锦鲤系厨神(31)

她稍许回头看看身后一张料理台，顾清源那两条海鳗早已经被处理了。顾清源现在已经将海鳗的脊骨完全剔除，正在用一把小镊子为海鳗肉去骨。

海鳗肉鲜美无比，但是肉里有无数细小的Y型小刺，如果不能尽数取出，将会严重影响口感。但见顾清源聚精会神，他手中镊子运动如飞，沿着海鳗的固有纹路一路行进，细小的Y型刺纷纷被顾清源取出来，如此剔过一遍之后，顾清源再亲手检查一遍，这时已经一枚鱼刺都不剩了。海鳗鱼骨再也不成其为影响品尝的障碍。

在这过程中顾叔气定神闲，手下镊子像是被施了魔法。三个评委都聚在顾叔的料理台跟前，各机位的摄影机也全部对准着他和他手中的镊子。

这回是由老饕开口，一面看着顾清源下镊子，一面向几位评委解说顾清源的手法。法福和酒神这两个名厨也都露出一脸赞叹之色。显然顾叔娴熟的技巧对他们而言也是闻所未闻。

云林心里大声为顾清源叫好：顾叔威武！

她记得顾清源在比赛开始之前就说过，他今天将要呈现的料理是“蒲烧鳗鱼配饭”。

是鳗鱼饭呢！

“蒲烧”鳗鱼，就是将鳗鱼剖开去骨，然后刷上以酱油为主料的特制酱汁，在火上烤制而成的鳗鱼料理。

云林只听见这个菜名儿就想流口水，赶紧收摄心神，不再去想顾叔手底的鳗鱼。

她扭头往身边看了看，只见在隔壁料理台上处理螃蟹的茉莉手起刀落，一只肥硕的梭子蟹就被正正地斩成两半。

云林：好吧，在活物面前我才是素食主义者。

她把螃蟹和虾都“冻晕”了才取出来处理，螃蟹只斩大件，与蟹壳虾壳花甲一道，下锅煸炒，然后加水熬制，加入南姜、柠檬草、香茅与红葱头之类的香料，一道做成高汤。

她再将剔出的虾肉切块，细细地捣成胶泥状，然后酿在贻贝壳中，最后放在高汤里熬煮收汁——这就是一道东南亚风情浓郁的酸汤贻贝酿虾胶。看似普通的贻贝，被酿入虾胶之后口感完全变化，变得嫩滑鲜甜，而鲜香酸辣的高汤则赋予贻贝一种独特的香味，闻着就开胃。

老饕路过她的料理台，闻到高汤的味道，就大踏步上来，尝了一口，瞅了云林一眼，点点头，似乎在称赞她的高汤调味调得不错。可是待他看见云林料理台旁边放着的那个冰水桶——竟然要将食材“冻晕”才敢下手处理？

老饕皱皱眉头，仿佛在说：小姑娘，处理食材的技巧还不太行哦。

他把勺子递还给云林，就头也不回地走了，那背影似乎也在说：小姑娘，再多锻炼几年吧。

云林却没有太在意：反正这场比赛不会有被淘汰的危险，就算她得不到优胜，那不还有顾叔在吗？

这时顾清源已经用两片烤网夹住鳗鱼肉，开始在火上炙烤。顾清源一边炙烤，一边往鳗鱼肉上反复刷着特质的甜辣酱汁。鳗鱼丰美的脂肪满满从皮下渗出来，整座演播室里都弥漫着这种海产迷人的香味，耳边似乎还能听见油脂滴在火上发出的滋滋声。

云林：这种环境真是令人无心做菜，只想吃顾叔做的鳗鱼饭。

“各位，你们还剩下5分钟时间，是时候考虑怎样摆盘，怎样向评委呈现你们的菜品了。”

比赛时间转瞬即过，在评委的催促声中，云林开始摆盘。今天她的摆盘很简单，将酿好的贻贝摆在盘中，盘内淋上酸汤，摆一枚柠檬草做装饰就好。

说实话，她更想停下手，看看顾清源会怎么摆盘。

顾清源却没给她那个机会，这位厨艺高手已经把米饭和烤好的鳗鱼放进了一只漆盒里。云林能够想象漆盒中那鳗鱼的汁水一点点将米饭全部浸润，馋虫不请自来，让她又情不自禁地吞了一大口口水。

除了那只漆盒之外，顾清源准备好的托盘上，还有一枚扣上的漆碗，看样子顾叔是为他的鳗鱼饭还另配了一碗汤。顾清源在60分钟里处理了鳗鱼，蒸了米饭，调制了蒲烧酱，烤了鳗鱼……竟然还腾出手来做了一份汤？

这份娴熟的手法，真是叹为观止。云林觉得自己做的和顾叔的比起来，实在是不值一提，不值一提。

果然，三名评委在选择前三名时第一个就点了顾叔的名字，请他上台。

顾清源托着他的饭与汤，来到台前，亲手为评委揭开了漆盒。

三名评委鼻端是蒲烧鳗鱼诱人的香味，眼前是漆盒里米饭上铺着整整齐齐红润明亮的鳗鱼。

评委们齐齐摇摇头。法福说：“我不满意！”

酒神睁大眼睛：“我也不满意！”

老饕没说话，而是瞪大眼睛盯着顾清源，似乎在质问：