唐农(133)

“可是酿酒的技术由谁管呢？”尉迟红皱皱眉头：“我夫君的技术，不能让别人学了去。”

“其实要想酿好酒，首先要有好酒曲，酒曲好，才有可能酿出好酒。要不我教双儿做酒曲，再让老关叔在庄子上挑十几个信得过的村妇，几个村妇分一组，每组就做一道工序，这样应该能保证技术不会外传吧。”西欧想了想说道。

点点头，尉迟红说道：“如此最好，等老关叔挑完人，我再提点提点她们，想来不会有大问题。”

“行了，就这么说了，那我先去画些工具图样让福之帮忙找军队上的工匠做，要说质量，还是军队上的工匠做的好！”

“这样，夫君你画的工具，让福之做三分之一，还有三分之一我让我哥哥去做，省下三分之一简单的，分开了到城里找匠人做。”尉迟红直接否定了我的建议。

“至于这么蛇蛇蝎蠍的么？”我不以为然。

“小心点儿，总是没错的！”尉迟红笑笑道。

回书房花一下午画了一套蒸馏、压榨、提取的工具，然后按照尉迟红说的，给这些工具打乱分了三分。

“少爷，程小公爷来了。”刚收拾完，双儿就推门进来了。

“呵呵，来的真是时候！省得我跑一趟了。”我笑笑，揣了三分之一的图纸就去找程福之。

出了书房一看，程福之正和笨笨玩的开心，笨笨一会儿作个揖，一会儿翻个跟头啥的，让程福之乐的不行。

“福之，今儿咋有空来了？”我走过去笑道：“正好，我还有事儿找你！”

“乐休，你家的玉米啥的还有没有？卖些给我行不？”程福之看见我来，立马跑过来说道。

笨笨凑了过来，顶顶我的腿，然后自己玩去了。

“见外了不是，自己兄弟还用你买？”我笑道：“咋了？上次送去的吃完了？”

“早就吃完了，你送去的三样东西，两天就吃完了。老爹老娘都叫吃的不过瘾。要不是考虑到你刚种出来，肯定数量不多，我早就来要了。但我实在嘴馋，憋不住，所以才找你来了。”程福之嘿嘿笑道。

“没说的，要不西红柿和土豆每样先拿五十斤去，玉米拿个三十根行不？这新捣鼓出来的东西，我自己也不多，还要留了种，所以你别嫌少就行，等明年我多种些，你府上的供应，我包了。”我拍拍胸脯说道。

“那可说定了！”程福之咧嘴笑道：“明年我可顿顿都得有得吃才行。”

吩咐双儿让老关叔去准备东西，然后我给手里的图纸拍拍：“对了，福之，我想你帮找军队上的工匠做几个工具，我有用。你看行不？”

“那有啥不行的，包了我身上。”程福之直接给图纸拿过去塞了怀里：“做好立马就给你送过来。”

“对了，你和清河公主大婚的日子定了没？”我问道。

“定了，十月初八。这帖子都写好了，今儿跑你这儿来要吃的，就是打了送帖子的名义来的。”程福之从袖筒里掏出一个信封递个我：“最近这家里忙的昏天黑地的，趁机会溜出来透透气。”

“好！”我点点头，盘算了一下时间后说道：“到时候送你一个惊喜！”

“真的？！啥惊喜？”程福之乐了。

“现在说出来就不叫惊喜了不是。”我故作神秘的笑笑：“对了，我这里有煮熟的玉米，吃不吃？”

“那感情好，我还就爱吃这个！”程福之大笑。

……

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

可以说酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经？说命篇>>中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代达到极高的水平。现代，酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造，而在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。