御厨在现代[古穿今](172)

第84章 .084蜜汁叉烧肉、酸汤酥肉

夏珍回来的这几天, 沈爱民和张老太以肉眼可见的速度胖了……

张老太自称这是幸福胖，每天都笑呵呵的，连载牌桌上的手气都好了不少。虽然自从夏珍他们回来后, 张老太连出来打牌的频率都降低了, 但是只要每次一上桌，手气必然好到令人发指！

张老太每次出门都会带点夏珍烹饪的食物, 有时候是一些炸丸子，有时候是炸排骨, 有时候是夏珍心血来潮新学的蛋糕甜点。张老太现在已经成为村里最受欢迎的老太太，很少有人在背后说她坏话了。

每次提起沈家或者张燕, 所有的人都对张老太的外孙女夏珍和她的好厨艺赞不绝口。

自从小夏珍回来后, 沈家外公外婆的胃口都被养刁了，每天每一顿桌上的菜色都丰富地令人咋舌。今天是腊月二十九, 过年前一天, 桌上的菜比平常还要更加丰盛一些，摆了满满一桌。

有鸡有鸭有鱼有海鲜, 不仅菜色丰盛，配色跟摆盘都无比令人惊艳，连张老太这种当了一辈子农民的老太太都能欣赏出这桌菜的艺术美感来。

沈云霞跟沈云阳他们立马掏出手机, 拍照发朋友圈炫耀，夏珍也凑了一回热闹，把这桌菜拍了下来发了朋友圈和微信群。

时间还没过几秒钟呢, 夏珍的朋友圈跟群里都炸开来了――

“啊啊啊啊啊啊！正在吃泡面的人看着你（微笑）”

“小夏老板走的第七天, 想她, 疯狂地想她！”

“哇，红烧肉、大盘鸡、啤酒鸭、松鼠桂鱼、剁椒鱼头、酥肉……呜呜呜超级想吃！”

“竟然背着我吃好吃的！背着我吃也就算了，还把照片发出来，简直丧心病狂！！！”

要是平时，张老太看到他们拍照早就催促着吃饭了，但是今天她看着这一桌艺术品一般的美食，怎么都下不了手，感觉她动一筷子就破坏了这份美感，暴殄天物似的。

还是夏珍动的第一筷子，上次炸了好几盆酥肉，现炸现吃有酥肉独特的美味，但其他吃法也有其他吃法的美味。吃火锅的时候可以将酥肉放到火锅里面当涮菜，滑嫩爽口。夏珍今天以酥肉为主要食材，制作的是一道酸汤酥肉。

将去皮的番茄切块在锅里翻炒，番茄变软溢出汁水来，注水烧开后加入酥肉和木耳，炖煮十分钟后加入其他的蔬菜烫软，加入施良的盐、胡椒粉，在出锅前淋上香醋和香油搅拌均匀。这样一道酸汤酥肉极其地开胃，番茄酸酸的滋味完融入了汤中，吃这道菜之前先合上一口汤，还蕴含着出锅前的热气，温暖的滋味便顺着口腔蔓延到了胃里和心里。

金黄酥脆的小酥肉搭配上浓郁的番茄酸汤，吃了一口还想吃第二口，完将味蕾打开。

这道酸汤酥肉太符合张老太的口味了，她一边吃一边乐的满脸红光，将浓郁的番茄酸汤淋在香糯的米饭上，吃地满口都是鲜香滋味。

沈云霞看张老太就扒着一道酸汤酥肉吃，还吃了那么多米饭，怕她等会也要吃别的菜，会把肚子吃地太撑了，连忙给张老太夹了几块蜜汁叉烧肉，张老太喜欢吃甜口的，她温和地笑道，“妈，这就是那个叉烧肉，你买的那个烤箱做出来的。”

张老太还赶了一把时髦买了个烤箱，她跟沈爱民虽然都不会使用，但也算得到了一个意外之喜，就是夏珍每天变着法子做一些甜品糕点，烤烤小饼干，什么奶油泡芙、披萨、蔓越莓饼干、戚风蛋糕都试了水，张老太听说这些东西都是夏珍第一次做，没有想到口感却是出乎意料地好。当然这些小点心不是落到他们肚子里，就是被张老太送给左邻右舍了。

最近因为张老太时常给她们送一些吃的，她在邻居和老姐妹中口碑都变好了不少，虽然她也并不在意这些虚情假意的客套话。

张老太现在所有的注意力都集中在眼前这几块叉烧肉上，那肉香味都飘到她鼻子前了，那叉烧肉色泽红亮，泛着晶莹润泽的油光，散发出甜蜜的肉香味，品尝一口口感鲜美无比，这滋味一下子就征服了了张老太的味蕾。

一口下去，叉烧表皮被烤地外脆，里面却是肉质鲜嫩无比，口感是恰到好处的鲜美，腌肉的酱汁的已经完融入了肉中，咸甜适口，肥而不腻。

做叉烧选用的是上好的梅花肉，肥瘦相间，口感鲜嫩且味香，更不会油腻。在用酱汁腌制梅花肉前，可以用叉子在肉表面戳上几个洞，保证更加入味，调制叉烧酱的时候可以添加些许的玫瑰露酒，将酱料均匀地涂抹在肉上，放入冰箱腌制一天一夜，当然腌制的时间跟入味的程度是息息相关的。

叉烧在烤箱中烤制的时候，补涂上叉烧酱汁和蜂蜜，叉烧分泌出来的油脂很大程度上缓解了肉质被烤柴，依旧保持了肉质的鲜嫩和香味的甜蜜芳香。