六零美食养家记(80)

“牛奶还能炒的？咋炒？一下锅不都煮成汤啦？”顾奶奶道，“不过你这么一说，还真是有牛奶味儿，香！然然你快教教奶奶。”

林然然徐徐道：“牛奶加一点淀粉、盐搅拌均匀，下锅用小火快炒，像炒鸡蛋一样凝结起来就成了。秘诀是小火快炒，牛奶很容易焦。”

顾奶奶啧啧称奇。

一桌子菜全都吃得干干净净，顾元元捂着圆鼓鼓的小肚皮倒在沙发上满足得直蹬腿，顾奶奶乐呵呵道：“我还是第一次见这小哥俩吃得这么香。你瞧瞧，裴远都吃多了，出去散步消食儿了。”

对于一个厨师来说，做的食物受到欢迎就是对她最大的认可。林然然心情大好，把厨房收拾干净后就开始做点心了。

林然然拿出芋头和红豆，让奶奶帮忙做成芋泥和蜜红豆。自己则把牛奶倒进锅里，开始煮牛奶。

雪白的牛奶加白砂糖用小火煮开，边缘泛起绵密细小的泡沫时就可以用了。把牛奶注入一个个小碗里等待奶皮凝固，就挑破奶皮小心地倒出牛奶，而一层奶皮就均匀地落在碗底。林然然拿出几枚鸡蛋敲开，熟练地分开蛋清和蛋黄。

蛋清用筷子飞快搅打均匀，再倒入牛奶搅匀，用纱布过滤一遍。把蛋奶液缓缓倒回有奶皮的碗里，奶皮浮在面上。

把几碗双皮奶盖上盖子，放进蒸锅小火蒸着。剩下的蛋黄如法炮制，做成了黄嫩嫩的牛奶布丁。

林然然又找出一大块生姜，用纱布拧出姜汁，分别倒入干净的小碗中。

然后再煮一锅热牛奶，将奶锅举高，冲入姜汁。雪白的牛奶和嫩黄的姜汁在碗中盘旋成一个飞快的小漩涡，直到七分满才停止注入。盖上碗盖静置十几秒钟再打开，用一个瓷勺子小心地放在面上，白玉豆腐般的奶面颤巍巍地把勺子托住了。

这碗姜汁撞奶就成功了。

顾奶奶看傻眼了，林然然明明啥也没有加，这牛奶怎么就凝固了呢？而且看起来跟嫩嫩的水豆花一样，别提多喜人了。

“奶奶，先把姜汁撞奶端出去，这个得趁热吃。”林然然道。

顾家的客厅里有个壁炉，但是纯粹当个摆设。顾奶奶年纪大了，习惯用南方的小碳盆。盆子里埋着几个番薯、芋头，还有栗子和花生，哔哔啵啵地响。

大家围着炭盆，人手一碗热热的姜汁撞奶。姜汁能祛味解腥，水牛奶的那股骚味全然消失了，姜汁撞奶吃在嘴里像是嫩豆花一样幼嫩爽滑入口即化，姜还有暖身驱寒的功效，一碗姜汁撞奶落进肚子里，浑身都暖洋洋的。

这年头粮食比什么都金贵，一天三餐能吃饱就很难得了。顾家算是伙食好的人家了，也不缺粮食，却也没有吃宵夜的习惯——顾奶奶年纪大了，睡得早。可顾家两兄弟是在京城生活的，顾元元年纪小嘴馋，顾裴远又是在长身体的时候，每晚都得加餐。

在林然然来之前，他们是吃林然然做的鸡蛋糕，林然然来了之后，宵夜陡然就丰盛了很多。昨天是西红柿鸡蛋面，今天是热腾腾的姜撞奶，还有烤得香香甜甜的地瓜栗子花生什么的。

“然然姐姐真好，然然姐姐什么都会做！”顾元元大力吹捧道。

“小馋猫儿，有了然然姐就不要奶奶啦？”顾奶奶佯怒道。

“要，也要奶奶的！”顾元元扑进顾奶奶怀里撒娇。

顾奶奶呵呵直笑，对林然然道：“然然，这也太好吃了。我浑身都热乎乎的，晚上肯定能睡个好觉。”

“这牛奶香香，我还要吃。”顾元元吃得嘴边一圈的白。

林然然笑着道：“吃多了会腻。明天早上还有双皮奶吃呢，我给你剥栗子吃好不好？”

顾元元这才答应了。林然然剥开几个栗子，又香又甜，顾元元吃得也很满意，跟林然然撒娇明天还要吃这个，吃那个。

林然然都答应了，还笑道：“明天给你做牛奶小方好不好？”

“牛奶小方是什么呀？”顾元元口水滴答地问。

林然然正要解释，顾裴远冷不丁道：“你这些是从哪学的？你不是一直住在乡下吗，怎么会做这些？”

“嗯？”林然然抬眼，就对上顾裴远探究的眼神。他坐姿优雅，修长手指拿着调羹，可眼神却冰冷锐利，好像看穿了林然然的一切心思。

林然然惊了一瞬，转开眼道：“我是跟我妈妈学的。她……她生前很喜欢研究这些。”

“……”牵扯到林然然的伤心事，气氛顿时有些凝滞。

顾奶奶忙道：“裴远，然然好心给你做吃的，你这是在干什么！然然，你别生气，这臭小子随了他爸，见谁都想审问几句！”

“没事。”林然然顺势低垂下头遮掩自己有些紧张的表情，倒更像是在难过了。