带着山海开饭馆[美食](224)

将提前备好的土豆淀粉倒入碗中，加清水泡透，在等待淀粉泡好的过程中，将胡萝卜和葱姜切成纤细的丝状，将蒜切成片。

将肉倒入淀粉中，每一块肉都均匀裹上淀粉为宜，加入少许植物油，搅拌防止变干粘连。

锅中倒入大量油，油温七成热时，将肉块一一下入锅中，每次等一块肉成形时再下另一块，这样防止粘在一起。

肉块被金黄绵密的泡沫包裹着，在油中游曳，当肉完全漂起时捞出，第一遍炸完后肉块还是偏白的颜色。

升高油温复炸，肉块慢慢变成棕褐色，其中夹杂着丝丝的棕红色时，即可出锅。

接着倒出油，将白糖熬化成甜水，加入米醋和少许盐，在火力的作用下，糖汁逐渐变得粘稠，再加入萝卜丝和葱丝翻炒，让每一丝都被香甜的味道浸染。

将肉块倒入其中，开大火迅速翻炒，肉块完全挂汁时出锅装盘，锅包肉就做好了。

锅包肉的味道不像是排骨或者是焖煮五花肉那么香，它的肉味是收敛着的，就像是藏在了淀粉层里。

比肉味浓郁很多的是外面酸甜的汁水香，甜蜜中带着一点点醋味。

年岁将锅包肉端上小桌，大家纷纷来品尝。

那锅包肉外面的淀粉，在油炸的作用下微微膨胀，又裹上了清亮的糖醋汁，看上去晶莹剔透，亮得好看。

每块肉都有掌心大小，棕黄色与焦黄色相交杂，让人很有食欲。

再加上橙色的胡萝卜丝和青黄色的细葱丝点缀，光是颜值就让人喜欢。

夹起一大块锅包肉，糖汁微微拉丝。

放入碗中咬上一口，刚出锅的锅包肉外壳是焦脆的，这种焦并非膨化食品轻盈的焦脆，而是微硬、略带阻力。

有点像是磨牙饼，越嚼越香，那包裹在焦脆层里的油香随着每一次咀嚼被释放了出来。

整块的里脊肉被包裹在了焦脆层里，当外壳咬裂，内里浓郁的肉香便被释放了出来。

那肉和外壳贴的很紧，也有点脆脆的口感，只有最里面的肉是嫩滑的，是带有少许肉汁的撩人的咸香。

外面的焦脆层因为裹了糖醋汁，变得酸酸甜甜十分爽口，因为糖和醋的比例十分适宜，酸与甜相互中和，实现了微妙的平衡。

既不会酸得倒牙让腮帮子都有点发麻，又不会甜得过分让口腔发腻。

胡萝卜丝和葱丝都是脆甜爽口的，混合着肉一起吃，衬托着肉香更加浓郁。

大家各自动筷，年岁才发现青狼没在这边吃东西，她见青狼在厨房里忙活，走进厨房想叫他吃。

走近才发现，他也在做锅包肉。

听到年岁的招呼，青狼微微勾唇，眼神里有点小孩子的胜负欲：“等我一下，马上就做好，正好可以跟你比一比。”

“我做的锅包肉，你一定要第一个尝。”

第95章 蒜香排骨蓝莓山药

“好哇, 期待你的成品。”

年岁愉快地回应，背着手，像小学生一样前后移动重心摇晃着，看着青狼把手悬在油锅上方, 半晌之后把肉块下到锅里。

“你这是......”

“我在测油温, 这样把控比较精准。”

青狼把肉块小心地放到锅里, 有种和身上凛冽气息反差感很强烈的乖巧, 看上去是很认真对待这场做锅包肉的比赛了。

年岁怕站在旁边会给青狼太多压力, 先从厨房出去了。

没过多久，青狼端着一盘摆放整齐的锅包肉出来, 大家的筷子从年岁做的锅包肉上转移到青狼的这盘。

年岁和青狼互相品尝了对方做的，虽然是同一道菜, 但是做出来的口味会很不一样。

青狼切块很小巧，而且每块基本上大小一致，摞在一起像是码起了一道墙。

可能是他怕放得调料太多掌握不好味道，糖和米醋放得都很少, 锅包肉没有完全挂上汁，肉味重，鲜甜的味道倒是不太能尝得出来。

年岁没注意切块的问题，大的有掌心大, 小的一口也就吃得完, 透着些随意, 不过糖醋汁放得量很足, 味道重一些。

“你做得太好吃了，外酥里嫩, 甜度正好。”

青狼尝了两块年岁做的锅包肉, 认真评价道。

年岁知道锅包肉已经有点凉了, 越凉吃着越硬，不过总感觉青狼的牙口格外好，一点儿有没有吃到硬物的难嚼表情，反而嚼得嘎嘣脆。

“我做得怎么样？”

青狼的视线一直在年岁的筷子上，看着那筷子张合，夹起他做的一小块锅包肉，然后薄唇微启，锅包肉送入她口中。

刚出锅的肉还带着浓郁的油香，整块肉镀上了一层金黄的亮色，嚼起来焦脆可口，年岁吃了一块，看着青狼期待的眼神，笑着给出了评价。

“色香味俱全，色泽方面，像金子一样鲜亮，让人很有食欲，闻上去油香和肉香混合在一起，很美妙。”