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带着山海开饭馆[美食](186)

作者: 曦茶 阅读记录

她跟两人说了这个想法,他们同意最先做尝试。

蒲良洲不紧不慢地从冰柜里挑了较肥的鸡爪和鸡翅,洗干净后,用刀剃掉鸡爪的指甲。

文萧赫也照做,不过拿起鸡爪的时候,有点犹豫,而后凑到蒲良洲身边。

“兄弟,能不能帮我处理一下这个鸡爪,这个形状......我有点害怕。”

蒲良洲没说什么,点点头,把自己处理好的那份给了文萧赫,而后又迅速弄好了一份鸡爪。

他在锅中加水,放姜片和料酒,而后加入鸡翅和鸡爪焯水,去血沫后捞出。

洋葱放在案板上,刀面过水后切洋葱,当当当当的流畅刀声落在案板上,洋葱被切成了均匀的丝。

蒲良洲将洋葱、蒜瓣和姜放到锅内一同煸炒出香味,再加入几勺豆瓣酱,翻炒混匀。

将鸡爪和鸡翅铺在锅里,来回翻面,让白皙的肉被豆瓣酱上色,被葱姜蒜的香味渗透。

再加入盐、老抽、生抽、料酒和冰糖翻炒,加热水没过鸡爪和鸡翅,放入八角、桂皮、香叶等香料,大火煮沸后,转中小火慢炖。

再次打开锅盖已经是四十分钟后,原本冰凉微硬的鸡肉,在高温的焖煮下,从内而外地变得柔软,浓稠的汤汁冒着泡泡,不断推动着软肉Q弹晃动。

鸡肉的香味随着锅盖的打开逸散,那味道并不是炸货格外出挑的油香,也不是火锅带着辛辣气息的绝香,还不是甜口肉清甜的香气。

相比之下,酱香浓厚,又带了些温婉和缠绵。

蒲良洲和文萧赫的两锅鸡爪鸡翅煲出锅了,端到小桌上,大家围在一起品尝。

“两位辛苦了。”

年岁给两人各拿了一瓶冰饮料,又拿来餐巾纸,让他们擦擦头上的汗。

虽然店里开着空调,厨房的温度还是高了不少。

“应该的。”蒲良洲双手接过纸巾。

“哪里,不辛苦,我们也就做了一回新品,之前新品都是老板先做的,还是老板更辛苦一些。”

文萧赫笑着,接过饮料喝了一大口。

年岁摆手笑笑,分别尝了两人做的鸡肉煲。

她先夹起了鸡爪,筷子只是轻轻夹起鸡爪,外层的鸡皮就裂开了,可见肉软烂到了极点。

鸡爪饱含了浓稠的汤汁,年岁怕汤汁滴下来,嗦了一口,不仅酱味十足的汤汁充盈唇舌,鸡爪上的肉也脱离下了大半。

整个鸡爪都已经软烂入骨,肉质软糯,入口即化,饱含了胶原蛋白的胶质感,吃着爽口。

偶尔有脆骨,软与脆交错着咀嚼,香味在口腔中晕开。

鸡翅也相当软糯,唯一不同的是,鸡皮在油上煎至焦黄,鸡皮、还有连着骨头的一些细枝末节,嚼起来有炙烤香,整体仍是鲜肥多汁的嫩肉。

轻轻一吸,鸡肉与骨头就轻松地脱离下来了,连骨头都已经炖煮酥软,用后牙咀嚼,带着浓香的骨髓渗入齿缝,更添了一层鲜香。

蒲良洲和文萧赫做出来的鸡肉煲味道差不多,都是很有水准的美味。

唯一不同的是,蒲良洲还在里面加了土豆、金针菇和宽面皮。

土豆极为娇嫩,用筷子一夹就碎了,找来勺子舀起来,因为吸足了浓稠的酱汁,此刻不仅味道醇厚,还像土豆泥一样细腻柔软。

最绝的是宽面皮,原本面比较厚和硬,直接煮面,吃着很厚重,味道不好,但是放在鸡爪鸡翅煲里一同炖煮,软得像是橡皮泥,被酱汁打通了任督二脉,和金针菇一样,完全入味了。

用面皮卷起金针菇一起吃,两者比鸡爪鸡翅更能带出汤汁,吃下一大口,充足的汤汁莹润口腔。

再吃一口鸡肉,碳水和鲜肉同嚼,是令人满足的味道。

“做暑假工还能吃到这么好吃的鸡肉煲,简直太幸福了。”夏青芒唇边带了些酱汁,好吃到眯着眼睛。

“我没什么建议要提的,两位的水平都很高。”

蔡沧田端了碗刚蒸好的米饭,用勺子将鸡肉煲里浅棕色的诱人汤汁浇到米饭上,米饭立刻拥有了勾人心魂的魅力。

蔡沧田头也不抬,一勺鸡肉一勺米,大口干饭,吃得贼香。

“青狼觉得呢?”年岁侧头看他。

“都挺好的。”青狼只是淡淡地回答,没有像往常一样大力夸赞。

年岁也觉得不错:“两位做的菜无可挑剔,那就作为新品明天推出啦。”

蒲良洲微微一笑,推了推眼镜。

文萧赫一拍手:“还是老板给机会,我们才能展示展示。”

年岁把两道菜没动筷的地方盛出来一部分,等汤雨星和路朝回来,可以品尝两位新店员做出来的美味。

年岁跟店员们交代好了,她周日不到店里,有问题可以找青狼和汤雨星解决。