虾都沾染上了刚倒入的料汁。

料汁的分量并不多，没过多久, 锅下的大火就将料汁烧开, 一点点冒着细碎的小泡泡, 混着煎出来的虾油变成鲜香诱人的汤汁。

混着虾油的汤汁顺着虾壳的缝隙一点点渗透进虾肉里, 被剪开的虾头处已经布满的汤汁, 酥脆煸软的虾头壳里溢出剩余的红色虾膏, 白嫩的虾肉每一段都被红色的纹路所隔断。深色的汤汁贴紧在虾壳和虾肉中间, 一点点的将味道渗透进最深层的虾肉里, 这样一咬下去就是满口的鲜香味, 滑嫩的口感和适如其分的满口汤汁。

加入了料汁以后的大虾香味更加浓郁了, 刘厨役不知不觉地放下环抱着的双手, 猛吸一口气, “这味道真的是太香了。”

在这个十分落后的时代, 人们只知道蒸和煮，煎炒煸炸那是很以后才会有的。

盛昭池淡笑：“待会可以尝尝看，这法子做出来的大虾，下饭下酒都是一绝。”

大虾熟成的速度很快，就好比清水煮熟的白灼虾一般，只要锅中飘起浮沫和大虾由生转红以后，就可以打捞出来食用了。

所以不需要煮太久，不然肉质会老。

等锅中的汤汁开始有缩减的架势，这时候就可以将油焖大虾出锅了。

切得细碎的姜蒜末已经夹杂混进汤汁里不见了踪影，唯有沾着汤汁的葱段混迹在大虾中间，有红有绿。

白色雕着花纹的瓷盘里，排列整齐的油焖大虾每一只都裹满了汤汁，新鲜翠绿的葱段分散均匀的点缀在期间。

所有菜都准备妥当了，刘厨役将摆的最好看的那一盘放在一边的案桌上，转身掀开里间的帷布，没一会儿就小心地提着准备好的食盒走了出来。