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带着山海开饭馆[美食](325)

作者: 曦茶 阅读记录

和房东说好后,年家小馆的老址租给了焦记大排档,年家小馆新老店铺在商业街合并完毕。

因为老址的装修风格简洁大气,整个店铺都保持得很干净,焦怀远看了一圈,完全没有重新装修的必要,直接换了门头,搬了进来。

收拾完所有物件之后,已经到了下午四点,焦记大排档开始了第一天的营业。

焦记大排档在商业街上生意很不好,焦怀远开店的信心,也随着日子一天天磨灭了,她虽然准备好了一切食材,却还是没信心,换到一个位置更好的地方,能有多少人来吃。

没想到下午五点半,就开始不断有人进入。

“诶,这里布局怎么变啦?”一个中年大叔刚进门就一愣,退出去看招牌,而后又进门,“年家小馆换位置了吗?”

“对。”焦怀远点点头,把年岁告诉过她的年家小馆新址告诉他。

“哦,这还得走一段路啊,我饿得不行了,看你家这菜也挺新鲜的,现在这儿吃吧。”中年大叔瞧了一眼冰鲜冷柜,开始挑选食材。

“啊?换老板了吗?”一个扎着马尾辫的女孩进了门,和大叔之前一样愣住了。

“老板没换,店换了。”焦怀远看到她和中年大叔的神同步动作,忍不住笑了,把之前的事又解释了一遍。

“这样啊。”麻花辫女孩有点失落,刚想出门,路过中年大叔的时候瞧了一眼他锅里煮着的串串,“妈呀,这么香?改天再去年老板那里吧,今天我先屈服于串串了。”

就这样,进门的客人们有一小部分是路过的,大半还是年家小馆之前的老食客。

焦怀远专门用喇叭录了一下这个店换人了的原委,食客问一次就播放一遍,也省了很多事。

有部分人专门来吃年家小馆的,进店之后了解了情况就走了,有部分人为的是美食而来,闻到店里的香味、看到美食在桌上散发着热腾腾的热气,就留下来了。

即便如此,焦记大排档第一天的营业比之前热闹好几倍,店里的座位都有点坐不下了,这在几个月前,都是焦怀远不敢想的事。

焦怀远忽然明白了,年岁让她租这里的店铺,不只是怕她找不到合适的店面,或者这里的租金更便宜。

还因为好多人会循着年家小馆的原址前来,有部分人会留在她店里吃饭,相当于用年家小馆的余热,帮她引流过来了很多食客。

想到这点,焦怀远的心里涌起一阵暖流,她没想到这个小姑娘会这么善良,帮助她这样一个生计困难但却是萍水相逢的人。

焦怀远一边忙,一边想着,有空一定要找年岁好好道谢。

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新老店铺合并之后,年岁比起之前,操心的事情更少了,也有机会自己做上新菜,以便可以更多地积累解锁地图需要的经验值。

年岁从农贸市场进了一批新鲜的草鱼,切段后切片,切好的鱼片呈现莹润微粉的半透明状,加盐、蛋清和姜末,放在一旁腌制,小青菜过油炒制后铺在盆底备用。

切碎的姜蒜末和尖椒碎、花椒混合在一起,红白相映,煞是好看,起锅热油一同爆炒,再加上几勺浓稠的辣椒酱,刺激的辣味和香味在锅中翻滚,加上一碗清水,小火慢煮,一直到清水煮成红汤。

在其中加入酱油和盐调味,将腌好的鱼片悉数倒入其中翻搅。

那剔透的鱼片在酱油与红汤中散开,沸水泛起的细密气泡,让鱼肉迅速变成白色,又在各种酱料的作用下,变成微棕色。

辣椒碎时不时被沸水冲到鱼片上,将那辛辣的气息也一层层镀入鱼肉之中。

待到出锅时,将鱼片和姜蒜辣椒末一并倒入放了炒青菜的盆中,撒上细碎的葱花,此时葱花与整道菜仿佛还显得有些生分。

用锅烧热香油,锅内冒烟时,直接将香油淋在整道菜上,热油冒着大泡兹拉作响,在盆子里、鱼片上不停地跳动,鱼肉的香味瞬间爆出,鱼片也镀上了一层金黄的亮色,葱花变得软榻服帖,与整道菜融为一体。

待到所有蹦跳的油花悉数平息,整道菜热度刚好,喷香四溢,可以顺利上菜了。

年岁做好这道菜之后,最先让比较擅长做辣菜的燕凌川尝了尝。

那被热油升华过的鱼肉,透着一股淡淡的油香,浅尝一口,那鱼肉表层被热油骤然烫过,迅速收紧了,肉质也更紧实,略带油脂香气。

鱼肉原本轻薄细嫩,被小火慢炖之后,辣味与麻味丝丝渗透进入鱼肉疏松的间隙,咬上一口,辣味和麻味相互交替着在舌尖跳跃,味道又不过分辣,吃着过瘾而又刚刚好。

“哇,老板不愧是老板,这个辣味拿捏得刚好!既能让我们这些爱吃辣的人士过一把瘾,又不是一味加辣,保证了鱼肉原本的清香气息能被尝出来,很厉害。”