国民女神：史上第一灵厨(93)

利落的将已经盛好的盘子放在红木托盘上，几十道菜，层层叠叠就像是堆积木一样，被温乔摆放好，竟是半点没有影响盘中的食物，最后在红木托盘上形成了一食塔，而后被温乔稳稳当当的端到了八仙桌上。

因为她个人偏好的问题，做出来的饭菜多是金陵菜。

金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。

讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄。

以“炖生敲”为例，“大鳝，活杀，净血，剔骨，在砧板上摊平，以木棒击之，凡数百击之后，敲至肉面起毛时，鳝之肌肉纤维、经络组织尽被敲散，其动机和目的，是为以下这一步做准备：使鳝肉充分吸收用酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。

饱吸卤汁后，改刀成长方块，入油锅炸至黄金色‘芝麻花’盛放后即捞出，再同葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色，再捞出，入肉汤煮至回软，加肉皮、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等，以砂锅用文火炖上一个时辰，上桌。”

不要小看这一敲，敲得好，黄鳝能变海参，敲的不好黄鳝就变海绵体了。“炖生敲”炖字当头，炖工是精髓，靠火，“火过一分肉老，少一分汤寡”，上桌时，鳝鱼应该色泽金黄，入口酥烂，鲜香可口。

其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在国内最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。

温乔曾经有幸吃跟着爷爷吃过最正宗的金陵菜，掌勺的老人曾经在宫里做过御厨，更是在建国前，因为一手好厨艺被土匪绑到了山上，后被解救，流落到了某位当权人的府上，虽然人身并没有受到什么损害，但是却失去了自由近二十多年，直到建国后，才终于自由，可以过些自己想过的日子。

温爷爷跟对方有些交情，有幸带着她蹭过一回这位做的宴席，讲真，温乔以前一直觉的温爷爷做的饭已经够好吃了，尝过这一位的手艺后，才明白，什么叫做真的美食。

只是可惜，这位老人不久后就去世了，这份独属于幼年时曾经尝过的一次美味便影响了温乔十多年，此后再吃金陵菜，总觉的失了些味道，各种不满意。

大约也就是那个时候，她对厨艺上了心，而后把温爷爷的本事全都学到了手，也尝试了不少温爷爷不在行的菜色，温乔有一股子韧劲，当她对某件事情感兴趣的时候，会特别的执着，不做到不罢休。

然而促成她学厨的金陵菜，她却迟迟不敢下手，大约她自己也怕做砸了吧，总是没什么信心。

温爷爷以前没少拿这件事笑话她，不过更多的却是叹息，后悔当初带着温乔去蹭食了，虽然充实了味蕾，但是却被对方的手艺所震慑，造成了极大的心理阴影。

这个阴影就像是一个紧箍咒一样，套在温乔的头上，除非她有足够的信心，打破这个紧箍咒，不然她一辈子别想要金陵菜色上有所寸尽，甚至影响她的厨艺。

以前的温乔每当温爷爷如此感叹的时候，唯有苦笑，现如今，得了传承记忆放飞自我的温乔，再没有什么紧箍咒，虽然依然怀念多年以前曾经尝过的味道，但是再不会畏手畏脚不敢下手了。

现在的她，就算是没有大黑锅，她也有信心，做出不逊色于当年那位老人的美食来。

第九十章

不过现在不是争这些长短的时候，温乔更迫切的想要尝试一下普通食材在大黑锅的加持下会给她什么样的惊喜。

“来吧，帮我尝尝，看效果怎么样？”

“给我，我帮你端。”

傻乐了半天的猫爷，闻言回头就见到温乔端着一大摞的食物向它缓慢行来，食物高的都漫过她头顶了，马上变换成人形，上前一步，将温乔端在手上的托盘稳稳的转移到了自己的手上，大步向八仙桌走去，就像是托着一根羽毛一样，完全不像是托着几十斤的食物。