关灯
护眼
字体:

大唐第一厨(190)+番外

秋日的扬州天还不很冷,被略带凉意的风吹拂,莫文远与羊都感到很惬意,霜叶边缘沾染上了一丝丝红,很有诗意。

也是巧了,他下船这日天气甚好,许多小娘子携姐妹一同外出,赏秋日之景。

唐朝的女子较其他朝代本就开放大胆些,莫文远又生的俊俏,很惹人看。

他长相肖似李三娘,眼睛大,鼻子高挺,下巴弧度优雅,又兼之皮肤白,通身上下自有一番气度,饶是穿着不花哨,都比那些好时髦的年轻人好看数倍。

路边的女子见了他,都纷纷摘下头上戴的花,直接往莫文远身上掷,还有些掷香囊掷手帕的。

秦蔚山等人来接莫文远时,看见的就是这幅景象。

魏文看了无甚感觉,他对男女之事不很热衷,年纪一把却未娶妻,秦蔚山倒是咋舌,略有些嫉妒。

一行人中反映最大的反而是胡韦臻,他明明年纪很大子孙满堂,此刻却化身酸柠檬,看莫文远眼睛不是眼睛,鼻子不是鼻子,还在那儿义愤填膺道:“真不知羞,竟同众多女郎暗送秋波。”

他的小徒弟,人称胡小郎的,此时却像呆子似一五一十道:“是女郎给莫大郎送秋波,师父你说反了。”

“窈窕君子,淑女好逑,古人诚不欺我。”

胡韦臻气的一巴掌拍在他的脑袋瓜子上道:“你诗经是怎么学的?”老夫年纪一大把都知道是“窈窕淑女,君子好逑”。

魏文与秦蔚山看他们讲相声似的,都想笑而不敢笑,胡韦臻的脸皮很薄,一点就炸,但这对师徒在一起实在是太有意思,还好那胡小郎是他子侄辈,若是别人估计早就被逐出师门了!

莫文远看见几人赶快叫大黑羊速度快些,躲过了纷纷扬扬飘落的花瓣雨,到几人面前一一打过招呼:“胡波,魏郎,秦郎,还有这位……”

胡韦臻很满意莫文远第一个同自己打招呼,他得意洋洋撸长山羊胡子道:“此乃我小徒弟,你叫他胡小郎便是。”

“胡小郎可好?”

小呆瓜摇头晃脑道:“很好很好,莫大郎你长的真好。”

莫文远:“……”

他应该说谢谢夸奖?小友真是耿直极了。

胡小郎还有些孩子心性,同莫文远打过招呼后,眼睛就粘在大黑羊身上不下来了,哪里知道大黑羊扭头避开他视线,就是不让看。

他嗫嚅道:“羊是否不欢喜我?”

莫文远连连摇手道:“并非并非,也不知为何,羊下船后不是很欢喜,与你无关。”

他还仔细回忆了一下,明明在船上那会儿还好好的,怎么下船以后……

大黑羊:我也不知为何,但看众多女郎朝莫小远献殷情,就不大爽利。

几人一同往店里走,期间莫文远说了自己正想做的臭鳜鱼,还说了说令他为难的点。

“臭鳜鱼?”听此说法,魏文很感兴趣,胡伯面上不显,耳朵却已竖起来,他道:“只由你言语诉说,我等尚不能想出此菜滋味,还要等吃过后才可知。”

莫文远道 :“可,按寻常之法,臭鳜鱼只需七日便可腌制完毕,不过现在天气转冷,捕捞鳜鱼还需一番功夫。”

秦蔚山插嘴道:“莫大郎放心,且别说是在秋日,便是在冬天你若想要鳜鱼我都能给你找到。”

“如此就谢过秦郎。”

莫文远精力充沛,次日便开始腌制鳜鱼,他一大早就亲去河岸旁,挑选鳜鱼。

秦蔚山早就与渔人打过招呼,随莫文远看,清晨才捞上来的鳜鱼是最新鲜的,绝大部分还活着,有的在桶里游动,有的被放在麻布上,有力的尾巴拍地。

莫文远并非专门做海鲜的厨子,没有一眼看破鱼品质好坏的能力,但有大黑羊在旁辅助,轻而易举就挑出了最新鲜的几条鱼。

魏文已经在李三娘食肆等着,看他如何腌制臭鳜鱼。

“此腌制之法,较之寻常有何不同?”他问得一本正经,魏文想的很好,臭鳜鱼臭鳜鱼,既然要有臭味,那肯定是特殊之处。

然而莫文远却道:“无甚特别之处,其腌制方法与腌酸菜类似。”

他专门拿了一个大木桶腌制鳜鱼,按理来说缸也是能腌制鳜鱼的,但出来的滋味比木桶差不少,可能是因为鱼是活物,木材的自然滋味有利于其产生化学反应。

鱼被一层一层码在木桶中,一层鱼一层盐,最后用洗干净的大石块压在鱼的表面,又以布把木桶口封好,真的与腌酸菜的方法一样。

“此法鱼不会腐坏?”

“不仅不会腐坏,便是连鱼鳞都不会脱落。”

魏文陷入沉思,他道:“我曾为做出味美的鱼鲜在各地寻走学艺,在南地也曾经见过有人腌制鱼,不过他们用的是鲤鱼以及寻常河鱼,腌制方法也要复杂许多,时间也更长。”

莫文远好奇道:“如何腌的?”

“也是用木桶腌之,但腌之前要剖开鱼腹,弃掉鳃和内脏,清水去血污,最后平摊放在桶中,且以米酒填充桶内,令鱼压在酒中。”

“此法所得之鱼,可存放十数年。”

数字一出,众人皆震惊,便是莫文远也不例外,他在现代倒是听说过这种腌鱼的方法,说是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食,没想到在唐代竟然就有了腌鱼的雏形。

“然此法做出的鱼,无甚臭味,也无甚鱼味,不过能够长时间保存,已是好事。”

“善。”

一周之后,鱼腌制好,才把桶上面的石头拿开,就闻到股能够忍受的淡淡的臭味,当然了,能够忍受是对莫文远来说,此味比青方作坊差远了,但对魏文还有胡韦臻来说,味道就很糟糕了,以手遮眼口鼻,眉头紧锁。

莫文远笑道:“这就不行了?哪日带你们去城郊的腐乳作坊看看,就知什么才是真的臭。”

魏文与胡韦臻纷纷摇头:“可别可别,我等只需知腐乳之味美便可,何须知其制作之门法?”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月,光想想,他们就对他充满了敬佩。

这才是真正为了美食而献身的人啊!

臭鳜鱼因为臭味太重,不适合清蒸,故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。

红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味,魏文等人端端正正坐在了桌子边上,俩人先夹了一块肉下来,筷子一入鱼腹,他们就略感觉到了此菜的高妙之处。

“原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味,他现在更加在乎的是肉的紧实程度,相较于鲤鱼鲫鱼,鳜鱼的肉比较厚实,但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步,经过腌制发酵,却达到了这效果。

盐本来就是吸水的,在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分,而发酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地,虽然带上了一层淡淡的臭味,但就鱼肉本身的质量而言,却得到了显著的提升。

将肉塞入口中细细品味,肉紧实嫩滑,比寻常鳜鱼更加味美。

但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷,就是莫文远说的腥味,这种腥味十分尖锐,贯穿厨师的大脑。

如果无法去掉这股味道,那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。

胡韦臻先道:“可否用后天之法去掉腥味?”他道,“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。

莫文远却点点头道:“不成,此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依,若使用大料盖住,那鱼本身的味道也无法发挥。”

“如此,只能在腌制的过程中加以改进。”

“没错。”

众人陷入沉思,最后还是魏文道:“去腥的方法那么多,我们一个一个试过去便是。”

……

在尝试去腥的间隔中,莫文远还干了一件大事,那就是试图人工养殖鳜鱼。

中国有很长时间的养鱼史 ,有史可依的记载中,大约在西周时代,人们就已经有了养鱼的意识,还发明出了鱼篓鱼罩等物。

上一篇:生生 下一篇:小飞鼠历险记[星际]