古代美食生存手札(118)

宽慰了两句，容妤净了手就准备来做今日的主角。

“这面也是按容掌柜你的吩咐做的，共两斤白面，二两白糖，猪油，还加了些碱水，”钱昭说着有些犹豫，“这糖是不是稍微多了些？”哪有包子皮放这么多糖的，而且还放猪油，这种做法他简直闻所未闻。

容妤摇头，“不多，今日的包子是咸甜口的。”

广式早茶有四大天王：虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞，她今日准备做的就是叉烧包。

叉烧馅是她一早在店里做好了带过来的，食盒盖子刚一揭开，浓郁的叉烧肉酱的香味就溢了出来，“好香啊！”秀姑忍不住吸了吸鼻子，“姐姐，我能尝一口吗？”

“当然可以。”叉烧肉是提前烤制好的，算是熟食，就这么吃也吃得，容妤点头，手下将面团分成一个个大小适中的剂子。

秀姑夹了一筷子尝，顿时眼睛一亮，“好鲜的肉馅。”

“这是特制的叉烧馅，连芡汁都是专门调的，吃起来肥而不腻，咸甜适口。”容妤问，“味道怎么样？”

秀姑忙点头，“光吃肉馅滋味就已经这么好了，做成包子滋味一定更佳。”秀姑从前还以为是自家兄长对容掌柜过度称赞

了，但尝了这馅，秀姑突然觉得自家店没准还真可以靠着包子东山再起甚至更甚从前。

广式叉烧包讲究“高身雀笼型，大肚收笃，□□而仅微微露馅。”概括起来就是四个字：笑口常开！

虽然叉烧包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉烧包也绝不是件容易事，就连当年容妤学的时候都废了好一阵功夫。

将约二两重的面团搓圆并在中间捏成凹形，放入适量馅料，将开口处折叠捏合成雀笼状，模样十分可爱。

“怎么捏这个形状？”秀姑不解，“这不像是包子啊！”

“虽说包子就一定是十八道褶的？”容妤笑，手下动作不停，“至于样子么，你待会儿就知道了。”

众人心中的不解一直持续到包子出锅，看着顶部裂开三瓣跟花儿似的露出中间香气四溢叉烧馅的白胖包子，秀姑咽了咽口水，“好漂亮！”

作者有话要说：叶宸：我诈你的

殷玠：可我想揍你,,大家记得收藏

第45章 45、千层肉烧饼

容妤对做出来的成品也很满意, 叉烧包最特别的地方一是馅料, 用猪颈肉或五花肉做的叉烧，本身就已经十分好吃, 切碎再辅以酱汁做成肥瘦适中酱香浓郁的包子馅。二就是做出来的叉烧包得均匀裂开三道口，露出适当馅料, 开口不够或者太多都不合格。

“尝尝看味道怎么样。”容妤夹了一个包子放在碟子里, 让秀姑先尝尝。

秀姑也不推辞, 略吹了吹就往嘴里喂，雪白松软的包子皮浸了肉汁的，绵软咸香却不粘牙, 再吃一口裹着芡汁的叉烧馅, 香滑咸鲜，还带着一丝甜味，口味层次丰富, 连着皮一块儿吃则又是一种不同的风味。

“怎么样？”钱昭在旁边也问。

秀姑忙着吃包子腾不出嘴来回答，只不住的点头。

钱昭见她吃的香, 也忍不住拿了一个, 刚吃一口眼睛就亮了, “容掌柜, 这馅的滋味是怎么调的？好鲜呐，还有这包子皮, 在淮安城我还没吃过这种包子。”钱昭有些不大好意思，“我怕我捏不出这种包子形状。”

“馅的做法有些麻烦，我会把方子留下来, 按着比例去调味道也差不离，至于这包子皮，”容妤笑了笑，“形状什么的都是次要，关键是把味道先要做好了，我待会儿教你，要是实在不会就干脆捏普通的形状也成。”

“不行不行，就得要这个形。”秀姑摇头，“我看这叉烧包就得做成这样才好看。”

“可我不会啊。”钱昭瞬间苦了脸。

“你不会那就我学，”秀姑不理他，“姐姐，你教教我，我比他学的快。”

“你还不如我呢。”钱昭撇嘴，小声揭短，“你明明连厨房都没进过。”

秀姑脸一红，哼了一声，“那咱们就比比看，看谁学的快，要是我先学会你得叫我姐姐。”

“胡说，你明明就是我妹。”钱昭想也不想驳回。

“你又不是没叫我姐，咱们小时候可是一人一天轮着来的呢。”

“......”

没想到吃个包子自家弟妹就又能拌起嘴来，钱钧有些尴尬，“容掌柜别介意，他们两人胡闹惯了。”

双胞胎嘛打娘胎里起就长在一处，拌嘴打架什么的简直再正常不过，容妤表示十分能理

解，笑道，“令弟妹很有趣。”

妹妹活泼爽利，老二性子老实，做大哥的更是斯文腼腆，钱家这几兄妹倒是有些意思。

既然叉烧包得到了一致好评，那就干脆将叉烧包作为重振钱氏包子铺的先头军。