汴京珍馐娘子（美食）(130)

薛盈的神色颇有些郁郁：“从这一道菜，可以看出吴娘子是难得的烹饪高手。可惜我没有福气做她的徒弟了。”

夏清笑道：“个人有个人的缘法，这也强求不得。其实吴娘子的厨艺，也是从先皇后宫中的司膳内人许嫣那里学来的。”

许嫣，这就是吴娘子先前提及的师傅吧，薛盈忍不住好奇问道：“这位许娘子是何许人呀？”

夏清颇有些讳莫若深，压低了声音道：“我入宫的日子也不长，一些内情也不大清楚。我也是听别人说的，你千万别外传啊。”

“放心吧，我口风很紧。”薛盈忙点头。

夏清越发压低了声音：“据说许嫣是先皇后的陪嫁娘子，厨艺在宫中首屈一指。先帝去世后不久，先皇后因悲痛过度，竟殉情追随先帝于地下，许嫣便也跟着殉主了。如今十多年过去了，宫中一向忌讳谈这些事，想来吴娘子与许嫣师徒情深，所以性情才会变得古怪吧。”

薛盈被夏清的这一番话惊住了，不过对这些宫闱密事，她一向不大感兴趣，也就不再继续谈论。

薛盈念念不忘的是拜吴娘子为师，她不是那么容易放弃的人，接下来的每日午后，她都要去吴娘子的居所附近去等待，有时会碰见她，有时难免空等。每次见到吴娘子，她也不多纠缠，只是献上自己精心烹饪的下酒菜。经过仔细观察，薛盈发现吴娘子喜欢饮酒，便想方设法投其所好了。

薛盈做的菜，吴娘子有时候收下，有时也会拒绝，这样坚持了半个月时间，这一天吴娘子难得没有赶她走，而是沉声道：“你进来，我有话对你说。”

薛盈心头大喜，忙跟着吴娘子走入房中。却听吴娘子叹了口气道：“你的性子真是执拗，你这么坚持要和我学厨艺？”

“是，愿得娘子指点。”

吴娘子沉声道：“我如今的身份，在宫中很是尴尬，众人避之唯恐不及，你却要赶着往前凑。我早就提醒过你，在宫中比起干好差事，更重要的事跟对人，否则你连怎么死的都不知道。看来你是没听进去啊。”

经过这一段时间的观察，薛盈已经发现吴娘子表面强硬，内心却很柔软，忙表态道：“娘子放心，生死有命，富贵在天，只要能学到本事，其他的我不在乎。”

吴娘子再次叹了口气：“罢了，你也别拜我为师了。我传授你几样菜的做法好了。为了避人耳目，你每日天黑了再过来。”

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第63章

在接下来的几天里, 薛盈每晚戌时去吴娘子居所学习一系列宫廷菜肴的做法。今天吴娘子要教她做两样菜——蒸鲥鱼和清汤炸肚。

鲥鱼与河豚、刀鱼并称长江三鲜，味道十分鲜美，除了细刺较多外, 还有一大遗憾, 就是时令性极强, 年年只有初夏时才能捕捞到。为了方便保存, 在各个季节都能尝到鲥鱼的的风味, 有人便发明了糟鲥鱼。

因鲥鱼十分名贵，仅有极少数权贵才能享用，所以薛盈之前并没有做过鲥鱼菜肴。吴娘子向她解释道：“糟鲥鱼的做法并不难。新鲜鲥鱼去肠不去麟, 内外洗净, 一斤鱼用半斤盐，用石块压实，用白酒洗淡，加入老酒糟糟上四五日，期间不可见水。然后去掉旧糟, 用上好酒糟拌匀装入瓷坛, 加入适量麻油和黄酒后封坛，等到两三个月后就可以食用了。”

吴娘子从瓷坛里取出自己糟好的鲥鱼给薛盈看, 鱼身银白，头部侧扁, 看上去十分秀气。

薛盈好奇问道：“为什么糟鲥鱼不可以去掉鱼鳞呢？”

吴娘子解释道：“鲥鱼鳞片很细，麟下的肉质最肥美，去掉鱼鳞的话, 鲜味就会大量流失。”

接下来，吴娘子便开始蒸制鲥鱼了。先取熟火腿、冬笋、生姜洗净切片，葱白切段。然后将糟鲥鱼沿脊骨剖成两片, 用洁布吸去鱼表面的水分。

薛盈在一旁打下手，将鲥鱼鱼鳞朝上装入盘中，将火腿片、冬笋片、姜片、葱段铺在鱼身上，再加上少量熟猪油、白糖、盐、料酒和清鸡汤，上面罩上猪网油，便可以上锅蒸制了。

大约旺火蒸两炷香的时间，吴娘子将鲥鱼从蒸锅中取出，去掉葱姜，剥除网油，将蒸鱼的汤汁滗入碗中，加少许胡椒粉调味，再浇在鱼身上，这道蒸鲥鱼便做好了。