汴京珍馐娘子（美食）(105)

等到六月初六那一天，汪厚生在私宅宴请一众食客。汪府的后花园在琼林苑附近，地方不大，但布局精巧，颇得林泉之盛。宴席便摆在荷花池旁边的临水阁中。为了避暑，阁顶搭上了丝绢编织的凉席，又撒上冷水，阁内又放置了两个红木制成的冰鉴。是以虽然外间热浪滚滚，水阁内却格外凉爽。

前来赴宴的客人都是汪厚生店里的老食客，嘴头异常挑剔。一位白衣士人笑对汪厚生道：“听闻汪掌柜今日要推出新菜，我等理应前来捧场。只是最近天气暑热，我等胃口欠佳，吃不下猪羊鸡鸭等油腻之物，菜肴还是清爽一些才好。”

汪厚生忙应道：“这是自然，今天的菜肴主打鱼虾。”

白衣士人这才点头笑道：“汪掌柜果然有巧思。前些日子在梁行首店中吃到一味雪霞羹，当真清雅宜人，有山林之致。汪掌柜今日推出的新菜，不知能否比得上雪霞羹啊？”

汪厚生笃定笑道：“我今日推出一道菜，亦是以荷花为原料，不过味道比雪霞羹还要略胜一筹。”

“哦？”一众食客听汪厚生这么说，倒是有了些兴趣。

而此时，薛盈正在后厨准备今日的主打菜——莲房鱼包。

刚采摘的莲房切柄后洗净沥干，用勺子挖出里面的瓢，再用牙签顶出莲子。荷叶在水中漂洗干净，在沸水锅中略烫片刻取出，剪成圆圆的小片。

接下来，薛盈取来一条新鲜的鳜鱼，冲洗抹干后，由鱼身入刀将鱼脊两侧肉批起，小心剔除细刺，切成豆大的方粒，再加入少许油、一点黄酒、酱油、盐和胡椒末抓匀。

薛盈将鱼肉小心塞进莲蓬内部，确保填充满每一个角落。再将莲蓬底部垫一片荷叶，摆在白色的瓷盘中。为了防止荷叶在加热过程中变蔫，她特地在盘底倒了少量的水。

一切准备就绪，便可以上笼蒸制了，用不了多长时间，莲房鱼包便做好了。

一旁的沈瑶的薛盈的指点下，开始制作鱼生。

取鲜活的草鱼，刮净鱼鳞，清洗内脏，擦干水后，片下鱼脊两侧的鱼肉。接下来，便是展现技艺的时刻了，沈瑶右手微弓按住鱼肉，运刀成风，不出片刻时间，鱼肉便被片成极薄的片。

沈瑶用纸包灰吸收鱼肉的血水，加入适量的盐拌匀。腌制半个时辰后，有卤水渗出来，鱼肉变得紧致又有弹性。再将其放入深碗，加少许莳萝籽、橘皮丝、姜末、葱丝，便可以端上桌供食客品尝了。

紧接着，鲜虾元子、菊苗煎、广寒糕等一系列小食都依次准备好，薛盈开始准备最后一道主食——河祗粥。

河祗粥的主要原料是鱼鲞。一般做法是将海鱼剖洗后，抹上海盐腌渍。鱼鲞腌渍一要选好天气，等到晴天才能晾晒。二要把握时间，一般晾晒一周左右，达到表面干但肉质尚有弹性的状态即可。薛盈选择石首鱼来制作鱼鲞，肉质紧实，味道格外鲜美。

薛盈将鱼鲞对半剪开放入盆中，加温水泡一会儿，待鱼身变软，剪掉鱼头、鱼鳃，清理干净鱼鳞，剪成大小适中的小条。

米下入锅中，用清水浸泡一段时间后，放入鱼鲞，大火煮开后转成小火，像平常煮粥一样煮上小半个时辰，关火前加入少量的豆豉和胡椒末，便可以盛入碗中享用了。

那一盘莲房鱼包刚一端到桌上，便吸引了众人的目光，荷叶青碧，而经过短暂蒸制的莲房，好像刚刚从池中采摘下来一般，颜色嫩黄，还挂着晶莹的露珠，看上去仿佛一张清丽的工笔画。白衣士人忍不住好奇问：“这道菜光看样子已经绝了，可究竟要怎么吃呢？”

汪厚生笑着用筷子从莲房中夹出鱼肉，在一旁的调碟中蘸少许米醋，招呼众人道：“莲房壳微苦不宜食用，大家像我这样吃里面的鱼肉即可。”

白衣士人依样从莲房中夹了一块鱼肉蘸醋后送入口中，鳜鱼清鲜肥美，又沾染了莲房荷叶的清香，配上微酸回甘的米醋，味道格外清爽宜人。此时日已西沉，明月初升，白天的暑热渐渐散去，微风袭来，翻起满池的荷花香，众人一边享受着习习凉风，一边品尝莲房鱼包，当真十分惬意。

白衣士人不由赞道：“这道菜当真清雅之极，味道也好，比梁行首店中的雪霞羹更胜一筹。”

莲房鱼包被分食完后，众人又将目光投向了那碗鱼生。那鱼生片得极薄，当真薄如蝉翼，滑如丝绢，一眼望去晶莹剔透，可以看到里面丰盈的油脂。

白衣士人忙夹了一片鱼肉品尝，当真薄而不泄，鱼刺已经碎于无形，鱼肉筋道弹牙，稍微有腌渍的风味，却仍然保留了生鱼特有的鲜甜甘美，他忍不住又多吃了几片。