关灯
护眼
字体:

地久天长(56)+番外


“粥糊了,我们都要饿肚子。”
苏林有些懊恼,罗晋就爱看他这模样,跟着他来到厨房,看他能折腾出什么来。
“吃面怎么样,刚好昨晚有猪骨头浓汤。”苏林在征询他的意见。
“好。”罗晋还记挂着那天晚上,苏林在赵权家给他做晚饭的事,虽然嘴上不会说出来,不过他一直期待着什么时候苏林也给他做顿饭,哪怕是阳春面他都觉得满足了。
“我以前做药贩子的时候,租的平房对面是一家面馆,整天跟老板唠嗑,看他做面,慢慢就学了一套,是郊区特有的三鲜煮面,跟咱们这里的大碗皮肚面有点不一样。”
罗晋饶有兴致地看苏林做准备工序,他先把冰箱里的骨头浓汤放在小火上煮沸了,肉香四溢。
“虽然咱们这也是高汤,不过总归跟人家老板店里的老汤味道有出入,你不知道,光是那煮汤的大锅,跳下去洗澡都够了,做出来的东西当然够味,咱们只能沾一点皮毛味道,下次赶个早,开一个小时车程去吃面。”
罗晋用侧脸蹭了蹭他的后脖颈,声音低沉悦耳:
“跟你认识这么久,难得话这么多,果然一说到吃的,就停不下来了吗,小吃货。”
苏林面红耳赤,罗晋摸了摸他的肚子:
“继续,你好像饿了。”
苏林在平底锅上倒油,然后迅速磕破一个鸡蛋。这是病人家属从乡下收来的纯种草鸡蛋,手术非常成功,朴实的农家人无以为报,送了两箱给罗晋,聊表心意。他推脱不下,也不是什么原则性问题,不想坏了这一家人的情绪,就收下了。
鸡蛋小小的个头,看上去就十分可爱,不像市场上粗头粗脑的洋鸡蛋,磕破之后,苏林才发现蛋黄接近红色,是正宗的农家草鸡蛋,清少黄多,圆润不松散。
在火上煎一分钟左右,鸡蛋花边已经成型,苏林又把它翻个身,煎荷包蛋的另一边:
“你喜欢几成熟?”
“七八成。”那就是糖心蛋了,苏林撒上盐,外苏内嫩,如果顺着荷叶边咬一口,蛋白鲜嫩,蛋黄将要凝固还未凝固,隐隐有一股弹力,汁香四溢,回味无穷。
苏林把煎好的荷包蛋放在一边,把冰箱冷藏的肚丝、新鲜猪肝以及腰花全拿出来:
“说起来是三鲜,其实何止三样,还好家里东西多,想要的原材料都有。”还少一样白水肉圆子,需要纯手工将肉剁碎了,这样既有力道,又肥瘦均匀,再辅以姜汁葱蒜各味调料,做成鸽子蛋大小的丸子,单用白水煮熟,最大程度上保持了白玉小肉圆子的鲜嫩慡口。一碗面只有几颗小丸子提味,但是工序却很繁琐,罗晋家里有原材料,但是现在做已经太晚了,费时费力,只能省掉这一步,苏林虽然觉得可惜,不过想到以后还有日日夜夜能弥补今天的遗憾,稍微宽心,放开手继续。
在肚丝腰花上抹少许盐,让其充分入味,苏林倒水入锅,等待水沸的时候,罗晋问他:
“不是有高汤吗,怎么又另外烧水了?”
“三鲜煮面一定要过汤,这样面才不会在短时间内软烂,保持一定的硬度和韧性。”小青菜刚洗净,晶莹翠透,两边火头上各煮了高汤和沸水,咕噜咕噜开始翻滚,苏林把肚丝腰花和猪肝一并扔进高汤中,又加了白嫩肉丝,再把先前的荷包蛋也放进去,热气腾腾。一分钟后,接着抓一把小青菜,悉数撒在高汤之中,最不能少的,是手工腌制的榨菜,丝细而长,颜色清透,脆嫩可口,但家里没有,只能用袋装榨菜代替了。
“幸好家里存着水面,不是超市里买的挂面或者鸡蛋面,不然主食有了大出入,这顿饭怎么都要变味了。”
罗晋知道苏林喜欢面食,一直在家里备着水面,不同于包装精美的各类面点,做水面的人家通常有着数代历史,从爷爷辈就精通手工制作水面,一代代传承下来,这种手艺中蕴含了感情,慢慢都舍不得丢。现在纯手工做水面的人家越来越少,城南城北多少家,一双手都数得过来,因此生意反而越发兴旺起来。
水面单看并没有任何奇特之处,但是经煮沸的水里过一遍,半分钟都不到,再捞起来放入菜香四溢的高汤中,柔韧有弹性,久不变质。苏林用筷子搅匀,最后撒上零星的雪菜,不宜多,多了太咸,只需要少许来提鲜,与青慡榨菜丝一道,来辅衬嫩滑慡口的猪肝、咸香脆白的肚丝、薄若蝉翼的腰花等一众鲜嫩肉食的醇厚口感。小青菜与几片西红柿是提色提味的,红绿相间虽然大俗,也是大雅,难得的民间风情。
上一篇:我的香山 下一篇:站住,那个怪