千香百味(82)

她才不信，这所谓的徐大厨会是从碧阳山上下来的什么老人的传人呢！若果真是这样，爷爷以前曾经说的，那位精通鲟鱼做法的老人怕是要从地底哭醒过来吧？！

徐大友愣了一下，很快便激动的满脸通红。他这辈子除了上次的御前厨艺大赛，到现在还没能跟任何人比试过一场呢！如今有这样的机会摆在眼前，他兴奋得不能自已，恨不得立刻就把菜刀拿在手里！

可是让他失望的是，徐大厨摇了摇头：“不，实在抱歉，我不愿和他比试。”

他说的理直气壮丝毫不见半点心虚，千香怔愣的望着他，恨不得上前抽他一个耳光，你刚才的趾高气扬呢？怎么听到要比试，你就怂了？！

她冷笑着望着他：“难不成你是不敢？还是说，你根本不是什么碧阳老人的传人！”

她都说了这样的话，后者也依旧只是沉默的望着她，无论如何都不愿意比试。徐大友虽然失望，却也不能勉强，一时间陷入了僵局。

“我后厨还有点事儿，就先失陪了。”徐大厨说完这话，便匆匆离开这里。千香咬着牙望着他几乎是仓皇逃窜的样子，心里恨得直滴血。

太蹊跷了。

这徐大厨瞧着满脸横肉，没什么本事的样子，炒的菜又那么难吃，凭什么能一直待在这里？而这家店的小二，又如何那么趾高气扬？难不成他还真的是因为挂了个碧阳老人的名号，从此就能一帆风顺了？

这徐大厨身上的事，她必须得搞明白。

就像是这鲟鱼，她以前没吃过，没做过，现在也必须把它给弄明白了！

第46章 银鱼火锅

秋天正是吃鲟鱼的好时候。虽然淮安城位于淮水边，地理位置决定了它生产鱼类，可鲟鱼因为数量稀少，依旧价格高昂。在淮安本地，也只有一些大的酒楼能够做出这道菜。

四个人饿着肚子离开了这间临水阁，晚饭吃得他们实在一肚子恼火，就随便在路边找了家小店坐了下来。大晚上的，小店里已经没几个人，众人围坐在桌子旁，听着不远处水流潺潺，倒也颇为安逸。

小店拿手的菜就是贴饼，薄薄的一层贴在刷了葱油的锅子的四周，待到一面烤的金黄香酥，再将另一面翻过来，再刷上些葱油。等两面都烤的金黄酥脆，这时候就算成了。

这十几片贴饼子盛在盘子里端上来，店家又端了一个铁锅来，锅里头已经咕嘟嘟煮开了。中间被铁片隔开，一侧瞧上去鲜红，另一侧看着清淡，原来是鸳鸯火锅。

火锅这种东西，被认为是登不得大雅之堂的，但味道又着实可口，尤其是在寒冷的冬日，一侧滚烫麻辣，另一侧鲜香爽口，底下是燃烧得旺盛的火苗，上头的汤汁翻滚着，汤汁里隐隐出现那些已经煮好的羊肉片，牛肉片，鸡脯肉，牛肉丸子，虾丸鱼丸鱼豆腐鸭血等等，伸出筷子进这样麻辣鲜香的汤汁中，夹出几片已经烫熟的羊肉或者牛肉，放进嘴里的一瞬间，滚烫的口感带着咸味和辣味一道进入口中，舌头直被烫的发麻，辣的也发麻，叫人欲罢不能，一吃再吃，若是夹在嘴里的是牛肉丸子或者鸭血，不小心咬开的瞬间，汤汁四溅，直叫人大呼“好烫好烫！”，有经验者便会轻轻吹上几口气，再慢慢咬开，让牙齿与滚烫的牛肉接触的同时，里头那盛满了精华的鲜美汤汁也就自动的溢入口中了。

这是麻辣的部分，已经叫人欲罢不能，但吃多了依旧口齿发麻，辣的人面红耳赤，这时候就会瞧见那另一半清汤里翻滚着的各色菜蔬，新鲜的青江菜，菠菜，香菜，生菜，豆芽，豆腐皮，鲜嫩的蘑菇，绿叶的蔬菜稍微滚上几滚，叶片便有青绿变得浓绿，汤汁也完完全全被吸收进了叶子和茎里，鲜嫩的蘑菇在这样醇厚鲜美的汤汁里翻滚，里头一咬也尽是汤汁的精华滋味儿。

清汤的要求往往比麻辣的部分更加复杂，不同的人家欢喜用不同的食材。骨汤，鸡汤，菌汤，鸡鸭架子汤等等，总之，能将鲜美的食材味道发挥到极致的，都是最好的汤头。

随着这汤头一起摆上来的，还有已经切好的猪肉片，鸭血，鱼肉片，鱼丸，虾丸等，寻常的小店吃不起牛肉和羊肉，因此也只能挑了盛产的几样作为辣汤里的配菜，供客人选择。那头的蔬菜因了是在秋天，青江菜倒是没有，但菠菜和生菜的叶片看起来还是鲜嫩喜人。只是那清汤锅里翻滚的好像已经有了很多物事，千香定睛一看，才发现，那里头竟然是一条条的银鱼！

银鱼这种东西，在上京城这样的内陆城镇里自然不算多见，甚至寻常人家几年也吃不到一次，但在淮安城这个淮水边上的小城中，鱼类是最为常见的荤腥，银鱼自然也没有外地那样稀罕。