表姑娘她只想挣钱(86)

锅中倒入麦芽糖，用一点点水来煮开，再放入一小勺盐，待麦芽糖完全融化成糖液，翻滚冒泡之后，倒入过完晒的枣泥，不断搅拌翻炒，特别要注意底部也要翻起来，以免炒糊。

枣泥与麦芽糖翻炒在一起，滚烫地冒起泡来，要调小火力，防止枣泥在高温下喷溅起来。随着锅中的水分被慢慢炒干，枣泥糖糊越来越浓稠。

此时调好一碗水淀粉，顺着锅沿缓缓倒入到枣泥之中，一边倒一边来回翻拌，使水淀粉均匀地融合在枣泥里。

待到枣泥糖糊重新沸腾，又加入一大勺花生油，继续翻炒，持续搅拌，不时刮一下锅沿和底部防止粘锅，枣泥糖糊的流动性越来越低，团成一团，翻拌起来变得有些费力，也不会再粘在锅铲上。

炒熟的核桃仁就在此时放入，用锅铲用力翻拌，把核桃仁均匀地拌入枣糖糊之中，就可以出锅。

将一整团枣糖糊扣入提前刷好油的方形模具内，用纱布裹手充当隔热手套，把糖团用力揉搓挤压，使核桃仁与枣泥融合地更加紧密，填满核桃仁之间的缝隙。

整完形后，就可以放在一旁晾凉，也可以用擀面杖再擀一擀表面，让糕体更加平整顺滑。

彻底放凉后，用刀切成小方块，就可以食用了。

南枣核桃糕通体琥珀色，晶莹剔透，中间镶嵌着香酥的核桃仁，入口脆爽香甜，枣香浓郁。

为了包裹这南枣核桃糕，江杳杳还试着自己做了糯米纸。

现代的糯米纸大多是用干燥机做出来的，做出来的糯米纸薄而透明，包裹在糕点和糖果之上，可以跟着一同食用，入口即化，用来防止粘连和方便拿取。

但是现在没有高科技的机器，江杳杳想到某种圆鼓鼓的电饼铛的用法，灵机一动，取了口锅底干净的新锅，倒扣在灶火上，等到锅体被烧得滚烫，迅速把一层淀粉糊泼上去，锅底的高温立刻把薄薄的淀粉糊烫熟成型，揭下来就是一张透明的糯米纸了。

糯米纸虽然名里有糯米，但其实普遍都是用的红薯、小麦或玉米淀粉调成稀糊浆，滤去杂质后制成的，现代工艺里还会加明胶和少量卵磷脂。

江杳杳现在用锅底摊的这糯米纸，要比机器做出来的厚上那么一些，如磨砂般的半透明，放进嘴里尝一尝，味道上倒是没有任何区别。

这一泼一揭，糯米纸制作速度飞快，江杳杳把调好的一碗稀粉糊都用完，做了好大一叠糯米纸。

将糯米纸包在南枣核桃糕上，再把多余的部分裁掉，琥珀的枣糕颜色透过糯米纸透出来。

那管家之前就得过江杳杳绿豆糕的馈赠，那奶香浓郁，薄荷清爽的绿豆糕的味道，他至今还记得，要不是住得离这儿远，他都想经常来光顾光顾。

“那就多谢江娘子了，我这就回去告知主家，明天就给您答复。”

管家高高兴兴地提着食盒走了，江杳杳又拿出一盒来，这盒是给刘婶的。

“刘婶，我这铺子都劳烦你帮忙，这南枣核桃糕你拿回去尝尝，里面还有一包黑芝麻糊，可以补补血气。”

刘婶也没推辞，接过食盒，见着江杳杳冲着她露出一个明媚的笑容，心中不免感慨，半年前还是推着辆简易的小车摆摊的小娘子，如今竟能买下一间前店后院的铺子了，令她着实吃了一惊。

她知道江杳杳的食肆生意好，却没想到江杳杳挣钱的能力如此之强，远远超过了她的想象。不过看了看手中的食盒，又想到江杳杳卖的那些独特的吃食，心道也是，这种水平的手艺要是还不挣钱，还有谁能挣钱的？

送走了刘婶，江杳杳心情雀跃，拿着包完南枣核桃糕后多余的糯米纸，做了几朵白玫瑰花。

糯米纸用剪子小心地剪出大小错落的花瓣形状，一朵花大概要用上十几瓣。剪完花瓣以后的碎糯米纸，用一点点开水浸泡一会就成了浆糊，正好可以用来粘花瓣，丝毫不浪费。

将花瓣沿着中线剪开三分之一，将花瓣用细筷子卷一卷，在剪口处的一边涂上浆糊，把另一半捏过来粘紧，一片有弧度的花瓣就做好了，还挺逼真。

将剩下的花瓣按照同样的方法一一做好，拿了根花杆子，在顶端插上揉成花心形状的小糖团，再小心地将花瓣一片一片贴上去。

最里层的花瓣贴的紧一些，而越往外层，粘浆糊的部分就要少些，让花瓣松散开来，营造出花朵徐徐绽放的感觉。

这样一朵玫瑰就做好了，远远看过来，简直可以以假乱真。江杳杳又贴上了几片叶子装饰，开始做下一朵。

等做了一小束之后，拿个花瓶把这纸玫瑰花给插了起来。虽说这糯米纸做的玫瑰可以吃，但江杳杳花了好大精力才做的这一束花，可舍不得吃。

又想到等裴敬之生辰的时候，在蛋糕上用这糯米纸玫瑰花装饰，感觉会很不错。

不过白色的玫瑰虽纯洁浪漫，但在古人眼里，好像不太吉利的样子……到时候得给这花瓣染染色才行。

说到糯米纸，江杳杳脑海中第一个想到的，就是大白兔奶糖。

小时候她第一次吃大白兔奶糖时，还以为这一层糯米纸是糖纸来着，抱着撕了半天，糖都在手掌心的温度下化得黏糊糊的了，回想起来，依然忍俊不禁。

做完白玫瑰花，糯米纸还有些剩的，江杳杳就干脆找找童年的记忆，做个大白兔奶糖来尝尝。

锅中放适量清水，加入白糖和麦芽糖熬化，再放入一点点的盐调节甜度，将糖浆翻拌均匀。

熬糖需一段时间，这个间隙，江杳杳刚好用来打发奶油。有了她此前定制的打蛋器，打发奶油比最初的时候要轻松一些。糖分两次加入蛋清和牛奶之中，滴几滴白醋，等到打发至提起打蛋器，奶油有直立的小三角就可以了。

糖浆温度越来越高，江杳杳用铲子翻拌着糖浆，感受着糖浆的硬度，如果温度不足够，做出来的糖就容易粘牙。

熬好的糖浆趁热倒入打发好的奶油之中，再用打蛋器将两者打发均匀，加入些油，继续搅拌，糖浆的阻力会越来越大。

最后把奶糖团整块放到案板上，趁着奶糖还没硬，用手反复拉伸再折叠数次，奶糖的颜色就被拉得白白嫩嫩的。

拉好后的奶糖用擀面杖擀成方片，再切成长条，用手搓成细长条的圆柱形。随着温度下降，奶糖就会慢慢变硬，待到完全变凉后，切成小圆块，再裹上一层糯米纸。

江杳杳丢了一颗到嘴里，嗯，是童年的味道。

作者有话说：

努力剥大白兔奶糖的糯米纸的就是作者本人了（摊手

谢谢各位小天使的新年祝福，2023年要开开心心的，记得多来看文，我会努力码字的！

第68章 凉拌贡菜、贡菜炒腊肉、排骨粥

大白兔奶糖就做了那么一奶锅， 江杳杳就没打算卖，而是分给众人吃了。

当然，她没忘记揣了一小把留着， 给裴敬之也尝尝。