带着山海开饭馆[美食](225)

“至于味道，油温把控很好，所以炸出来酥度刚刚好，就是糖醋的味道有点淡了，面感比较重，肉块切大一点应该更好吃，还可以稍微改进改进。”

青狼听到了夸奖，也听到了建议，没有因为年岁指出了不足而丧气，相比于轻飘飘的夸奖，这样有好有坏才更说明年岁是在认真评价。

他抿着嘴唇笑了：“好！我会根据你的建议做改进的。”

“兄弟，相比于第一次你做的黑炭块，这次你做的肉已经有了飞一般的进步，要呱唧呱唧。”汤雨星调侃着轻轻鼓掌，大家也都配合着鼓励他，搞得青狼有点不好意思。

每个人都陆陆续续做出了自己的锅包肉，大家尝完之后得出了统一的建议。

青狼做的锅包肉味道淡了些，肉块比较小，吃着爽感不足。年岁做的炸得有些过了，口感略硬，汤雨星做的偏甜，有些腻了。

蔡沧田和蒲良洲虽然掌握好了火候和味道，但是一个淀粉层裹得太厚，吃着像炸面团，肉味淡了不少，另一个淀粉层裹得太薄，吃着像小酥肉，失去了锅包肉的灵魂。

最后文萧赫做的锅包肉得到了大家的一致好评，薄薄的淀粉层经过油炸后，膨胀成了刚好的厚度，咬一口是适宜的焦脆，很快就能吃到入味的大块肉，酸甜可口，唇齿留香。

“那就恭喜你获得我们这次的奖励啦。”年岁笑着，在年家小馆的内部群里给文萧赫发了个红包。

“当之无愧当之无愧，剩下的能不能归我吃？”蔡沧田指着文萧赫的那半盘锅包肉。

“分我一点，我还想吃。”汤雨星有点舍不得把肉全让给他。

“我也想吃，给我亿块。”蒲良洲自从上次从爵士酒吧回来，整个人就开朗了不少，轻笑着起哄。

文萧赫看到大家都喜欢自己做的锅包肉，又领了红包，心里美滋滋的。

“以后我努力多做点新品给大家吃！”

年岁记得青狼做菜的时候那股认真劲儿，怕他会因为自己做的菜不如别人而失落，一直小心地观察着他的表情。

年岁的视线被青狼捕捉到了，他好像明白她的心思，对上目光的时候，他微微一笑：“没事，只要我做的菜你喜欢吃，我就挺开心的。”

“好哇，期待你成为青大厨，或者说，狼大厨？......的那一天。”

年岁觉得不管是“青大厨”还是“狼大厨”听着都有点怪怪的，两人因为这个称呼，不约而同地哈哈大笑。

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除了锅包肉，年岁分到的要做的菜是蒜香排骨、蓝莓山药泥。

她先将山药洗净去皮，上蒸锅蒸，再将切块后的排骨用清水洗去残血，用厨房纸巾擦干水分，将大蒜切成桂花大小的碎末，姜打出姜汁过滤。

在排骨中加入大蒜末、姜汁、料酒去腥，加老抽上色、耗油和生抽增加鲜度，盐糖胡椒粉适量调味，最后加一点香油增香。

当所有调料混合，与排骨完美融合时，肉块被裹上一层温润的酱色，加入淀粉，让淀粉与酱汁充分融合，排骨变得略微粘稠时为宜。

将排骨和酱料、淀粉抓匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制。

腌制好后，将蒜末和排骨分开，油温八成热时，先用漏勺盛着蒜末下锅，炸至金黄即刻捞出，以免炸过头。

接着用有了蒜香的油锅继续炸排骨，浓密的泡沫覆盖了整个锅的表层，肉块在泡沫中逐渐从鲜红变成金黄色时，将肉块捞起，升高油温复炸。

第二次出锅时，排骨已经被油汁与蒜香浸润，变成了表面泛着油光的棕红色，与炸得金黄的蒜末混合在一起。

喷香的肉味和略带刺激的蒜香混合着溢出，开了强力的抽油烟机，整个厨房还是香得不行。

此时山药已经蒸好了，年岁觉得用勺子压山药泥太费事，直接将山药放进了洗得没有一丝味道的蒜臼中，加入少量的蜂蜜，轻轻碾过就变成了泥，相当解压。

年岁做了两种形式的山药泥，一种是花形的，一种是火山形的。

她之前买烘培工具的时候，老板附赠了裱花袋和几个裱花头。

年岁将山药泥放在裱花袋里，轻轻挤压再放手，细腻的山药泥被不锈钢裱花头挤压成桃花形。

一层白色的花堆叠在白磁盘中，又清凉又精致，年岁在上面又铺上了第二层、第三层......

一直到最后，最顶端只放得下一朵花，整个看上去是个半球形，花瓣簇拥着，像是半颗白色的绣球花。

年岁在上面来回淋上刚买的蓝莓酱，那紫红色的甜汁顺着花瓣缓缓渗入花心，增加了颜色之后，看上去更美。

年岁又把其他的山药泥堆在盘中，中间挖一个坑，一面在坑中填蓝莓酱，一面在外面包裹上山药泥，一直堆叠成嶙峋的火山状，在火山上来回淋酱。