杜小曼进了酒楼。店内装修的大气豪阔，小伙计们也训练有素，嘴巴像刚喝完猪油一样，说话又滑又快，态度殷勤，腿脚灵便。
开酒楼，服务生也很重要。
这一天又逛了个腰酸腿痛，但收获甚丰，刮到了不少宝贵经验。回到客栈时，张掌柜派了那个无精打采的小伙计来送口信，他已经把所有的家当搬走，三月二十六，杜小曼正式接手了那家破酒楼。
酒楼的前名叫做寒梅居，一听名字就寒碜又小气，怪不得总做不起来。杜小曼准备给酒楼起个气派又抢眼的名字。张掌柜将钥匙交到杜小曼手里，又领着她里里外外看了一边，确认房子完好无缺。
张掌柜离去后，杜小曼站在酒楼二楼俯瞰楼下，蓦然生出一股自豪的心情，从今天起，这些地方可全是她的了。
一楼的大厅里站着三个人，讨好地看杜小曼。一个是这座酒楼里前任的第一千零一个大厨曹师傅，另一个是给曹师傅做下手的打杂小工小三，还有那个无精打采的小伙计胜福。
绿琉轻声在杜小曼耳边道：“他们还想在这家店里做下去。”
曹师傅说，他从这家酒楼刚开张就开始在这里做事，十分有感情，而且他家上有八十老母，下有嗷嗷待哺的小儿，若丢了饭碗，全家就只能去街头要饭。说得时候两个眼泡中蓄满了忧伤的泪。
小三说，他从小父母双亡，流落街头，幸得以前的张掌柜收留了他，现在如果不在这个酒楼里做，他实在不知道该到何处去，这个酒楼就是他唯一的家。说这段话的时候，小三几次哽咽不能言语。
胜福说，他自幼无母，老父好赌，将他家赌得倾家荡产外加欠了两肋骨的债，日日债主逼门，不得安宁，全靠他在这里挣几个钱接济家里，到现在二十好几还没有媳妇。如果没了这个饭碗，他和他爹就只有在喝完西北风后被债主抓去剁成人肉包子，或者扔进臭水沟里，死了也无人收尸。一边说，一边涕泪直下。
杜小曼看着眼前的三人，觉得如果不继续留他们在店里，她就是黄世仁，就是南霸天，就是胜福横尸街头的罪魁祸首。这个朝代史书中的千古罪人里，说不定就有她的大名。
但是留他们下来，他们目前的这个工作态度……
杜小曼开口道：“留你们继续在店里，不是不可以。但是你们现在的毛病要改一改。”
黄师傅小三和胜福立刻一起点头：“请掌柜的吩咐，我们一定改。”
被人叫做掌柜的，感觉真的不一样，杜小曼将双手背在身后道：“第一条嘛，就是黄师傅你，厨房中一定要备好充足的新鲜的菜，不能客人点菜的时候，回答没有。做菜之前一定要将材料洗净，每道菜都要用心做，把客人当作自己的……玉皇大帝。”
黄师傅立刻点头：“好！好！记得！记得！”
杜小曼满意地点了点头，接着道：“小三你，把厨房打扫得干干净净，厨房重新整修后，不许墙上再有油污蜘蛛网，也不能再有苍蝇之类的东西存在，更不能有怪味。”
小三急忙弯腰道：“知道知道！谨遵掌柜的教诲。”
杜小曼把眼光转向胜福：“你要改的地方最多。首先请打起精神，别好像总没睡醒一样，招呼客人一定要热情周到，对待看起来很阔的客人，要态度殷勤。看起来很穷的客人也要热情招待。我们挣的钱，都是从他们身上来的，所以态度最重要。手脚要快，记住，顾客就是我们的玉皇大帝，对待每个客人，都要像对玉皇大帝那样尊敬。”
胜福惶恐地应道：“知道了，掌柜的，一定按您的话做。”
杜小曼道：“那我先给你们一个月的机会，看你们的表现，如果表现不合格，我会毫不留情地开除哦。”
三人立刻又弯腰点头道：“明白明白。”
杜小曼训话完毕，很有成就感。绿琉道：“公子，店内的门锁之类的要先换一下，还有后面小楼，具体怎么布置，先去看看吧。”
小三很机灵，立刻道：“掌柜的，我也同你们一道，看看有什么可帮忙的。”
刚上二楼，楼下忽然传来一个声音：“小二在哪里，过来侍候。”
是个女子的声音，冷冰冰的。
小三低声道：“是了，忘记先将门前的招牌和酒旗拆下来了。恐怕是有客人以为还店开着。这几天都没客，偏偏今天有了。”