南宋生活顾问(290)

原来自家酿的酒只能自家吃，是不许对外出售的，那兴师动众看“点呈”，费心费力翻《北山酒经》，是要作甚么？难不成是想自酿几坛子以节省家中花销？小圆疑惑了。

程慕天见娘子猜不出他的主意，得意一笑，将一张自《北山酒经》上抄录下来的单子放到她面前。小圆低头一看，原来是张酒曲单——

罨曲：顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲；

风曲：瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲；

醒曲：玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲。

程慕天站到她身后，指了单子逐一讲解：“顿递祠祭曲需小麦一石白面六十斤，蛇麻、花水共七升，白术二两半，川芎一两，白附子半两，瓜蒂一钱半，道人头十六斤，蛇麻八斤；香泉曲：白面一百斤，川芎七两，白附子半两，白术三两半，瓜蒂一钱；香桂曲：白面一百斤，木香一两，官桂一两，防风一两，道人头一两，白术一两，杏仁一两；杏仁曲：白面一百斤，杏仁十二两。”

小圆摇头道：“那些药材，咱们家药铺里都有，但临安小麦和白面价高，不合算。”

程慕天不置可否，接着将“风曲各项讲与她听：“瑶泉曲：白面六十斤，糯米粉四十斤，白术一两，防风半两，白附子半两，官桂二两，瓜蒂一钱，胡椒一两，桂花半两，丁香半两，人参一两，天南星一两，茯苓一两，香白芷一两，川芎一两，杏仁三斤；金波曲：糯米粉、白面共三百斤，木香三两，川芎六两，白术九两，白附子半斤，官桂七两，防风二两，黑附子二两，瓜蒂半两，杏仁二斤，水蓼一斤，道人头半斤，蛇麻一斤；滑台曲：白面一百斤，糯米粉一百斤，白术四两，官桂二两，胡椒二两，川芎二两，白芷二两，天南星一两，瓜蒂半两，杏仁二斤；豆花曲：白面五斗，赤豆七升，杏仁三两，川芎头三两，官桂二两，苍耳、辣蓼、勒母藤各一把。”

小圆听他讲了这一长串，着急起来：“怎地全要白面？咱们地里只种有高粱，就没有用高粱制的酒曲么？”

程慕天安慰她道：“莫急，这里还有醒曲。玉友曲：糯米一斗，辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤，青蒿、桑叶各一斤，杏仁百粒；白醪曲：粳米三升，糯米一升，川芎一两，峡椒一两，曲母末一两，蓼叶一束，桑叶一把，苍耳叶一把；小酒曲：糯米一斗，肉桂、甘草、杏仁、川乌头、川芎与杏仁，各用一分；真一曲：上等白面一斗，生姜五两；莲子曲：糯米二斗，面三斗，生姜半斤。”

小圆取过书，对照着单子又看了一遍，道：“我看醒曲不错，用的材料除了药材就是米，咱们可将山那边的水田买几亩来，自己种糯米和粳米。”程慕天道：“你当别个都是傻子？临安得米易得面难，街上的酒曲铺子，卖的几乎全是醒曲，若咱们能做些成本低廉的罨曲和风曲来卖，那才赚钱哩。”小圆泄气道：“你也说了，要成本低廉，可咱们哪里去买成本低廉的白面？”

程慕天笑道：“这面山上无水田，正好种小麦，咱们再把水田买几亩，加上咱们的药铺，各样酒曲都做好，待到明年万事妥当，临安城各大酒曲铺子，都要上咱们家进货。”小圆听得欢喜起来，道：“水田无须庄户去种，直接在那个村子里雇人。”程慕天点头道：“我在庄上住了这些日子，总算是看明白了，光靠种田连肚子都填不饱，明年咱们种小麦，索性也雇人来，自己的庄户，全上作坊做酒曲。”

小圆笑了，这可不就是“深加工”，只是概念是她想的，方法却是个百分百的古人自一本百分百的古书上寻来的，真真是让人又是欢喜，又是惭愧。

计划虽已制订，但此时已过了播种时节，只能先买水田，要想开作坊，还得待到来年，但小圆却因这酒曲开了窍，在农闲季节组织庄户们将去了粒的高粱穗和竹枝都扎作扫帚，又将竹子劈作篾片，偏筐偏篮，卖到城中铺子里去。

这日阿云回来领月钱，见到满山的繁忙景象，奇道：“少夫人，咱们的庄户，怎地一年到头全在忙。”小圆笑道：“他们可和你们不一样，巴不得能忙呢，忙才有钱赚，才吃得饱饭。”阿云忙道：“我可没偷懒，同夫人三天一小吵，五天打一架，累死个人。”小圆惊道：“你好大的胆子，还敢同夫人打架？”

阿云委屈道：“我有甚么办法，她总是趁着余大嫂不留神，教唆仲郎又骂人又打人，我是怕她把仲郎教坏了。”小圆沉默半晌，叮嘱道：“切莫告诉你少爷。”

阿云点头道：“我省香。依我看，不如等到仲郎三岁，少夫人把他接回山里来上学。”小圆苦笑：“再说罢。”