野蛮生长(25)+番外

“玩？”阿杰不相信，“你说他在这里三个多月，应该玩到够了。”

“那么你说为什么？”

阿杰转身倚在不锈钢桌上，随口道，“他喜欢你啊。”

阿达手一抖，炸好的小螃蟹洒在了桌上。阿杰没想到阿达反应那么大，哈哈笑了起来，“他一定是很喜欢你啦，达哥，我也很喜欢你，你不要那么偏心，只收留他不收留我。”

阿达乐了，把小螃蟹舀起来喂他嘴里：“我哪里能请到你啊大厨，你工钱太高。这个有没有很辣？”

服务员把面包和前菜端了上来。看着第一样菜，没有人动刀叉——都不知道怎样下手。

第一样菜在视觉上蛮惊人的，黑色的瓷碟上堆着雪白的切片凉薯，上面零星地趴着几只炸小螃蟹。小螃蟹大约蚕豆般大小，炸得酥脆嫣红，摆盘极简而又原始生猛。

市长吞了口唾沫，鼓起勇气叉起了凉薯，和螃蟹一起送进嘴里。大家见市长吃了起来，也纷纷开动。

老三把凉薯一口吃了。这种类似水果的根茎植物爽脆冰凉，嚼咀时会释放出淡淡的甜汁，凉薯之间原来有一层甜虾酱和花生碎夹心，连着酥脆微辣的螃蟹一起吃，海物的咸鲜瞬间在嘴里炸裂开。清新的植物和浓烈的海味相交替，一口冰冷一口火热，在口腔里交战、相融，多汁又浓烈。

甜虾酱配着水果，在当地是挺普通的小吃；小螃蟹老三也吃过，每次渔民弄来一堆海鲜，常有小螃蟹夹在鱼虾和贝类之间，阿达通常一锅炒，简直就跟吃青菜附送虫子一样。两种廉价的食物搭配在一起，竟会产生那么刺激的味蕾冲击，老三瞬间忘掉了生羊脑给他的阴影。

作者的话：饭局会写三章。这部分真的超难写，阿达做的不是典型法餐或新加坡菜，会有些不太寻常的食材，并且会用当地的调料，估计很多人不熟悉，也很难想象味道，所以会尽量写得详细点，希望能看得有代入感啦。另外，这些菜不会写得太猎奇，还是有料理的逻辑的，脑洞会限制在当地文化和烹调的基本法里，不是黑暗料理哈。

作者有话要说：

饭局会写三章。这部分真的超难写，阿达做的不是典型法餐或新加坡菜，会有些不太寻常的食材，并且会用当地的调料，估计很多人不熟悉，也很难想象味道，所以会尽量写得详细点，希望能看得有代入感啦。另外，这些菜也不会写得太猎奇，还是有料理的逻辑的，脑洞会限制在当地文化和烹调的基本法里，不是黑暗料理哈。

祝大家元宵节快乐。明后天停更，周一继续，之后就是一周五更了。

第20章 野性

吃着第一道菜，本来相互不认识的宾客们，开始热烈地打开了话匣子。

在一般的高级餐厅里，通常前面几道菜都是开胃小吃，风格会比较轻松，循序渐进到主菜高潮，但曾可达的做法完全不同，第一道就投了个□□，把食客的味蕾都炸了起来。

其中一宾客是新加坡华人，他解释道，曾可达在做Sapphire的时候，刚开始也会用M9和牛、澳洲龙虾、伊比利亚黑猪肉、法国生蚝等等，后面几年就完全抛弃这些进口食材，大部分采用当地物产，而且都是平民廉价的食物、或者是野生植物，这些食材的鲜美度通常很难跟高级食材媲美，因此他的调味搭配也更凶猛。他给外国人打了个比喻：“就像中国的剑客，扔掉了尖利的兵器，拿起了朴素的钝剑，那自身的力道势必要更猛烈些。”

梁纪文作为□□的官员，立即打蛇随棍上：“所以曾可达的料理最能代表本地特色，大量使用我们水土产出的动植物，加上鲜明的调味，南洋的饮□□髓都在这里了。”

市长很同意，用口音浓重的英语说，“嗯，很独特的热带风味。虽然形式上是高级法餐的做法，层次丰富，但灵魂完全是这里的。这是面包吗，啊我的老友，我完全不认得你了。”市长拿起了刚上来的面包，撕了开来，一阵豆香随着热气升腾而起。

这是老三吃过的那种豆浆做的面包，但糙了好几倍，前者光滑细腻，现在做的更像林里的石头。面包体用小麦粉和糙米粥做成的，加入了鹰嘴豆磨成的豆浆，空口吃的时候有谷物原始的香气，气孔粗大耐嚼。搭配面包的是marmite butter和腌渍木瓜皮做的糖。marmite是英联邦国家特有的一种酵母酱，味道极咸如酱油，和黄油调和成滑润的酱，像是吃着奶油质地的腐乳；木瓜皮做的糖粒软韧有水果香气，几样东西搭配起来，味觉体验独特而丰富。

老三见市长夫人一口不吃，问道，食物不合您口味？夫人眉头微蹙，说这些螃蟹看起来像有毒的蜘蛛，实在倒胃口。还好她说的是法语，大部分人都没听懂，而听得懂的人都觉得尴尬。老三扫了眼席上的情况，确实有人吃得津津有味，有人却很迟疑，心想，并不是所有人都能接受阿达的风格啊。而且他还有一个担忧：开场就如此激进，怎么把人的兴奋感维持到最后？

所幸接下来的那道菜看起来温和多了。黄瓜和绿番茄做成的冷汤，犹如一碧绿池塘，上面放着一块鱼肉。那是常见的马友鱼，东南沿海一带的人常常腌做咸鱼，但这一块是新鲜的，去了鱼皮蒸熟，放冰箱里冷冻过，吃的时候口感细腻紧致，鱼肉鲜美。上面铺着的一层脆片，也是常见的法餐做法。但仔细一看，脆片并非蔬菜、坚果或者什么食材酱汁，而是连着鱼鳞的鱼皮。鱼鳞抹上椰子油，在炭上慢火烤得酥脆，片片竖立。旁边有一小盅鱼肝、野生无花果和净化过的海水做成的浓酱汁。

夫人见到鱼鳞，立刻放下刀叉，她的饭桌上通常连鱼骨和鱼皮都看不见的，何况是张牙舞爪的鱼鳞？老三懒得劝她，自己吃了起来。蔬果汤清爽，酸度很有穿透力，中和了之前螃蟹和面包的浓烈味道。鱼肉滋味干净，有很纯粹的鲜味，鱼鳞给这道细腻清新的菜增加了跳脱的口感，让它不那么温和单调。这道菜几乎没有调味，只是在鱼肉上抹了点盐。鱼肝浓酱颜色深红，味道却不重，和鱼肉搭配着吃，微咸微苦，然后无花果的甜味才会浮现出来。

大家对这道菜的接受度明显高了很多。有见识的食客都知道这道菜难度很大，整道菜只用了一点盐，调味纯粹靠食材本身的味道，就像黑白画，没有了颜色润饰，线条本身就会成为焦点。这菜的“线条”就是它的温度和口感，两者都控制得很精准，味道搭配的平衡也很出色，显现了厨师本身的功底。

一挪威来的女食评家说，她是第一次尝试曾可达的手艺，听说曾可达是厨师里的自然主义者，会尽量让客人把食材从头到尾一起吃掉，避免浪费。

另一印度本地土豪笑道，是啊，我来之前以为会上一整个猪头什么的，现在看来主厨还是太温柔了。

新加坡华人又科普道：“曾可达是全食方面的专家，一直奉行把扔掉的头、尾、骨、内脏、果皮果核和根部等放进料理里。这在世界饮食潮流里不算首创，南美和北欧很多厨师都在这么做，减少食物浪费，毕竟是趋势嘛。”

女食评家：“不只是高级餐饮，这种饮食观念在中产之间也开始流行了。瑞士的Homeland主打有机和全食，卖的食材和半成品很受欢迎，在全世界扩展得很快，这两年在亚洲开了很多高端超市。”

老三插口：“Homeland进中国了吗？”

“听说明年初会进上海。你对这个感兴趣？”

老三无所谓地耸耸肩：“我家里做包装食品生意的，但我对这些他妈一点兴趣都没有。吃饭嘛，还是该坐在餐厅里，吃厨师精心制作的新鲜食物，就算吃的是猪尾巴。”

“没错！”印度土豪赞同，“诶，猪尾巴什么时候上来啊，主厨想用鱼鳞鸡屁股就把我们打发走吗，也太小瞧人了吧。”