食之有味(29)

临市的快递，当天晚饭前就到了，早上做好的鸭肉抽真空，撕开包装还很新鲜。

不同于工厂流程加工下的饲料鸭，他们用的彭山本地花麻土鸭，在乡村简易大鹏里长大，吃着地里玉米、大豆等作物打成的颗粒，无任何添加剂，肉质鲜美，没有鸭肉一贯的腥涩。

潘瑶瑶曾经在寝室抱怨，每逢节假日，店铺就忙得要死，小小的店面没有座位，只做即买即走的生意，队伍从店门口排了长长一条。还要抽空送外卖，平时到傍晚才能收工的生意，这时却在下午就被抢购一空。

长安想象中，应是一大家子人挤在狭窄的空间，伴着吆喝忙碌，卤香味飘满整条老街，几十年如一日，渐渐打响了名号。

晨曦未明时，潘家人就会起床，将备好的土鸭数只宰杀净毛，在尾部割开小口，剔除内脏，用花椒、精盐、料酒按摩式遍抹鸭身内外，腌制数个小时后下卤锅。

卤汁从开店起已经用了好多年，将葱姜蒜盐、冰糖、八角、草果等十多种香料用纱布包成香料包，放进鸡骨搭配猪骨熬煮成的老汤制成卤汁，用陶罐存放，每日多次煮沸过滤残渣保持清洁，加上时常根据卤料的多少调味，增加卤汁耐受性，老卤水越卤越香，腌制好的鸭肉入锅卤煮至熟，风味是浸透年月的酽香。

卤好的鸭子控干水份后，为避免影响口感，还要用小夹子仔细清理多余的毛发。而后入锅油炸，至皮酥，呈现棕红色泽时捞出。

饴糖是甜皮鸭肉咸皮甜的精髓，老冰糖砸碎入油锅，炒化后加入开水搅拌，制成诱人的红棕色糖汁，均匀刷在卤好的鸭身，色泽棕红，皮酥香甜的彭山甜皮鸭就一一挂上了橱窗。

潘瑶瑶给自家做了公众号，长安从里面挑了几张让人食欲大增的图片，打算加入视频素材给她小小宣传一下。

除了甜皮鸭，潘瑶瑶还给她寄了鸭肝、鸭脚、鸭心等卤味全套，长安揉了面团，做卷饼。

模仿烤鸭的吃法，先将擀好的粗糙面片刷了油叠在一起，再将一整叠一起来回翻转擀成大小厚薄均匀的面片，冷水上锅蒸十五分钟，裹鸭肉的卷饼就做好了。

吃饭的时候，长安给李少游安利：“这是我大学室友家店里的，好吃吧？”

他们一人一只鸭腿，表皮酥酪，鸭肉细嫩，吃完长安给李少游裹卷饼，戴了手套直接撕下鸭肉，配葱丝和黄瓜丝，卷饼擀得刚好，不会太厚影响里料的口感，也不会太薄吃起来觉咸，是长安自创的甜皮鸭吃法，卤味鸭肉不需要再加多余的甜酱和盐，就有浓咸赤甜的鲜。

李少游吃饱了，还回赠给长安一个裹得极满，毫无外形可言的卤味卷饼，咸得她大晚上一连喝了两杯水。

本又是平和安逸的一天，长安已经躺上床准备入睡，却发现十一吃完晚上的药，呼吸变得急促，不断咳嗽流鼻涕，还在窝里拉了水一样的便便。

她急了，想到山下的兽医站肯定已经关门，附近除了宠物店和宠物市场，又没有别的宠物医院，只能去找李少游，要借车去市里。

李少游洗完澡只穿了条短裤，身体里好闻的味道被哄得温热散发出来，长安却完全不能有多的心思注意。

“小十一不太好，我想去都江堰给他看看。”

李少游皱着眉，看了看她怀里闭着眼睛呼吸困难的小十一，说：“我陪你去。”

长安也没时间跟他客气了，她虽然有驾照，但自己没有车，开得少，这种状况下开夜路也不安全。

她拿了新的毛巾裹着十一，开了导航，一路提示李少游路线。

李少游看她着急，夜里车少，也开得挺快，一个小时不到就找到了一家坐落于江边二十四小时营业的宠物医院。

十一被放在看诊台上，竟开始拉灰白色的粪便，味腥臭，上面还覆盖着粘液。

医生取了粪便去化验，回来后紧蹙眉头：“是肠炎型细小。”

长安没有养过狗，在她的印象里，犬瘟细小就是幼狗的绝症，眼眶霎时就红了。

医生想接过十一，但长安紧紧抱住它，不停问：“那怎么办呀。”

医生无奈，安抚她：“没事的，这是发病初期，只要及时治疗，还是很有可能治愈的。”

李少游看不下去，捏了捏长安后颈，又揉她的头发：“没事，你把十一给医生看看。”

医生给打了针，说要挂点滴。

十一小小的爪子被夹子固定，针管扎进去，难受得它不住呜咽。

长安已经冷静不少，但还是很心疼，一直抱着小家伙，揉它的头。

挂点滴需要时间，长安对李少游说：“我在这里陪它，你先回去吧，到时候我自己打个车。”