表姑娘她只想挣钱(106)

主食做鲜肉汤圆，再配上一道羊肉炒蒜苗，和酸辣凉拌贡菜。

猪肉选用肥一些的五花肉，剁成肉馅，加入盐、清酱和适量的清水，放点葱姜末和料酒去腥，再搁上一勺猪油，用筷子沿一个方向搅打上劲。

糯米粉用稍热一点的水来和面，分多次一点点加入面团中，将絮状的面团逐渐揉至光滑不沾手。

然后就可以包汤圆了，将揉好的糯米面团揪成一个个小块的剂子，然后将揉搓成圆球，用大拇指从圆球上往下一压，按出个小坑来，再捏成小碗状，填入调好的肉馅，将汤圆口包好收紧，尽量揉圆。

一只只汤圆雪白滚圆，烧一锅清水等待沸起后，就可以下入锅中，用勺子将它们轻轻推散开以免粘连，加盖煮至水重新沸腾后，再加入少量冷水，接着煮开，如此反复两三次，待汤圆在水面浮起，就可以捞出在碗里，淋上汤，撒上葱花。

趁着煮汤圆，时间管理大师江杳杳左右开弓，另一边的灶台上搁上锅热油，倒入用孜然、清酱和料酒略微腌制过的羊肉片，翻炒至变色后，倒入切段的青翠蒜苗，继续翻炒至蒜苗的外皮微微发皱，撒上盐调味出锅即可。

至于凉拌贡菜，之前江杳杳就做过，贡菜泡完焯水沥干过凉切断，茱萸粉蒜末盐糖泼上热油浇到贡菜上，再调入清酱和醋拌匀，就是酸辣可口的脆爽蔬菜。

贡菜难得，平时江杳杳是留着自个儿吃的，舍不得拿出来卖，不过像今天这样偶尔一位的客人，还是可以拿出来几根的。

作者有话说：

咸汤圆出没，滴滴~

第83章 糟酥鱼、青菜肉丝豆芽炒面

一道主食和一盘肉菜并着一碟凉菜， 江杳杳托着食盘，将盘中的碗碟一一摆放在客人面前。

翠绿的贡菜被切成小段，热油泼过的茱萸和蒜末比起直接食用， 香味被更好地释放， 辛辣的口感更醇正， 混合着微微的醋酸味，鲜脆爽口。

普通百姓很少能有机会尝到贡菜， 而眼前这位显然不是普通人， 对于这罕见的食材， 没有表现出一丝惊异， 从容地夹了一筷子，满意地夸赞道：“这贡菜很是脆爽。”

尝完贡菜， 他又转向还冒着热烟的蒜苗炒羊肉上，还未入口，就已能闻到浓烈的香气，羊肉被孜然腌制过后， 散发出浓烈的芳香， 肉质细嫩滑润，蒜苗则十分清香脆嫩，汁水鲜甜， 吃得这位客人连连点头。

而作为主食的汤圆， 中年郎君放到了最后才动勺。汤圆平时十分常见，但奇怪的是这碗汤圆上撒的却是碧绿的葱花， 而不是糖渍桂花或者黑芝麻。

这奇怪的配料搭配，他还是头一回见， 雪白滚圆的汤圆一只只乖巧地躺在碗里， 一圈嫩绿的葱花浮在表面上， 颜色还怪好看的。

用汤勺拨开这一层葱花，舀上一只滚圆的汤圆，轻轻一咬，就立马明白为何会放葱花了。

软糯洁白的汤圆皮一咬开，就冒出鲜浓的汁水来，里头裹着的竟然不是猪油黑芝麻馅，而是鲜肉！

鲜肉做成的汤圆内陷如一颗肉丸子般陷在柔软薄滑的外皮里，做法看似与饺子类似，但是被糯而不粘牙的糯米外皮包裹着的肉馅要来得更为紧致弹牙，入口也更烫乎。

“您说喜欢糯米，却又不喜甜更喜肉食，便特意为您做了这碗鲜肉汤圆，不知可还合您的胃口？”

“妙极，妙极！”中年郎君忽然哈哈大笑了起来，笑了几声后又舀起一只汤圆吞到肚子里。

“您慢点吃，这鲜肉汤圆刚出锅不久，里头包裹着的汤汁还烫着呢，若是把您给烫着了，可就是我的不是了。”

“好一个口齿伶俐的小娘子，放心，我一把年纪了皮糙肉厚的，烫不到，哪怕真被烫着了，也不会怪你。”

江杳杳又取了个小碟子，放上几颗糖雪球：“这是山楂裹了糖霜做成的糖雪球，吃完汤圆后来上几颗，有助于健胃消食，味道是酸甜清爽的，便是不爱吃甜食的也不会觉得齁，您尽可放心尝尝。”

介绍完这糖雪球，江杳杳余光无意中瞥到中年郎君面前盛放着汤圆的碗，好家伙，她就走开去取个糖雪球的工夫，这碗里的汤圆已经被吃了好几个了，蒜苗炒羊肉也已空了大半，只有凉拌贡菜味道重些，只有表面动过的痕迹。

也不知道这位客人脾胃好不好，汤圆有没有囫囵吞的，要是积了食可就不好了。不过转念一想，今天做的这是肉汤圆，里头的肉馅不像芝麻馅似的入口即融的，要好好咀嚼一番才能尝到鲜肉丰腴肥美的滋味，倒也不必过于担心。

而且还有着酸酸甜甜的糖雪球在，待客人临走前，再给他捎上些生津的话梅，万一晚上觉得肚胀了，还可以含上几枚。

至于糖雪球，就不再多拿出来给客人捎带了，毕竟她自己爱吃，已经吃了不少，剩下的得留给裴敬之。

中年郎君吃得极为开心，还问江杳杳要了些酒。食肆里当然是有备着酒的，不过都是些度数不太高的果酒和米酒，江杳杳烫了一小壶米酒，又拿了些花生和糟鱼给他下酒。

许是刚才一通狂吃过了瘾，中年郎君开始放慢了吃饭的节奏，小口抿着米酒，细细嚼着花生和糟鱼。

这糟鱼又和此前做给裴敬之他老师吃的那种有所不同，用的是一指长的小杂鱼，价格也便宜得很，几十文钱就能买上一大盆的。

这种小杂鱼，处理起来可颇费些工夫，鱼越小越是难以清理干净，鱼的数量还多，江杳杳刮鱼鳞，去鱼鳃，剖鱼肚，忙活了一个时辰，才把这盆鱼全都处理干净，清洗完毕。

清洗完的鱼用干布擦去水分，架起一口大锅，倒入宽油，用大火将油温加热至七成，用筷子把小鱼一条条下入油锅，炸至两面金黄微微焦酥后，用笊篱捞起沥油。

糟鱼用的料汁是提前煮好放凉的。锅内热油下葱姜蒜爆炒，再用八角香叶花椒煸香，挖一勺茱萸酱，一勺黄豆酱，再倒入一碗吊好的糟汁，翻炒均匀后加入些清水大火煮开，最后加入一点点糖和醋调味。

将炸好的鱼趁热倒入料汁之中，浸泡上半个时辰，等油酥的小鱼都吸饱汤汁，就可以捞出来装进罐子里在室外冷藏，便是绝好的下酒菜。

江杳杳布完菜，正想问问客人还有什么需要的，就被清脆的一声“咕——”给打断。

她尴尬地捂了捂肚子。本来是打算打烊吃暮食的，结果临时招待了这位客人，又是一番忙碌，江杳杳把自己的暮食给抛到了脑后，直到此刻肚子响起，才感觉到自己的确也饿了。

“你不用管我，我自己喝点酒便好，赶紧去吃饭吧。”中年郎君挥挥手示意自己什么都不缺了。

江杳杳于是便又回到了灶炉前，准备给自己简单做点暮食来吃。

想快手解决一顿饭的时候，江杳杳第一时间想到的，就是炒面了。

街上粮铺里买来的面条不够筋道，远没有江杳杳自己揉面扯出来的面条爽滑弹韧，不过眼下江杳杳懒得费这个麻烦，况且店里还有客人在，只欲速战速决。