六零美食养家记(635)

林然然领着他走到路旁一家规模不错的馆子门口，正要往里走，服务员立刻拦着马老头：“谁让你进来的？出去出去！”

老头掸掸破烂的衣裳，拿架子道：“怎么着？今天可是有人请我进来吃饭的。丫头，给她亮亮你的钱包！”

林然然笑：“同志，是我请这位大爷吃饭，让我们进去吧。”

那服务员斜眼打量着这对奇怪的组合：林然然长得年轻漂亮，一身衣服十分体面，脚上是锃亮的皮鞋，这老头儿身上却穿着破烂的夹袄，乌糟糟的棉絮都露出来了。

服务员没好气地把他们让进去。两人坐下，老头儿立刻报出一串儿菜名：“木须肉，焖肘子，爆炒腰花，京酱肉丝，炒麻豆腐，芥末墩儿，再来个葱爆羊肉！”

服务员一脸的一言难尽，看向林然然。

林然然笑容不减：“就按照大爷说的上。都是肉有些上火，有没有青菜？”

服务员看林然然的眼神变成了看冤大头的同情，道：“有西红柿和黄瓜！”

“那就来一道拍黄瓜，一道西红柿蛋汤，谢谢。”林然然笑道，“白米饭上半斤。”

马老头忙补充：“再来瓶烧酒！”

服务员道：“八块七毛，半斤粮票！”

林然然爽快地掏了钱。服务员嘀咕着走了。

谁会在这种小馆子吃八块钱的饭？老莫一顿也就这个价儿！

一道道色重味浓的老北京菜被送上桌。马老头儿埋头大嚼，就着酒吃得满脸红光，压根腾不出嘴跟林然然说话。

林然然吃了几样菜，老北京菜都是浓油赤酱的，那道爆炒腰花的火候拿捏得刚刚好，鲜嫩爽口，而且半点腥膻味儿都没有。林然然就着吃了半碗饭，又看向那盘子芥末墩儿。

这芥末墩儿就是白菜帮子，圆圆地立在盘子上，浇着汁。大老远就能闻到那股芥末的冲味儿和辣味儿。

林然然夹起一个，咬了口，脆！芥末墩儿冰冰凉凉，一口咬下去脆得咯吱咯吱响，紧接着一股窜鼻的香辣味儿就直冲脑门。

林然然忙张大了嘴拼命吸气，眼泪直冒。

马老头儿大笑起来：“没尝过这芥末墩儿吧？不是老北京人可吃不了这玩意儿。”

林然然扇了半天，好在她有吃日本料理的经验，知道被芥末呛着的时候千万别用鼻子吸气，得用嘴大口吸气缓过去。要是用鼻子呼吸了，那绝对呛得你涕泪横流。

缓过来后，林然然擦擦眼泪，道：“怎么吃不了了？我挺喜欢的。”

林然然说着，屏住呼吸又咬了一口。这回有了准备，林然然没再被呛着，芥末墩儿尝起来酸甜辣，芥末的味儿十分清爽解腻。怪不得这马老头儿吃了这么多荤腥也不腻味。

马老头儿见林然然吃得高兴，赞赏道：“成，你懂得吃。这芥末墩儿是咱们满……老北京人年夜饭必须吃的一道菜。讲究个酸、甜、脆、辣、香五味俱全，你再喝上一口汤试试。”

林然然怀疑地看他，这汤不得把她辣死啊？

马老头舀起一勺汤滋溜喝了，一副享受的模样。林然然将信将疑地喝了一口，钻鼻的辣味儿，顿时头脑都清明不少。

林然然吸着气，又夹了一个芥末墩儿。

马老头儿眯着眼笑：“你还吃上瘾了！”

林然然笑道：“好吃，这个怎么做的？我回家也自己做。”

马老头乐了：“这还真考不倒我。这芥末墩儿老北京没有不会做的。你得挑那沉甸甸的大白菜，芯儿抱得紧的。只取下半截儿，用开水浇三次，只得三次，多了就烂了，不脆了。”

“芥末墩儿讲究的就是一个脆。”

“浇好的芥末墩儿码在盆里，撒上芥末、糖和米醋，再码第二层，再撒一次调料，一直到码满一盆为止，盖紧盖儿，盆子用一层摊子包上，让芥末发上三天就得了！吃的时候还得淋上腌芥末墩儿的汁儿，讲究个原汁原味儿！”

马老头儿说得兴起，筷子指着芥末墩儿压低声音道：“'上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危'。这道菜，妙哇！”

林然然抚掌而笑，摆出一副受教的模样：“您可真厉害，连这也知道。”

林然然以前只听说满人成天吃饱没事干，专研究吃喝玩乐，没想到马老头儿一个贝勒爷居然对腌菜也能说得头头是道。

马老头儿得意洋洋，一口喝干了杯子里的酒，晃晃悠悠站起来。

林然然跟着站起来：“您吃好了？”

马老头儿：“吃好了！走着！”

林然然：“走哪儿？”

马老头儿：“你不是要跟我讨教讨教？”

林然然恍然大悟，忙跟着出去了。

马老头儿带着林然然晃晃悠悠往前走，走到了昨天林然然碰见马老头儿的那条街上。这条街上的四合院很多，有些横七竖八挤了好几户人家，有些则紧闭门户，更多的都是跟马老头儿一样落魄的老头儿老太太，揣着手坐在墙根下晒太阳。