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收心(81)

作者: 寒鸦/梅八叉 阅读记录

服务员便只好去请经理。

过了五分钟,经理没来,唐彦坐着来了。

裴箐也是一愣:“怎么麻烦唐老板亲自来了。能在迷踪见到你,也算是稀奇。”

“是有什么不满意的地方吗?”唐彦问,“我今天正好在迷踪,听说是裴家二位要找经理,就直接过来了。”

他看了看在场的几位,最后看到了梁逢,点了点头:“梁先生也在。”

“也没什么,就是文杰想换菜。”

“换菜?有什么口味要求?”

“稍微重口味一点的中式菜,酸辣口。”裴文杰道,“爱人是西北人。”

梁逢一愣。

“那今天的配菜确实有点西化了。”唐彦道,“公司研发了几道还没上市的新品菜,后厨刚做好,想找几位朋友品鉴。反馈好的话,准备替换到迷踪下一季度的菜单上,我今天来也是为了这个事。不知道三位有没有兴趣试一试。”

*

对于迷踪这样高端的私房菜来说,每个季度的菜品更迭都是大事。

无数的饕餮食客会固定来品尝新菜品,并给予评价。更有些美食家会特意探店。

而一年四个季度的四次新菜品的反响,则扎扎实实的决定了帝都一小撮高端餐厅在来年的排位。

迷踪自四年前开业上榜后,很快便被无数簇拥着投入前十,接着是前五,然后冲入了前三。在珍馐榜上,一直居高不下。

唐氏餐饮对迷踪定位的不同,从一开始就斥巨资运转维系,想把它作为维持集团门面的存在,撬动股价和市值。

可是迷踪前三的位置一呆就是三年,没有再进一步上升的趋势。对于靠着巨额资金运转维系的餐厅来说,这个背负集团名誉的压力不可谓不大。

所以唐彦才会亲自督导新菜品的研发。

这次用受重视的新品来请三人品鉴,也算是给足了面子。

*

第一道菜是泡椒燕窝鸡。燕窝软弹,与连骨头都焖入胃的鸡肉鸡汤一起搭配,又放入了自家腌制的泡椒。

味道别具一格,十分开胃。

比起刚才温和中性的料理方式,这道菜显然更符合中国人的饮食习惯。

第二道是鲟鱼籽酱配荷花饼。

采用了里海地区六十年以上的特级大白鲟鱼籽酱作为配料,这样的鱼籽酱据说全球一年只有几十尾可以生产。

盐渍的鲟鱼籽是黑珍珠一样晶莹剔透,与奶白色的荷花饼一同摆盘,相得益彰。

这道菜没什么技巧,倒是在食材堆料上慷慨大方、挥金如土。

比起前两道菜的高调奢华,最后一道主食端上来的时候,便有一种落差感。

一碗浆水面。

雾色半透明的浆水看着平平无奇,手擀面松散的浸透在里面,红色的尖椒和卤肉,还有一把蒜苗,嫩绿点缀。

“什么是浆水面?”裴箐从未听过这个,问唐彦。

“是西北的一种面食。”唐彦说,“我们挑选了芹菜洗净后焯水,然后捞出来装到干净的腌制罐中,用浆水引子和面汤倒入发酵,四五天就做好了浆水。面条一定要配手擀面,和浆水一同吃,夏天的时候生津止渴,去病免瘟。西北一带的传统美食。”

服务员为各位在场的分餐。

一小碗看起来平平无奇的面条端到裴箐面前,裴箐吃了一口。面条劲道,面汤乍一尝没有什么味道,可是再尝,后面竟然能品出淡淡的柠檬一般的酸,与面一同咀嚼,竟从这酸意中,延迟的散出了面粉本身的麦香、接着是微甜。

这一碗普普通通的面竟品出无数鲜美。

味蕾对这样丰富又协调的口感没有什么抗拒。

几乎是在一瞬间,裴箐就吃完了,拍桌道:“好吃!文杰你尝尝。就一口。”

说话间,梁逢给他把碗端了过来,他闻了闻味道,也吃了一点,点评道:“确实不错。”

“能让你说不错,那太难得了。”唐彦倒不见高兴,问梁逢,“梁先生是西北人,能不能给点意见。我总觉得少了些什么东西,又说不出来。”

梁逢吃完,略有点迟疑。

“请尽管提意见。”

“面条很筋道,火候刚刚好。配菜的酸辣椒口感也不错,很新鲜很入味。连卤肉都好吃。就是……就是浆水差了一点……总觉得少了点东西。”

“少了什么?”

“……太精致了。”梁逢说,“浆水面,应该是坐在大排档里、小摊贩那里,点上一碗,连位置都没有,站着、蹲着吃了就走的。或者大夏天炎热的时候,辛劳一天回家,食欲全无,然后来上一碗,能管饱还能吃得下……少了人情味儿。”

唐彦愣了愣:“这个点评太缥缈了一些。能详细点吗?”

“研制好的浆水请问是用什么器材装?”梁逢问。

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