御厨在现代[古穿今](117)

他心里难得有些纳闷却也没有忘记手头的工作将拍摄的素材导出然后分门别类。宋乔剪辑的第一段是主人公夏珍起床的片段，他定睛一瞧，这小姑娘还真的挺好看的，动态比照片更好看一点。

宋乔剪辑的第二个片段是夏珍在店里后厨烧菜的片段，他一开始也有点以貌取人的意思，看夏珍那模样根本不像是一个经常进厨房的人。

但是当宋乔看到夏珍穿上厨师服还真有点那么个意思，特别是当夏珍训人的时候，宋乔竟然忍不住缩了下脖子，有种当年面对班主任时候的怂感。宋乔剪辑的画面里夏珍巡视了一圈见没有什么问题，便开始专注自己手头上的工作。

夏珍做的是一道水煮肉片，水煮肉片以其独特的麻辣鲜香，肉质口感软嫩出名。夏珍先切猪里脊肉，她白皙的双手握住锋利的菜刀给人一种不真实的感觉，将猪里脊切片，每一片肉都厚薄均匀，关键是夏珍切肉的速度贼快，一会儿的功夫豆切了一小盆的肉片。宋乔再三确认，才确定这个画面没有加任何快速的特效。

肉片要用蛋清跟淀粉挂糊，均匀涂抹在肉片上，这样才能最大程度上保证肉质的鲜嫩。热油锅加花椒和干辣椒油炸，油炸至红棕色的时候捞出，加入郫县豆瓣酱翻炒要炒出红油，加入葱白、生姜、酱油、料酒、肉汤等调味料，光看那红艳艳的汤汁已经能够感受到其中的香辣滋味。

加入鲜肉片炖煮，等熟了后将肉片连带汤汁盛出倒在盘中，剁碎的干辣椒和花椒末撒上。锅里烧热油，使热油烧的滚烫倾倒在干辣椒、花椒末和肉片上，最大程度地将其中的麻辣、鲜香跟肉香味逼出。

宋乔一边剪辑，双眼却目不转睛地盯着屏幕，他佩戴着耳机，画面里热油倾倒在辣椒上的那一刹那，那“滋”的声音完全不落地收进了宋乔的双耳中。宋乔听着这美妙的声音，再看着画面上那盘令人窒息的水煮肉片，完全是堪比大片的视听享受，就算闻不见那味道，宋乔也能够分分钟脑补出来。

麻、辣、鲜、香！

是热油将花椒和辣椒的香味完全升华出来，麻辣而纯正，却不会让人气紧呛鼻。选用了那最正宗的郫县豆瓣酱，热锅逼出了红油，将它的香辣发挥的淋漓尽致。这盘水煮牛肉起锅完成后便快速送上了前厅，各色佐料跟肉片馋人的香味扑鼻，温度仍旧是滚烫，食客吃到嘴里的每一口都是刚出锅的味道。

宋乔剪辑到这完整的烹制水煮肉片的画面，都觉得口水直流三千尺，这道菜光看上去就非常好吃。后面接下去的画面直接是厨师将水煮肉片从送餐窗传递到前厅，这道菜的味道非常香辣浓郁，黑压压排队的人群等这盘菜一出现，一个个目光灼热。几乎排队的每一个人都点了这道水煮肉片，根本没过多久，这道菜就已经被人哄抢而光。

宋乔见食客这样的反应，觉得这些人的感受和反应更加直观，这些食客一个个疯了的模样，那菜应该是超级香超级好吃。宋乔忍不住又把画面倒回去看了一遍，那汤红油亮，表面浮着一颗颗的红辣椒，他这个无辣不欢的人一看这菜就觉得特别爽，那肉片应该是极其的滑嫩香辣……

宋乔连连咽了好几波的口水，只觉得自己五脏庙在直打鼓。机房是不能带吃的跟喝的入内的，宋乔连望梅止渴的办法都没有，只能硬着头皮往下剪辑，但是他大脑一直在跟他全身上下传达着“他很饿”这个信息，宋乔一脸苦笑、坐立不安。

谁知道下一个画面又剪到了夏珍做菜的画面，夏珍这次做的是一道茄汁大虾，那一个个鲜虾格外新鲜肥美，一看大虾在水里活蹦乱跳的样子就知道这虾肉有多么的鲜嫩好吃。夏珍面对这活物也是不带害怕的，手脚麻利的将大虾开背去除虾线，洗净后将大虾用大蒜、料酒、生粉和盐腌制。

热油锅七分热时候加蒜末爆香，加入大虾、姜末、葱白翻炒煸香出香味，热油和蒜末大虾发生的反应的声响现场收声非常清晰，就算厨房里的背景声各种嘈杂，有厨师上菜的喊叫声、有锅铲跟铁锅撞击的声响，还有切菜的声响，但是丝毫不影响这道茄汁大虾收声的声响。

在这寂静的夜里，清清楚楚地传入了宋乔的耳中，那是食物最纯粹最简单的化学反应，他看着那大虾在油锅里变色。画面里夏珍在锅里加入了番茄沙司均匀翻炒后，倒入水和番茄酱，翻炒的过程中不忘用锅铲轻轻按压虾头，让虾黄流出更加体鲜后焖五分钟，出锅前加入适量糖和盐，大火收汁，装盘后撒上葱花。

宋乔看到这里实在是剪不下去了，他瞪大双眼盯着屏幕上那盘茄汁大虾看，色泽红艳明亮，撒上细葱花，诱人极了。