听到赵安的话，赵母脸上也有些担心，其实她也思考过这些问题，甚至还亲自去看过其他摊贩卖的卤味。什么鸡爪、鸭翅、猪颈肉、卤牛肉……把一个小摊摆得满满当当，让人看上去就很有食欲，自己只卖猪蹄的确有些单调。
但是种类越多就意味着投入的金钱和时间越多，明天买猪蹄就要把最近好不容易攒下来的钱给用出去大半，哪还有钱买其他的菜呢？
而且不同类型的肉类卤制的时间和流程完全不同，还有工地工作的赵母，根本没有那么多时间来卤制不同的肉类，同时作为一个老实巴交的农民，赵母也不愿意一锅卤制，敷衍了事。
看到赵母一脸的为难，赵安心中早就有了答案，于是便继续说到：“你上次卤制的豆干、藕什么的也很好吃啊，到时候我们还可以准备一点牙签，就像农贸市场门口那些摊贩一样，让别人试吃一下我们的素菜。等他们知道我妈的卤菜有多好吃后，就会买猪蹄了！”
赵安说的试吃赵母也有印象，突然觉得这也是一个不错的主意。如果是像豆干这样的素材，价钱和卤制时间都可以接受。
赵母揉了揉赵安的脑袋，用一种宠溺的语气说到：“我儿子很厉害呀。都可以帮爸爸妈妈出主意了。”
赵安故作骄傲状，挺起胸膛回答：“那是当然的，我在书本上学了很多知识呢。”
听到这里正在一旁自制推车的赵父也朗声笑道：“我儿子长大了。”
他们家可买不起寻常商贩用的铝制推车，赵父便准备自己动手做一个简易的推车。农民通常拥有一项很强大的技能，只要是生活中需要的东西他们总是略通一二，这是生活的压力也是馈赠。
看着自己的父母已经接受自己的意见，赵安也暗中送了一口气。其实在他的心中，这样的餐饮营业计划完全是不及格的。
什么利润率、宣传方案、产品推广、品牌形象、市场扩张……完全没有考虑过，如果是在日后竞争激烈的餐饮领域里，根本没有办法生存下来。
但在1992年暂时已经足够用了，现在的餐饮就是一片空白。而赵安知道这个市场未来会有多大，只要能迈出第一步，就能够让自己的父母走向完全不同的人生。
今晚的赵安，不再像以前一样焦虑、痛苦，而是满怀期待，一觉天明。
一觉天明！赵安睁开眼睛的时候，发现天已经透亮，阳光透过木头窗户洒到床上，有些刺眼，楼下则传来依稀的交谈声，属于蓉城的活力。
但赵安完全没有心情欣赏这种无数作者笔下美好的清晨，因为赵父赵母昨晚明明答应他今早带着他一起去农贸市场选购食材。
虽然赵安也知道自己在食材辨认、挑选、讲价方面和父母完全不在一个量级，但他也想去帮帮忙，结果没想到赵父赵母居然没叫他起床。赵安也说不清楚自己是应该感动还是生气。
赵安起床没一会，赵父赵母就回来了，满满一背篓的菜，赵安想过去帮忙，但是被赵父拒绝了：“这东西太重了，你可拿不起。”
赵安想起来他现在还不到一米四，心中的挫败感油然而生，是时候把锻炼身体提上日程了。不过赵安还是先把目光投向了背篓。
五根猪蹄占据了背篓大半空间，加起来估计有七八斤。除此外还有不少黄色的豆干、淡粉色的藕、深绿色的海带以及黄色的腐竹，估计也有四五斤的量。
对于普通的商贩而言这些菜并不多，但毕竟赵父赵母是第一次做生意，这对于他们而言已经是最大的投资了，两人心中并不如表面上那么轻松。
回到家后，两人便开始对进行食物的卤制。
赵母最先开始卤制的食材是猪蹄，因为卤水刚制好，先卤猪蹄能够保证颜色和味道达到最佳程度。
当然卤制猪蹄也不是这简单的事情，首先是猪蹄的清洗便是一个细心活，清洗不干净会有很明显的泥土味，万一有猪毛的残留更是会严重影响卖相。
除此之外卤制猪蹄的时候，赵母还会在猪蹄的关节处划开小口，保证卤汁能够渗入猪蹄瘦肉之中，同时为了防止猪肉脱离骨头、松散失形，赵母还用白线将其捆绑住。
最后卤制的温度也很重要，既要保证猪蹄的口感，同时要保证味道。赵母可没有温度计这样的专业设备，现在只能靠自己的经验进行控制，不过同时卤制五根猪蹄对于赵母来说也是头一次。
一直慢卤到下午，猪蹄总算是出锅了，黄褐色的猪皮上泛着油光，猪皮也没有失去弹性，接着就是让它慢慢冷却。
此时卤水上面已经泛着一层厚厚的油光，这是卤制猪蹄时候渗透出来的油脂，而这一层油脂则是卤制素菜的关键。