表姑娘她只想挣钱(77)

说着又看看迎出来的江杳杳和裴敬之两人：“哎，你们什么时候办好事啊？”

话音刚落，他就被裴敬之拖走了。

他们二人去书房下棋了，江杳杳则拎着两条大鱼钻进了厨房。幸好杀鱼自有厨工帮忙，江杳杳不用再担心该如何把鱼敲晕。

鲤鱼被整齐地切成了小块，厨工刀工了得，鲤鱼的刺已被剔去大半，剩余的一些小刺，用油煎炸过之后就会变得酥脆，可以直接嚼碎吃到肚子里。

江杳杳先用料酒和姜片将鱼腌了会去腥，又抹上了薄薄一层盐。之后要用香糟汁浸泡调味，这层盐主要是为了带出鱼肉中的水分，使鱼肉口感更加紧实。

腌好后的鱼块用清水冲洗干净，沥干水分，油温九成时下锅，将鱼块煎炸至表面金黄捞出。

怕太早做完鱼，开席时已经变凉，江杳杳便先去做别的吃食。

在灶上搁上一口大炖锅，倒入一大锅的水，丢入姜片，接着舀了好几大勺的酒酿到锅中，与清水一同煮沸。

煮开后的锅里传来阵阵甜酒香，江杳杳把之前已在滚水中汆烫过的土鸡块倒入，盖上锅盖，用小火慢慢炖着。

凉菜自有府中庖厨准备，江杳杳又添上一道酒酿番茄。

番茄去了皮切成小块，在酒酿甜汁里浸泡着，上面又码上一些酒酿粒，红上缀白，如红梅落雪，甚是好看。

有鱼有肉有凉菜，还差些蔬菜和豆制品，想着大家都爱吃辣，便做了道香辣嫩滑的麻婆豆腐，和一道清雅的青菜炒蘑菇。

将做完的这两道菜放入夹层食盒中保上温，江杳杳掀开锅盖，看了看炖的酒酿土鸡汤，又放入些削好的山药块，继续盖锅炖煮。

在另一口灶上架上铁锅，江杳杳终于开始做香糟鱼了。

锅内起油，用姜片、蒜瓣和葱段爆炒香，下入茱萸，然后倒入香糟汁，加些酒酿，淋上清酱，再放入炸好的鱼块，尽情翻炒。

香糟汁被大火慢慢收干，糟卤浓郁的糟香逐渐渗透进鱼块之中，酒香从厨房中弥漫开去，在一旁帮忙的庖厨和帮工，都忍不住偷偷吸起了鼻子。

待到汤汁完全收干，江杳杳才把香糟鱼块盛出，此时的鱼块已经烧得酥烂无比，鱼肉入口紧致细嫩，酒香绵绵，香糟汁的鲜咸味已被鱼肉完全吸收，带着回甘，鱼皮先被炸脆，又被香糟汁浸润，微微发皱，口感又酥又软。

这令人满嘴生香的香糟鱼，果然被陈夫子所喜爱，尝了一口，便要了碗大白米饭，就着香糟鱼，拌上麻婆豆腐，瞬间半碗米饭就下了肚。

“您慢点吃，再尝尝这酒酿山药鸡汤。”江杳杳给他盛了一碗鸡汤，这土鸡炖的汤，成色极好，表面浮着一层金灿灿的油，又因江杳杳在鸡块下块前去掉了鸡皮下的许多脂肪块，这油薄薄一层，再加上酒酿煮过之后的酸甜口感，不会感到油腻。

“好啊，妙极。”陈夫子喝了口鸡汤，对于今日这顿酒香四溢的生辰宴十分满意，对江杳杳更是说不出的喜欢，“哎，你们什么时候办好事啊？”

作者有话说：

这一章写得我好馋啊，希望身体快点好，可以去炫各种好吃的~

第61章 抱蛋煎饺、卤味、辣条

立冬日的糖三角卖得很好， 只用了大半日就把江杳杳预备卖一整天的量给卖完了，晚些来的那些食客，都没能买到， 哀怨得很。

江杳杳回食肆后， 一听阿锦说了今天的糖三角有多抢手， 当即决定把糖三角作为常驻卖品保留下来，和花卷一起蒸来卖。

既然常驻， 那口味也得更丰富一些。糖三角那流心的糖馅， 除了已有的加了芝麻粉的红糖和白糖馅， 又新出了糖馅里加花生、玫瑰、红豆的。

糖三角表皮暄软， 馅芯滚烫香甜，来买的食客， 大多是给家中嗜甜的娘子或孩子买的。但也有买给嚼不动太硬食物的长辈的，吃太甜了对身体不好，江杳杳还贴心地推出了低糖版，减少了些糖的用量。

立冬的饺子倒是有卖剩的， 第二天的朝食， 江杳杳便煎了一锅香气扑鼻的煎饺。

只需在平底锅内刷上薄薄一层油，将饺子在锅上一只只整齐码好，煎至底部微微焦黄后， 调一碗淀粉水注入锅中， 淹没过饺子的一半，盖上锅盖焖煎至水干。

碗中打散几只鸡蛋， 开盖将鸡蛋液均匀地淋入锅内，填满饺子之间的缝隙， 再撒上芝麻和葱花， 待到鸡蛋液在锅中完全凝固以后， 用锅铲小心地将整锅煎饺滑铲到盘中。

煎饺乖巧地卧在金黄的蛋皮之上，芝麻黑白相间，交叉点缀着些碧绿的葱花。咬一口底部焦脆，上部的皮却还是软韧的，肉馅鲜嫩多汁，包裹着底部的鸡蛋浓香四溢。

再用醋和茱萸酱调个蘸汁，将煎饺在里面滚上一圈，酸溜的醋味和辛辣的茱萸香，带来舌尖味觉上的刺激，与油香肉香融合，唤醒清晨还有些麻木的身体。

过了立冬，算是真正进入到了冬季。寒冷的气温下，食物变凉的速度加快了不少，好在食肆生意好，吃食基本一出锅就能卖完，倒不必担心吃食放久了会凉。

而天气凉，也有凉的好处，许多夏日里怕放坏的食物，现在倒是能保存得久一些了，比如对面老食肆里卖的那些卤味。

卤鸭脖，卤鸭架，卤鸡爪，是以前江杳杳追剧时的必备，但是卤味煮起来往往就是一大锅，大益朝又没有冰箱和冷柜，之前天热时很容易就放坏了。

如今踏入了冬季，卤上些鸡鸭，既可以趁热当菜下米饭吃，也可以等凉了之后当成零嘴吃。

将买回来的鸭脖鸭架鸭肠鸡爪等都仔细洗净，冷水中放入葱段姜片下锅汆烫，只花了几十文钱，便得满满一大锅。这些部位都是江杳杳爱吃的，不过考虑到大众接受程度，另外还买了不少鸡鸭翅腿。

焯完水的肉类冲洗干净浮沫，江杳杳特意把几根鸭脖挑出来，撕去了鸭脖表面的一层筋膜，切成段，又在翅膀和腿上斜斜地划上了花刀，方便入味。

接着锅内润油，放葱姜蒜炒香，再放入提前准备好的香叶、八角、桂皮、花椒、茱萸等香料，来回翻炒香后，注入一大碗清水，将锅中的水连同香料一起倒入大炖锅之中。

将肉类食材放入，再剥上几只白煮蛋，倒入两大杯黄酒，加盐、清酱、冰糖，先拌匀腌上一刻钟，再大火煮滚开，转小火慢炖卤制。

炖上半个时辰左右，肉类就酥软入味了，此时把藕片、土豆、豆腐皮等蔬菜放入，只需再稍微炖上片刻，蔬菜便很快熟透了。

最后开大火略收一收汁，一大锅卤味便热腾腾地出炉了，伴着整间食肆浓郁的诱人卤香。

江杳杳先挑了块鸭脖出来尝尝味，冒着热气的鸭脖上丝丝缕缕的肉已炖得软烂，连骨头也酥软了，牙齿轻轻一咬就能吮吸到鸭脖里吸收的浓郁卤汁，各种香料的味道交杂其间，鲜中带甜，咸中带辣，越啃越香。