今
天送来的五花肉是顾宛央特意关照要五层肥瘦相间的，所以今天的肉非常的漂亮，红烧肉做出来口感也会非常的好。
等锅中的五花肉一面微微金黄后，顾宛央耐心地用筷子一块一块地翻面，使得五花肉的四个面都变成金黄，再将煎好的五花肉捞了起来。
锅中已是熬出了半锅猪油，顾宛央将猪油舀出一半，只留了层底油，因为等会五花肉下锅还会出油。
将冰糖放入锅中炒糖色，这个过程小桃始终控制着小火，直到锅里的糖色炒制成功，顾宛央将刚刚煎好的五花肉倒了进去。
顾宛央快速翻炒着五花肉，使得糖色完全包裹住锅中的肉，原本焦黄的五花肉裹上糖色后变成了微褐色，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀，再把八角、桂皮、香叶这些调料放进去，倒清水进锅中没过肉块，等锅中水烧开后，就就要转成小火慢慢熬煮了。
等顾宛央把红烧肉炖上，一旁的尹多也已经将鲫鱼处理好了，顾宛央让供货商送来的鲫鱼个头不大，这样正好可以一人一条，而且个头小一点烧的会更入味。
不得不说尹多作为帮厨还是非常麻利的，一个人就快速地将几十条鲫鱼杀好洗好，就等着顾宛央来做了。
第38章
香辣鲫鱼
做香辣鲫鱼这道菜，首先得把鲫鱼炸透，鲫鱼多刺，将鱼放入油锅中煎炸透了，小刺基本就直接可以嚼碎不会扎着喉咙了。
好在这是文庙公厨，油是管够的，锅中油热之后顾宛央将鲫鱼放进去煎炸，鲫鱼瞬间被滚烫的热油包裹，无数颗小泡泡在鱼身周边翻腾，柔软的鱼身子慢慢变得硬挺起来。
顾宛央等到鲫鱼一面煎成焦黄并且定型之后，这才用锅铲将鲫鱼一条一条地翻身，继续煎炸另一面。
几十条鲫鱼炸了好几锅这才全部炸完，顾宛央拿起一条刚刚炸好的鲫鱼，用手轻轻掰了鱼肚子部位一下，只听得咔嚓一声脆响，鱼刺已经炸酥了，炸成这样再红烧出来的鱼口感更好更香。
顾宛央把刚刚炸过鱼的油盛出一多半来，这些油可以再用来炒菜，不能浪费，锅中留了足够的底油烧热，把切好的葱姜蒜和小米椒、干辣椒扔进去爆香，再加入红油豆瓣酱炒匀。
锅中的香气扑面而来，顾宛央把鱼倒入锅中，加入酱油、盐和少许糖调味上色，再稍微地翻炒了两下，不能多翻炒怕把鱼给炒散了，便可以加入清水大火炖煮了。
炖鱼不用像炖肉那么长的时间，大火炖个十分钟左右，就可以把汁水收干了。出锅前再撒上葱花，喷香诱人的香辣鲫鱼便做好了。
今日的文庙非常热闹，因是开学第一日，全县城的学子从四面八方赶来，家住城里的学子不用住宿，但也有不少从各个镇子或者村子来的学子，他们带着行囊包裹过来文庙状元殿报到。
一众学子中，各种年龄段的都有，有二十岁左右的，三十岁左右的居多，但四十五十岁的也不在少数，古代科考的难度太大了，好些人都是考了十几年都不中，却又不肯放弃，就一直读一直考，能供得起读书的人家，家境自然是还不错的，否则肚子都吃不饱，还读什么书呢。
同窗见面，免不了寒暄几句，民以食为天，家住在城里并且消息灵通的学子，自然是听说了文庙公厨换了厨子的事，刘大厨的厨艺是得到学子们认可的，虽说新来的厨子也得到了工匠们的认可，但他们可不是那帮粗人能比的，据说新来的厨子还是个年轻女子，那能做得出比刘大厨还好吃的食物来吗！
“我说各位同窗们，公厨换厨子了大家知道吗？”家住城东的学子周文仓说道，他读书吊车尾，但这种八卦小道消息是最喜欢打听的。
“啊？换谁了？”今天刚刚进城报到的学子们自然是都没听说过，不由都惊讶地问道。
“文庙公厨怎么可以随便换人呢，刘大厨是得到我们认可的厨师，别的厨子怎么能比。”来自五河镇的学子付仁青耿直地说道。
“也不能这么说，刘大厨自然是厨艺好的，我们也都很认可的，但不一定别的厨子就做出来东西不好吃啊。”说话的是县丞家的公子崔士忠。
“崔兄说的是，好不好吃的，今天中午尝过不就知道了。”城北程家的程广辛附和道。
“是啊，反正快到晌午了，也该用午餐了。”
“若是做的饭菜味道不好，我们就跟以前一样联名给官府，请求换厨子。”
“对，反正以前干这种事情也不是一次两次了。”
“诶诶，大家别慌嘛，虽然我没吃过新来厨子做的饭菜，但据说她在城西市集卖早点，好多人都去买，说不定厨艺还不错呢。”周文仓见大家议论纷纷，双手一抬一挥制止了大家的议论，神秘兮兮地爆料。
“额？只是个卖早点的摊贩啊？”
“对啊，居然连酒楼食肆的大厨都不是呢？”
“就算早点做的好吃，那也不代表饭菜做的好吃啊。”
“府衙怎么会找这样的人来做文庙大厨啊？”
“大家静一静，别吵了，我听说是鲁工师推荐的，在文庙做了一段时间的饭菜，得到工匠们的好评，然后刘大厨又因为家中有急事赶不回来，所以府衙才会让现在这个厨子继续暂代几日。”崔士忠到底是县丞的儿子，他分辩起来。
“对啊，刘大厨不在，总得找个厨子来做饭，要不然你们自己去找觉得合适的？既然能留下她来，那说明还是不错的，你说是不是，周兄？”程广辛同崔士忠是好友，肯定站在他这边说话。