汴京珍馐娘子（美食）(16)

后来爹爹实在走投无路，只好去眉州投靠内弟。此时母亲早已去世，舅母为人泼辣厉害，舅舅又为人懦弱，他们在眉州的境遇可想而知。幸而爹爹写得一笔好字，又善图画，父女二人靠卖字为生，才不至于太遭人白眼。

儿时的很多记忆都模糊了，可有一件事却见她心头打上了烙印。

作者有话要说：写完这一章，我忍不住点了辣子鸡的外卖......

第8章

蜀人尚滋味，好辛香，舅舅当时任县主簿，日子颇过得，家中的厨娘经常做姜辣羹、大燠面等川饭。薛盈初时吃不惯，后来也慢慢适应，渐渐喜欢上了这辛辣的味道。

有一天薛盈在厨房边上玩耍，厨娘正在做川炒鸡，花椒的香味一阵阵传来，她觉得自己饿极了。可是她知道那是留给舅舅舅母的下酒菜，她和爹爹是没有资格吃的。

菜炒好后，厨娘恰巧有事出去，她实在忍不住川炒鸡的诱惑，便走进厨房尝了一块，花椒香麻，鸡肉外酥里嫩，她吃了一块还想再吃一块，很快，盘子里的川炒鸡就少了很多。

厨娘回到厨房不久便发现了异样，诧异道：“谁偷吃了鸡肉，怎么变少了？”

舅母此时正好路过，冷笑一声，提高了声音道：“这有什么难猜的，家中拢共这么些人，你就当是讨饭的叫花子吃了吧。”

薛盈躲在远处，却永远忘不了舅母鄙夷不屑的神情，那是她有生以来最感到耻辱的时刻。从此以后，她再也不吃川炒鸡了。

第二天中午，大厨房的众位娘子知道薛盈和陈娘子要比试厨艺，早早便去等候了。

川椒、生姜、大蒜，是做川饭必不可缺的三大法宝。陈娘子和薛盈今日要做川炒鸡，自然少不了这三样调料。

薛盈做川炒鸡用的是鸡腿肉，加入胡椒粉、甜酒和淀粉腌制后，直接放入油锅里炸制，经过初炸和复炸，鸡肉很快变成金黄色。

薛盈很快用菽乳、水、酱油、盐调制了一小碗料汁。再次加炒锅加热放入少许芝麻油，加入炸好的鸡块和大量的川椒、葱、姜、蒜翻炒，临出锅时倒入料汁，川炒鸡便做好了。

另一侧陈娘子的做法似乎与薛盈不尽相同，她也是选取鸡腿肉，不过放了少量油略微煎炸后，便倒入沸水开始煮制，另外川椒和姜蒜的用量也比薛盈少一些。

两个版本的川炒鸡做好后，川椒特有的麻香充斥了整个屋子，众人都觉得饥肠辘辘起来，纷纷拿起筷子品尝。

王娘子首先尝了薛盈制作的川炒鸡，因为大量使用川椒、生姜和大蒜，菜一入口便辣得她直哈气，可奇怪的是，一旦适应以后，这股麻辣的味道便吸引她继续品尝下去，鸡肉表皮酥脆，带着菽乳的咸香，但内里却十分软嫩，丝毫不像坊间尝过的川炒鸡那样干涩。她一连吃了三块，才恋恋不舍地放下筷子。

王娘子接着品尝陈娘子做的川炒鸡，因焖煮了一段时间，鸡肉十分软烂入味，适量加入川椒、生姜和大蒜，更加提味，也突出了鸡肉的鲜香。这道菜滋味平和，显然更能让不习惯吃川饭的北方人接受。但是，王娘子总觉得还缺了点什么，也许是辣得过瘾痛快的感觉吧。

等到众人品尝完提出自己的意见，支持薛盈的人居然与支持陈娘子的一样多。支持薛盈的人和王娘子一样看法：喜欢这道川炒鸡麻辣的味道，吃起来过瘾痛快，而支持陈娘子的人认为薛盈做的菜简直快麻掉了自己舌头，太冲了，还是陈娘子做的鸡块更软烂入味。

王娘子皱眉道：“如此看来，二位娘子的厨艺旗鼓相当，竟是不分胜负。只是既然要比试，总得有一个结果，要不要我再找一些人当裁判。”

陈娘子默不作声尝了一块薛盈制作的川炒鸡，神色一动问：“薛娘子也蜀人？”

薛盈的神色有些怔仲，停了片刻方道：“是，只是十岁后就来汴京了。”

陈娘子忽然笑了：“不必再找人裁判了，是我厨艺不精，甘拜下风。以后在大厨房，我甘愿接受薛娘子的调配。”

一言既出，众人皆惊，大家面面相觑一阵子后，有一位小娘子不忿道：“明明陈娘子做的川炒鸡更入味更好吃，陈娘子为什么要说自己厨艺不精？”

薛盈只笑了笑，并不说话。陈娘子沉默片刻道：“因为在蜀地，人们就是这样做川炒鸡的。”

陈娘子停顿一下又道：“只是在汴京，大部分人都不习惯过于麻辣的川炒鸡。我太想赢得这场比试了，所以做了改良。但做出来的菜，就不是家乡的味道了。”

她忽然想起刚入李府做厨娘时，也曾做过正宗版的川炒鸡，只是做完后，李府的主仆却并不欣赏，说自己做的菜过于麻辣。从此之后她做川饭，都自觉的少放些川椒和姜蒜，努力去适应府上众人的口味。