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我的饭馆馋哭世界[美食](314)

作者: 糖霜白 阅读记录

姜瓷听到这几句话,先是意外,然后恍悟。

看评委们的表情,这几句话可能是他们的意思。大家在为她惋惜,估计是想安慰她。

她不需要这些惋惜,不过也知道是好意。

换任何一个人想,都会觉得她在这种劣势之下,能把菜做完就不错了。

摄像机推到她这边,姜瓷借机道:“谢谢,虽然今天发生了些意外,好在也没影响菜品的完成情况。”

没影响?

听到这话,众人脸上都有些惊讶。

她说的可不是“没太多影响”,而是果断利落的“没影响”。

姜瓷一笑:“请各位评委品尝吧。”

主持人最先回神,报起菜名:“第一道菜是牡丹鱼片。”

主持人报完菜名,眼神落到菜肴之上,不禁“哇”了一声。

实在是牡丹鱼片的外形太惊艳了!整道菜第一眼看去,只见花型,而不知是鱼片,富贵娇艳的牡丹花就像是用某种淡金华美的材料雕刻成的。

牡丹鱼片本身是一道精于外形的宫廷菜,姜瓷平日做菜,虽不像冯露那么制作于精美造型,但这不代表她不会。在这种大场合,她知道一眼惊艳的重要性,于是也在这道菜上颇下了功夫。

片刻以前,那条在水中有力游动的乌鳢,这时已成了鲜美无比的盘中餐。

新鲜的鱼片经过捶打造型,再通过油炸定型为灿金色的“花瓣”,最后在盘中摆放成栩栩如生的牡丹花。

“从外形方面,这道牡丹鱼片是顶级的了。”李声神色赞叹。

此刻,弹幕上滑过一片“救命这居然是道菜!”“妈妈问我为什么跪着看直播QAQ”“这玩意舍得吃?”之类的弹幕。

而黄宗轩却是挑起了眉毛。

他知道这道菜,同时也知道这道菜的卖点是在造型。

许多造型菜为了达到精美的外观,可能牺牲掉口感和滋味。就比如牡丹鱼片这道菜,因为前期太费功夫,鱼片要一片一片炸,还必须定型完美,很多厨师在这道工序中就把鲜鱼的滋味损失掉了。

他还没纠结完,突然听旁边的郑昆“唔”的叫了一声。

“怎么了?”黄宗轩看向这位老厨师,郑昆双眸睁大,右手抓着筷子呆在空中。

紧接着,评委席上接连传来了类似的声音。

“尝尝!”郑昆回过神,只来得及和他说这句。

黄宗轩狐疑地夹起一块鱼片,筷子触碰到之后,才发现鱼片并不是他想象中的僵硬,油炸过后,只是表面镀着薄薄的金黄,其实依旧柔软细嫩,靠巧劲才维持着花型。

他将鱼片放进嘴里。

“!”

即便出锅已有一段时间,鱼片表面依旧保持着令人惊异的松香干脆。薄薄的炸层被舌头一碾就化开……紧接着,封锁在里面的美味爆发了!

牙齿咬开鱼肉,口感软糯细腻,封锁在内里的汁水裹挟着浓郁鱼香,顷刻间溢满口腔……经过保温,鱼片里边还是烫口的,却让人吸着气也不舍得把它吐出来,河鱼的鲜甜如奇迹般迸发,咸香的调味完美地搭配了它的清鲜。

口感与味觉,造型与美感,交相呼应,无比醉人。

黄宗轩的筷子也如同郑昆那样停住了。

他原本担心的此菜容易出现的疏漏,都没有出现。

乌鳢本身的肉质是比较紧实的,经过捶打后,不像别的鱼肉那样松散,咀嚼起来有恰到好处的口感。而眼前这菜的油炸火候掌握得极佳,面衣酥脆轻薄,将鱼肉的精华滋味都牢牢锁住,内里的水分也没有流失,油炸之下能够保持如此鲜嫩顺滑,令人意外得不知说什么好。

“这是怎么做到的!”一位评委大厨脱口问道。

他精于油炸,善做松鼠桂鱼,手下的菜肴却从未成功做出过如此口感。

“面衣的配比、火候的掌握,鱼片的捶打和处理,可说的太多了。”姜瓷笑道。

答了,但没答很多。

评委也意识到自己唐突了,能把鱼做到这种程度,得是秘方中的秘方!在这种场合,哪能从选手嘴里问出来?

不过,姜瓷确实是觉得可说的太多,这些细节让她讲,能讲上大半天,那就耽误其它菜品的品尝了。

一道牡丹鱼片入了口,评委们已经知道自己不久前的惋惜有多么突兀。

这等功夫,换旁人做,就是配十个八个助手那也做不出来啊!

牡丹鱼片一出场,就引起了轰动。

【评委的表情怎么这样!】

【快让我尝尝我也想尝尝啊啊啊啊啊——】

【姜老板,给馆子里上这个菜吧!球球你了!QAQ】

牡丹鱼片上拖的时间太长,评委们迟迟不喊下一步,对面的拍摄导演却是急得不断打手势。