赵顾深闻言，便松开叶绯，去看她已经处理好的黄鱼。
就见黄鱼的鱼鳞和鱼鳃都已经被清理干净，鱼头的皮也已经被去掉。
内部鱼骨都被抽掉，内脏也清理干净。
“把鱼头的皮去掉，可以防止鱼腥味蔓延。”叶绯说道，“鱼骨的话，我是从鱼尾靠近鱼腹的部分，切开一道小口，将鱼骨抽取出来的，这样才没有破坏掉鱼腹部分。”
赵顾深点头“你选这道菜的话，要求恐怕就要比较高了。因为灌汤黄鱼，是顾长峰的招牌之一。目前国内能做到的人不多，而其中味道能够达到标准的，也只有顾长峰了。”
“其他餐厅也有灌汤黄鱼，但都是一些改良复刻版，大都是直接将蟹粉加入鱼腹中。”赵顾深说道，“这样，既能有灌汤黄鱼的噱头，又能节省成本。”
“虽然蟹粉的成本也不低，但比起原先的高汤食材的成本，已经降低了不少，且对厨师的技艺手法，要求也没那么高了。”赵顾深说道。
第406章 招牌
叶绯听着，便不断地点头。
跟赵顾深商量这些，真的是一个很好的选择。
赵顾深或许不会料理。
但是对行业内的事情，应该没有人能够比他知道的更清楚。
且，他还能从一个十分专业的角度来为她分析。
有许多角度，是她作为一个厨师，有时候考虑不到的。
“不过，选择顾长风的招牌料理，难度无疑更加大。”赵顾深说道，“他会要求的更高。如果稍有不如，就无法得高分了。”
叶绯点点头“越是这样，我越想要挑战试试。”
“我很想试试，我能否在这道菜上，再想出点儿什么不一样的地方来。”叶绯说道，“如果实在不行，我再改料理。”
“这汤你是用什么吊的”赵顾深闻一闻，越闻越鲜。
“这道菜，我那本食谱中正好有记载。不过，食谱记载的高汤，用的鱼唇、鱼翅、雪蛤油和陈年火腿来熬成汤凝固，因为这些食材的胶质都比较多，再加上鸡汤本身的胶质，熬出的高汤很容易就能凝固成冻，加入到鱼腹中。另用燕窝、鲍鱼、瑶柱、海参和裙边加入到鸡汤中吊出浓汤。”
“但是燕窝和鱼翅，我并没有加。”叶绯说道，“是出于环保和对生态的保护吧。燕窝本身并没有什么味道，对高汤起不到什么调味提鲜的作用，无非就是古人因为其名贵而加进去的，可有可无。我不想因为噱头，非要加进去。”
“至于鱼翅，早就在提倡人们不要食用鱼翅，鱼翅本身除了稀少名贵之外，本身的营养价值其实就是蛋白而已，并没有什么特别之处。反而是对鲨鱼的一种残害。”
“购买食用鱼翅，有害无益，虽然只有我不用，可能起不到多大的作用，但至少也算是尽到我自己的绵薄之力吧。在赛场上，以身作则的体现出来，说不定也会带动其他人呢。”叶绯笑笑。
“其余的，我都有放进去。我从今天下午就在熬汤了。正常炖半个小时就足够，而且比赛时，也不会给我太长时间去吊汤。”叶绯说道，“只是下午的时候，我一直在试验这些食材的比例配置。”
“为了避免一遍遍的炖出好多废汤，我只能一点点的添加，不断地品尝，看哪一味欠缺，再一点点的加。不断地记录新的食材配比。所以才熬得时间长了点儿，到现在。”叶绯把汤的热气往自己的鼻尖扇了几下。
又尝了一口。
“我尝了一下午觉得味觉要尝麻木了。”叶绯又舀了一勺给赵顾深，“你来尝尝。”
赵顾深喝了一口，仔细的品了一下“很鲜，但是总觉得少了点儿什么。”
“我也觉得。”叶绯看了眼时间，“今天先这样吧，本来我也打算把灌汤黄鱼当做今晚的一道菜，不管今天成品味道如何，欠缺多少，就先到此为止。我明天再来继续研究。”
可不能因为要一直研究，连晚餐都不管了。
赵顾深点点头，叶绯便催促“你快去换衣服吧。我估摸着再过半个多小时就可以开饭了。”
第407章 互相成就
放入鱼腹中的汤块已经在冰箱凝固好。
刚刚让赵顾深尝的，是要淋在鱼身上的高汤。
赵顾深便先去换衣服。
叶绯将高汤块放入鱼腹中，用绳封住靠近鱼腹的那块切口，而后放入锅中炸至金黄。
盛入盘中，最后再淋上炖好的浓鸡汤。
端到桌上，赵顾深便跟小陌一起坐过来。
“好鲜呀”小陌口水都快要流出来了，“爸爸，小绯，我能尝一口汤吗”
“你尝。”叶绯笑道。
小陌便拿着勺子，舀了一小勺汤。
汤淋在鱼身上，又流到盘中，浅浅的堆积在盘中。
汤成浅茶色，淡淡的颜色又清透见底。
汤的表面甚至没有一点儿油花，清透的仿佛真的是茶水。
但散发出的味道，却又鲜美无比。
“好鲜啊”小陌小脸红扑扑的，“舌头都要掉啦”
赵顾深也尝了一口，是很鲜，却总少了点儿什么似的。
叶绯尝了一下，也有些不满意。
“把鱼腹破开吧”赵顾深跟叶绯说。
“你来。”叶绯也是第一次做这道菜，很是紧张，都不敢亲自下手去破开鱼腹。
“鱼腹里有什么呀”小陌不解。
他还以为就是普通的蒸鱼。
“你看好了。”赵顾深提醒小陌，显示用筷子戳了下鱼腹。
就见鱼腹duangduang的极有弹性。
“没有鱼骨头的吗”小陌惊讶，“怎么感觉像是成了水的气球一样”
“我把鱼骨去掉了，里面确实有汤。”叶绯笑着解释。
“这道菜，叫灌汤黄鱼，就是说要把汤灌入鱼中。”叶绯解释道。
赵顾深这才用筷子尖将鱼腹戳破，滑开一道口子，将鱼腹将两边拨开。
里面的汤立即就流了出来。
“哇”小陌眼珠子都要瞪出来了。
这一幕，真的太好看，太惊人了
“我应该拍下来的呀”小陌扼腕不已。
原本在鱼腹内的汤，流出来与盘中的鸡汤融汇在一起。
鱼腹中的汤散发着咸鲜的香味儿，还略带着点儿酒香。
“处理好鱼之后，我在鱼腹中加入了一些黄酒冲刷。所以鱼腹和汤中，都会带着些黄酒的味道。”叶绯说道，“不过，黄酒度数不高，我放的又不多，只是带着点儿酒香，其实酒精已经在烹制过程中蒸发。小陌吃也是没关系的。”
“刚才只单纯尝高汤，觉得少了点儿什么。现在两种汤融合在一起，再加上黄酒的香味儿。”赵顾深又舀了一勺，“我来尝尝。”
他尝了一口，目光一亮，笑道“这已经很接近顾长峰的灌汤黄鱼了。”
“不过，味道有一些细微的差别。具体的我说不出，因为顾长峰肯定有自己独家的一些秘方。”赵顾深说道。
虽然是顾长峰的老板，但也不能要求人家连做菜的配方都拿出来。