杜方菲无奈，只得坐下来帮她烧火。
绿茶有炒青、蒸青、烘青三种，古代一直都是用蒸青工序制作茶饼，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休宁制作出松萝茶，炒青绿茶才得以出现。
因炒青绿茶香高味醇，味道比蒸青绿茶好很多，到得后世，炒青绿茶统占江山，蒸青绿茶基本退出了舞台。
像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋，就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现，也是改革了制作工艺，采用炒青的方式进行杀青，才重新焕发了生机。
由此可见，炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。
现在，杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。
锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见，锅底的温度渐渐升高，杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下，觉得温度差不多快有两百摄氏度了，这才将茶青倒入锅中，开始翻炒，一面炒一面进行揉捻。
陈氏在一旁看得胆颤心惊，忙不迭地问道：“这锅这么烫，你用手来炒，可不得烫伤了？”
杜锦宁笑道：“您看，我的手根本没接触锅底，都是放在茶叶上的，所以不是很烫。”
其实是比较烫的，但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。
陈氏一看果然如此，这才放下心来。
董大成别看采了一竹篓的茶青，可炒起来，也就一锅的量。杜锦宁花了一顿饭的功夫把茶炒好，就算将毛茶制好了。
一竹篓的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。
这茶虽是冬茶，但因为采的原料幼嫩齐整，制出来的茶还是挺漂亮的，翠绿的芽叶上披满了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈条索状，她看了看，也没什么茶梗，不用再进行筛选就是好茶。
杜锦宁看看天色已黑了，今天是去不成关乐和那里了，便歇了心思，让大家关门睡觉。
绿茶里的咖啡碱含量可不少，陈氏和杜方菲等人又从不喝茶，她可不敢给她们喝，怕她们睡不着。
便是她自己，也只泡了一点点，尝了尝味道，觉得跟前世喝的绿茶差不多，便没再多品尝了。
第二天吃过早饭，杜锦宁便带着茶直接去了关府。
书院已放假，只留了两个斋夫和守门的老苍头在那里看守，其他人都纷纷回家过年，关乐和此时自然不在书院。
关乐和做了多年的山长，他书院里有多少家境一般的学子都考取了功名，所以关家门房从来不以衣冠取人——谁知道眼前的穷小子下一届科考时不是秀才呢？
故而一听杜锦宁自报是关山长的弟子，门房便飞也似的进去禀报了。
不一会儿，关嘉泽就出来了，将她迎了进来，一面好奇地道：“你有什么事？莫不是来请教学问的？”
这不是傻么？好不容易不用上学了，得在家里歇一歇，杜锦宁还来请教学问，是该说她傻呢还是说她傻呢？
他可打听过了，杜锦宁虽原先只每日上午去他叔叔那里一转，可课业一点儿也不轻松。一天练的字和背的书，可够他们学十天了的。
现在能放松一下，她还不干，上赶子跑过来受虐，这不是傻是什么？
“不是。”杜锦宁道，“我有别的事找山长。”
关嘉泽越发好奇，不过这时候已走到关乐和的书房了，他没再多问，引着杜锦宁进了书院。
关乐和正在练字，杜锦宁直等到关乐和写完最后一笔，将笔放了下来，她才上前行了一礼。
“坐吧。”关乐和指指椅子，自己在首位上坐了下来。
杜锦宁和关嘉泽坐下，小厮便提着壶子上来，给各位上茶。
杜锦宁却止住了他，道：“你提一壶刚烧过的开水过来。”
小厮看看关乐和，关乐和摆摆手，笑道：“听他的。”
“你到底卖的什么关子？”关嘉泽忍不住又问道。
关乐和也望向杜锦宁。
杜锦宁拿出那个小陶罐来，打开盖子递到关乐和面前：“老师，您闻闻。”
关乐和先看了看里面的东西，发现是灰绿灰绿条索状的东西，看样子像是茶叶。他心下一动，将罐子放到鼻子下嗅了嗅，一股好闻的清香扑鼻而来。
他讶然，问道：“这茶是哪儿来的？”跟他喝过的好茶的香气不同，似乎更加好闻一些。
这茶是杜锦宁拿来的，他才会有此一问，毕竟以杜锦宁的家境，还买不起如此好茶。
杜锦宁笑道：“原先弟子就说过弟子从一个游方道士那里听过一个制茶方子，只是苦于没有新鲜茶叶，没法制出来取信于先生。正好昨日凑巧得知庄子后山上有三颗野茶树，便立刻邀了董叔一起上山，采了些鲜叶来，按着那方子制了茶，今日拿来给先生尝尝。”
“哦？是吗？”关乐和一挑眉，仔细地看了看陶罐里的茶叶。
此时小厮已提了一壶烧好的水过来了。
杜锦宁接过壶子，先把壶盖打开，然后在每个杯子里倒了一点开水，烫了烫杯，将杯里的水倒掉，旋即将茶叶投入杯中，用一点热水润了润茶，这才将杯注至七分满，放到关乐和与关嘉泽面前，她自己也留了一杯。
一股比干茶更浓更清雅的香气在空气中弥漫开来。
关嘉泽忍不住猛吸了一口气：“真香啊。”
关乐和看着条索形的茶叶慢慢在水中舒展开来，氤氲的香气越来越浓郁，他忍不住将杯子放到唇边，轻轻地呷了一口。
“如何？”关嘉泽问了一句，不待关乐和回答，他自己也忍不住喝了一口。
“好茶！”叔侄两个异口同声地叫了起来。
见得两人无暇评价，忍不住又喝了两口，杜锦宁这才微笑着端起茶杯，不紧不慢地品了一口。
嗯，这茶放了一夜，比之昨日味道又好上一些。新制的茶，会有一股“火气”，需得放置一阵再喝，味道才会更醇香可口。
第156章 排队等座儿
就在杜锦宁与关乐和等人品茶的当口，钟延庆在家里拍着桌子直骂人：“连个小事情都处理不好，我以后怎么放心把这个家交给你？”
钟家大少爷钟昇明被父亲骂得很是郁闷。他虽二十几岁已成家，还有了孩子，但这个家还是老爹钟延庆在当着。掌柜请辞这样的大事，他敢擅作主张处理，不经过父亲同意么？他要是敢这样做，等过后父亲知道了，非得拿大棒子打他不可！
可这些话，他也只敢在肚子里腹诽一番，可不敢明着说出来。
“他要走，就直接让他滚蛋。我就不相信我钟家没了他，还运转不了了。”钟延庆不耐烦道。
“可……可是，他走了，咱们这城西的米铺，找谁来打理呢？还有，城西的那些富户，原先都是刘掌柜直接联系、定时把米送到府上的。他这一走，这些门路可就断了。小人想着，会不会有人挖刘掌柜，就是为了城西的这些大客户？否则刘掌柜一没本钱自己做东家，二没发横财可以享清福，年纪也不大，他辞了掌柜之职能去做什么呢？”
“你能想到这些，很好。”钟延庆道，“这样，刘掌柜的请辞你先别答应，拖他一阵子。你另外在铺子里找一个能干可靠的二掌柜，跟着你一起，把城西的那些富户家里都跑一遍，跟他们说咱们的掌柜要换了，往后就由新掌柜给他们送米。不管那些人是不是咱们的客户，在这些天里你就把那片地方跑一遍，不行就叫上你弟弟一起。”
说着他语重心长地道：“明哥儿，你也这么大了，都当爹的人了。我呢，越来越老了，精力越来越不好，往后这个家里，可就全看你的了。你得当起家来，遇到事情就好好处理。我不看过程，只看结果。只要你能把这次的事情处理好了，我会把更多的生意交给你。”
说着，他很信任地拍拍儿子的肩膀，直接出了门。
他是快出门时，又让大儿子叫回去处理事务的。这么一耽搁，等他到博悦茶馆时，茶馆里已人满为患，座无虚席了。