汴京珍馐娘子（美食）(69)

薛盈去后厨取出新买的童子鸡整治干净，剪去尾部和爪尖，锅内烧水煮开后，整鸡浸入锅中，稍烫片刻，至八分熟捞出。

接下来，沈瑶熟练地将整鸡斩块，先从翅根下刀，卸下翅膀，接着卸鸡腿，斩下头颈，腹腔对半剖开，再全部斩成大块。

那一厢薛盈将矮砂锅里倒一点油烧热，放入鸡块反复翻炒，直到鸡皮变色，盖上锅盖转小火稍闷片刻。然后取适量醋和黄酒混匀，先揭开锅盖沿着锅边倒入三分之一，再撒少许盐，翻动鸡块使其充分沾上调料。

等到汁水浓稠再次倒入三分之一料汁继续烧煮，待汁水浓稠再倒入最后三分之一料汁，这时鸡肉已经差不多煮熟了，浓浓的酒香夹杂着肉香扑鼻而来，薛盈晚饭没吃，觉得自己更饿了。

她最后在鸡表面撒上一点川椒末，和沈瑶解释道：“做炉焙鸡最重要的是火候，要始终保持中小火，随时翻动鸡块，让鸡肉充分入味，否则粘锅就不好了。”

说话间，炉焙鸡已经完全收汁，可以出锅了。

接下来，薛盈准备烧一道素菜：满山香。

这道菜名字听上去很风雅，其实材料很简单，就是坊间常见的油菜，区别于普通的油菜羹，满山香的亮点是它的调料。

薛盈先剁好姜蓉，然后准备好与姜蓉体量差不多的川椒、小茴香和少量莳萝，分别捣碎成末。

然后将姜蓉倒入锅中摊开，烘烤至发蔫，让表层水分收干。关火倒入莳萝、川椒和小茴香末，炒匀后取出备用。香辛料浓郁的气息传来，令人食欲大振。

那一厢沈瑶已经将油菜择去老叶削掉菜根洗净了。薛盈开大火烧热炒锅，多道倒一点油，放入油菜翻炒至半熟，再加两勺豆豉，放入事先炒好的香料再不停翻炒，出锅前加一点盐，满山香便炒好了。

怕大家吃不饱，沈瑶特地将中午包的酸馅馒头蒸了一些，炉焙鸡呈现诱人的深褐色，散发出阵阵浓香，满山香颜色青碧油润，还有深红色的香辛料点缀其间，中间还摆了两盘茧子形状的酸馅馒头，也算是一顿非常丰盛的晚餐了。

刘景年是不折不扣的肉食动物，首先夹了一块鸡肉品尝，经过长时间闷煮，童子鸡的油脂充分溶出，肉质细嫩肥腴，还带着浓郁的酒香，因为最后加入了川椒末，让这道菜在鲜美之余，还增加了些许辛香，口感更加丰富了。刘景年不由赞道：“这道炉焙鸡烧得可真入味。”

方正言被满山香这个名字所吸引，夹了一筷油菜送入口中，与一般青菜的清淡口感不同，莳萝与茴香的浓郁，姜的辛辣与川椒的麻辣，构成了这道菜的主基调，吃起来咸香麻爽，五味俱全，完全颠覆了他对青菜的刻板印象。

方正言感慨道：“杜诗曾言：鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹，我一直不大明白这碧涧羹是什么意思。吃了薛娘子的满山香我才明白，原来青菜也可以这么馨香爽口，现在我倒有些能体会杜子美独步清溪幽涧时的惬意心情了。”

拖了这么久才吃晚饭，张青早已是饥肠辘辘了，他觉得吃菜吃不饱，便拿起一个酸馅馒头，馅料是有由黄齑、鸡卵、粉条和木耳组成，因加入了适量的芝麻油，吃起来鲜而不腻，清润适口，不像寺庙里的酸馅馒头那样的寡淡无味。他一口气吃了两个，才觉得没那么饿了。

等到众人吃完晚饭，已经是亥时了，刘景年和方正言道谢后正准备离开，忽听得外间一阵门响，薛盈只得去开门，原来是张婆婆来了。

她又来做什么？薛盈虽面上不露，心中未免犯嘀咕。

张婆婆一见薛盈便笑道：“薛娘子最近生意红火，瓠羹店又重新扩张了？看上去可比以前气派多了。我听人说，每天来店里用餐的食客都要挤破门，薛娘子在李府帮厨一年，越发老练了。”

薛盈只好摆出笑脸来应酬：“张婆婆过奖了，您若有空也常来小店捧场啊。”

张婆婆忙道：“自然自然，薛娘子麻烦借一步说话，我有要事和薛娘子商议。”

糟糕，难道又是来上门提亲，薛盈顿时觉得一个头两个大，忙笑道：“张婆婆有什么话改日再说吧，我店里还有客人呢。”

张婆婆这次很执着，神神秘秘将薛盈拉到一个角落里，低声道：“占用不了娘子多长时间。娘子的好事来了。你猜这次向娘子提亲的人是谁？那可是打着灯笼也难寻的人物。”

作者有话要说：本章一点也不短小吧，不会还没看就完了吧，嘿嘿。

满山香的做法出自南宋的《山家清供》，啊对不住了董小宛，你的董肉（虎皮肉）我提前用到这里了。

第35章