表姑娘她只想挣钱(39)

一阵风吹了过来，已经带了些凉意。一日之内的温差愈发大了，早晨和晚间，得加件小夹袄了。

江杳杳回到食肆中，店铺还未打烊，只是秋来日头变短，天暗得早了。

见店内有些昏暗，江杳杳便点了火折子，将烛台一一点亮。橘黄的火苗跳跃着，给食肆笼上了一层暖意。

天气冷了，冰块便不必再去买了，两只大保温桶里，如今装着的，是桂花豆沙圆子和杏仁芝麻糊。

长安城里有庭院的人家，多半会在院中植上几棵桂花树，如今正是桂花开放的时节，整座长安城都被浸泡在馥郁的桂花香中。

江杳杳这间食肆的后院虽然不大，但竟也栽了棵桂花树，只是不知道是不是因为院子太狭小限制了它的生长空间，长得还没有人高，不像其他的桂树大大高高的，能把枝桠伸展到墙外去。

起先江杳杳还以为这是棵普通的灌木来着，直到这几天有沁人心脾的桂花香味飘进来，才发现这棵矮矮的低树，竟也是棵桂花树，还是棵金桂，颜色橙红，香气浓郁，最是适合做点心吃。

红豆经过了整整一夜的浸泡，又经过了好几个时辰的熬煮，口感变得细腻绵软，捞出豆子捣烂成细沙状后，倒回红豆水中，再加入藕粉和红糖煮开搅拌均匀，黏乎浓郁的红豆沙便做好了。

小圆子搓成拇指盖大小的小球，一只只弹弹糯糯，在沸水中浮起后用笊篱捞起后在凉水里浸一遍，再放入红豆沙中滚一滚，撒上新鲜的桂花瓣，便可倒入双层的保温桶中，覆上棉布保温。

杏仁芝麻糊则先分别将杏仁和黑芝麻炒熟炒香，再将炒后的杏仁和芝麻一起碾碎成末，用筛网过滤掉较大的颗粒，将杏仁黑芝麻粉倒入锅中加入水和牛奶熬煮，加入适量的糖，搅拌至粘稠糊状。

再撒上些熟芝麻、坚果仁、山楂碎等丰富口感，一样放入保温桶中。

大益朝人民大多嗜甜，这甜香软糯的桂花豆沙圆子，桂香四溢，小圆子软糯不粘牙，豆沙细密，而杏仁芝麻糊则厚醇浓滑，芝麻的熟香扑鼻而来，又带着些咀嚼感，既是甜食点心，也可以饱腹。

冰粉凉粉和酸梅汤则做得少了，每天便只上午有一些，待天再冷上一些，就不做了。

鲜奶麻薯倒是影响不大，也可以热乎乎的便吃，但是要阿锦收着炉子现做现卖，江杳杳打算到时候跟酸梅汤等一些下架，更换成软软糯糯的年糕制品。

辣哭饼卖了些时日，食客们大多已尝过鲜，辣食也不适宜每天食用，排队的人便也少了。只有无骨香酥鸡柳依然是招牌，每天一开门便售罄，可见炸物的魅力。

这辣哭饼便也被新的所替代，正是裴敬之曾吃过的肉夹馍。

江杳杳做美食博主时曾发过一期做肉夹馍的视频，馍饼是提早烙好，再去做了内馅的肉，等馅好后，馍饼已经有些凉了，就像那次匆匆忙忙做给裴敬之的那个一样。便有陕西的网友在底下评论，说他最爱的的潼关肉夹馍是“热馍夹凉肉”，宁可肉等馍，不可馍等肉，这样做出来的肉夹馍特别好吃。

后来江杳杳试着学了下这潼关肉夹馍的做法，肉卤是数十种调料炖煮出来的，肥的不腻，瘦的不柴，而饼则是加了猪油面团揉好搓成条后卷成饼，这样烤出来的饼是金黄的千层饼，酥脆焦香，一口咬下去，油渣便扑簌扑簌往下掉。

热腾腾的馍刚烤出来带着酥脆的油香，夹入卤味香浓的肉碎，果然味道极佳。

于是江杳杳这卖的肉夹馍的做法，便参考的是这潼关肉夹馍。选用肥瘦相间的五花肉，加入八角、香叶、桂皮、豆蔻、姜片等，加糖加盐加清酱，足足炖上好几个时辰，直至肉酥而烂，入口即化，香料的味道全部融进了肉汁里。

而面团则提前醒好，加入猪板油熬出的猪油，先搓成长条状，再如花卷一般卷起压成饼，如烤箱烤过会更加酥香，但条件有限，便换成在平底锅中烙熟，而可以食客要几个便现场烙几个，更为方便。

相传潼关肉夹馍原本只是叫作烧饼夹馍，当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后连赞“妙妙妙”，便有了这潼关肉夹馍之名

至于青椒，最正宗的潼关肉夹馍，是只有肉和饼的，加入青椒算是后世经过改良的异端了。江杳杳也没冠以潼关肉夹馍之名，毕竟大益朝也没有潼关这个地名嘛，只是简单叫作肉夹馍，便也不用管正不正宗，只管往喜欢的口味来。

卤肉分了三种，一种是原始的纯肉的，一种是肉里加了青椒，还有一种是青椒鸡蛋。

江杳杳自己最喜欢青椒卤肉味的，一口下去馍饼热乎乎的，饼皮酥脆油香，肉馅软烂鲜浓，加上青椒带来的脆嫩的清爽口感，一口气吃一大只也不会腻。

只是这饼皮实在太焦酥，很容易边吃边掉了一身碎渣子，虽有油纸袋包裹，但仍要小心，江杳杳一边递肉夹馍给食客，一边不忘细细叮嘱，特别是身着官袍要上朝上值的，万一不小心油污脏了官袍“失仪”，可万万不妙。

眼前的这位书生是位老面孔了，早在江杳杳摆摊的创业初期，便经常光顾，是个爱面食的，曾经因江杳杳开了食肆之后不卖鸡蛋饼了而唉声叹气。

不过没等他叹完，这气便噎在了嘴里——实在是这新卖的玉尖面太好吃了。

玉尖面、生煎包、辣哭饼、水晶虾饺……每一样新品都是一等一的好吃，这回的这个肉夹馍，他远远看见，便两眼放光，垂涎三尺。

江杳杳把一大个肉夹馍递给他，他应是刚从书院回来，一手攥了册书卷，一手接过肉夹馍便拿着吃了起来，对他边吃边看，却从不弄脏一页书的本领，表示由衷地敬佩。

不过江杳杳这有间小食肆里光顾的官吏，大多是身着绿袍的普通官吏，服绯的并不常见，最常见的那两位——江杳杳顺着眼前的绯色衣角向上看去，果然看见了其中的一位，还是最常出现的那一位。

裴敬之最近几日似乎公务没那么忙，下值的时间也准点，过来江杳杳这里时，有时食肆还未打烊。

江杳杳正烙着最后的几个馍饼，见他来便笑了：“正好，能够吃上最热乎的。”

她将酥脆的饼皮从中间割开，问向裴敬之：“你吃青椒吗？”

“吃的。”

江杳杳便在馍中塞她最爱的青椒卤肉馅，装得满满的，直到塞不下了才停手，又盛了碗桂花豆沙圆子。

潼关肉夹馍最经典的吃法，是配上鸭片汤喝，但江杳杳这小食肆，卖汤利润不高也不方便，幸好这豆沙圆子也很不错，咸甜搭配，那就是吃货永动机啊。

裴敬之撕开油纸袋侧边，尝了一口，便唤醒了记忆：“这是之前你给我做过的那个？唔，味道又有点不同。”

比之前吃过的那个，馍要更酥脆金黄，肉则更软烂咸香，一口咽下回味悠长，更妙的是里面的青椒，增添了嚼劲和清新的口味。