我继承的四合院超好吃(118)+番外

时染：“瞧您说的，我哪儿能赔本。都是店里常见东西，有时候我就赚个手工费。您放心的来，咱又不是用什么海参翅肚，平价食材能贵到哪儿。”

贾大爷也不知道时染说的是真是假，心里忐忑的很。

时染：“您放着心吧！就是到时候我给您在我这边的小馆子里办，您觉得成不？”

贾大爷：“那怎么不成，就是麻烦你。”

时染：“不用搬东西不用去别的地方，现成的灶头，这可省事多了。”

贾大爷笑着：“那行，麻烦你了。等她拿到通知书，我就跟你这儿定时间。”

送走了贾大爷，时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。

“来来来，咱们定一下套餐里的菜。”

这次的升学宴，时染定了三个标准，一个是两千一桌，一个是三千一桌，还有一个是高达五千一桌的标准。

前面两个还好，后面五千一桌，时染是预备上点花功夫的菜的。

特别是有些贵价的食材，也要上一点，不然人家五千一桌跟两三千一个标准，那岂不是很亏？

说起来也是颇为心酸，自家的小餐馆规模不够大，食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉，像是鹿肉马肉，就不符合平价的要求，也不是随便就能在菜市场上买到的食材。

想要品质稳定的鹿肉，大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购，不过网购的质量并不能保证，很容易买到马肉冒充的鹿肉。

鹿肉的肉质细嫩，瘦多肥少，能做的菜也各种各样，时染只要一想，就觉得胃里馋虫闹翻天。

烤鹿肉，红烧鹿肉，瓦罐焖鹿肉，清炖鹿肉……

不过时染今天要试的菜，是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。

莲子去芯，在热水中泡两个小时，再放入碗内上蒸笼，旺火蒸酥。上好的金华火腿，切片之后用绍兴酒和冰糖泡，泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候，一共要蒸上三次。第一次加香料酒水，第二次加冰糖和绍兴酒，第三次再把蒸酥的莲子放上去。

等到三次蒸过，再把之前的汁水混合，加上蜂蜜勾芡，最后均匀铺在火腿上，再撒一把松仁。

玲姐闻着香味，忍不住咋舌：“这么麻烦的菜，怪不得咱们平时不卖呢。”

时染一边给火腿勾芡一边答道：“本来就是个宴会菜，能不麻烦么。”

勾芡完毕，时染给玲姐穆飞一人分了两块，自己留了两块，这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。

颤巍巍的肉皮上挂着汁水，舌头一抿，火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮，甜口的肉，吃起来居然一点不腻，反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。

穆飞先是大口吃了第一块，后面那块死活舍不得吃了。

这才下午，吃了这口肉，他后面绝对会吃不下去任何东西的！

肉皮带着甜味，但不同于蜜汁排骨的那种甜，火腿本身的咸味搭配着甜味，让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍，瘦肉红亮，切面红白分明，被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。

砦泠喵喵喵叫着蹭过来，时染自己尝了一块，觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。

一个没留神，砦泠就把碗里那块火方给衔走了。

时染敲了砦泠的脑门一下：“这时候倒是跑得快。”

她把本子放下，问玲姐和穆飞：“怎么样？还有什么要改的吗？”

两人都是摇头。

“别的都好……”

“就是分量太少了！”

时染从善如流：“那行，回头再做时候，就把一块肉分两块。”

加量是不可能加的，菜价已经定了，这时候加分量，亏得就是她自己了！

而且这种功夫菜，她的人工费也是很高的。

砦泠在边上把肉全吃下肚，听见时染这么说，腹诽道，按照一桌子坐十二个人算，这一盘子就正好够一人一口，但是这么一来，但凡谁多吃一口，那桌上的场面……

但不管怎么样，这道蜜汁火方可谓是大获成功，味道十分对得起它的名声。

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接下来几天，不时也有人过来打听升学宴的事情。不过个个都只是问问，订的却没几个。

玲姐难免替时染着急上火。

时染作为一个高考过来人，颇有心得体会。

“成绩还没出来，多数人家也就是问问，等到成绩下来了，到时候才是咱们开张的时候呢。”

因为没人订宴会，时染却着急着拍照定菜，就干脆把自家的两个员工当试菜工用。每天，四合院上头都像是萦绕着散不开的香味。