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带着山海开饭馆[美食](8)

作者: 曦茶 阅读记录

“您别吃这个了,正好我今天刚忙完,我给您做点拿手菜。”年岁看着她笑,反而更心疼了,说着就要出门买菜。

“诶,你别出门买菜了,冰箱里有好多菜呢,不吃就放坏了。”罗奶奶赶紧招呼年岁。

她收回出门的脚步,打开冰箱,确实有很多肉和蔬菜,她原以为罗奶奶可能是没力气出门买菜,现在看来可能真的是胃口不好。

“菜都在这里了,您点菜吧。”年岁把冰箱门开大,回头调皮一笑。

“白煮豆腐和煮菜叶子我已经吃了好几天了,实在不想吃素了,馋肉,要不然给我炖猪蹄怎么样?”罗奶奶说着,一直眼馋冰箱里的肉,“我只吃这一道菜,多了真的吃不下。”

“另外,你可要顾忌一下我这老太婆寥寥无几的牙。”罗奶奶指着自己的豁牙,笑开了花。

年岁立刻意会:“好的,我会把它炖的很烂很烂,包您满意!”

年岁拿了两只猪蹄、一根大葱、一块姜进了厨房,从调料堆里翻出需要用到的几样。

两只猪蹄刚买不久,还是粉粉嫩嫩的样子,大葱洗净,带着水珠落在案板上,利落下刀切段,和猪蹄一起放入盛了冷水和料酒的锅中,煮开后,猪蹄就做好了初步处理,冲洗干净血沫,放进高压锅里。

高压锅炖肉是基本操作,真正将猪蹄的味道升华起来的,是加入其中的卤汤。

卤汤味道太浓,炖出来的像腌肉,很难不让人怀疑不小心把卖盐的打晕了,抢来的盐都加进去了。

卤汤味道太淡,肉又不入味,咸香只浮在肉的表面,吃着寡淡口感差,连猪本人也要大呼可惜。

年岁很早之前就跟奶奶学会了炖猪蹄,对卤汤的把握很在行。

首先用热油炒制冰糖,直至微微冒烟的枣红色糖浆。

年岁记得自己第一次炒糖色时,因为油温太热,直接把冰糖炒黑了,她还是不肯放弃地加了猪蹄,最后做出了一锅黑色的猪蹄,口感比苦瓜还苦,吃一口立刻上头,吃两口emo一整天。

幸好她现在已经从黑暗料理师,进化为一个做菜小能手了。

锅中烧滚水,切好的葱姜放入其中,按照猪蹄的量调整调料比例,一小勺生抽去腥,一小勺老抽给肉上酱色,再加盐、蚝油和鸡精提鲜,加入刚才炒的糖浆。

炖肉少不了的是香叶、八角、桂皮,年岁翻出来一小包茴香和一小包花椒,也撒了些进去。

卤汤煮好后倒入高压锅内,盖上盖子,小火慢炖,原本应该炖二十分钟左右,为了成品更好嚼,她又延长了炖肉时间。

猪蹄准备好,年岁又淘了米,放进电饭煲内按下煮饭开关。

忙完这一切,年岁洗净了手,去客厅找罗奶奶说话。

“我有点好东西给你,你猜猜是什么?”罗奶奶神秘兮兮的。

“您又给外面流浪狗织了小衣服?”年岁稍加思索。

“不是,每条小狗人手一件,已经织完了,你再猜。”

“您又把甄嬛传看了两遍,要给我讲新的人物关系分析?”年岁恍然大悟。

“不是,我又看了五遍了,有些分析烦了。”

罗奶奶见她猜不出,满脸得逞的小得意,从背后拿出一个铁盒:“当当当当,你最爱吃的!”

铁盒打开,里面是沾了白糖的曲奇饼,葱香味道的薄脆,撒了各色巧克力碎屑的甜甜圈,码放整齐的云片糕,都是年岁从小到大一直爱吃的。

年岁眼前瞬间湿润了,随着她长大,在外面碰到的人越多,越发现真正能记得自己喜欢什么的人屈指可数,奶奶走后,更是如此。

能记得自己喜欢的糕点,并且每一样都记得,也许只有认识很多年的故人能给她这样的感动。

她有些想奶奶了。

她眨眨眼睛,让眼前的水雾消下去,没有多做客气,拿起一块糕点塞进嘴里,饼干的味道不腻,只有淡淡的甜味留在舌尖,是熟悉的味道。

“还是您懂我,好久没吃了。”年岁又吃了几块,罗奶奶的脸上是肉眼可见的愉悦。

两人聊了会儿天,罗奶奶忽然正色道:“我感觉不对劲。”

“怎么了?”年岁有些紧张地瞪大了眼睛,以为罗奶奶身体又不舒服。

“我刚才还觉得没食欲,现在突然,饿得不行。”罗奶奶说着,眼神暗示着厨房方向。

厨房的门开了一条缝,这条罪魁祸首的缝,散漏出了一股浓郁的香味,高压锅“嗤嗤”作响,香味好像随着这声音被泵出来一样,一缕一缕在空气中加浓。

年岁被罗奶奶的暗示逗乐了,起身去厨房,猪蹄差不多炖好了,米饭也出锅,年岁揭开锅盖,香味又加深好几倍,像有冲击波一样给了她一个震撼。