汴京珍馐娘子（美食）(8)

第4章

三月一日，城西顺天门外的金明池正式开放，都人都结伴去郊外踏春。这一带皆是园圃，百里之内并无闲地。次第春容遍野，万花争出，粉墙细柳，芳草如荫，人们都忙着享受这短暂的春光，纷纷折翠簪红，寻芳选胜，一展金樽。

薛盈与沈瑶亦相约出城游赏，二人随着人流走上金明池中央的会仙桥，瞧了皇帝赐宴群臣的临水殿，去北岸看了停放赛船龙舟的奥屋，又去东岸临时搭盖的彩棚中观赏了水戏，挤的浑身是汗，便信步去金明池西岸躲清静。

与东岸、南岸的热闹喧嚣不同，这里游人稀少，也没有什么殿宇，只见垂杨蘸水，烟草铺堤。有零星的游人在这里垂钓。

薛盈被勾起了兴趣，走上前问道：“阁下的钓竿是自带的吗？”

那人笑笑道：“娘子有所不知，金明池不许人随意垂钓，你们必须去池苑所买牌子才可以捕鱼，那里也有钓竿可以出租。”

二人依言去池苑所买了牌子，又租了钓竿，许是今天运气好，只用了一盏茶的时间，便钓上了一条尺把长的鲤鱼。

很快就有人上前招呼道：“刚钓上的活鲤鱼最宜做脍，小店就在不远处，二位娘子愿不愿意将鲤鱼交给厨下料理？只需出点工钱就好。”

薛盈笑道：“临水斩脍，以荐芳樽，也是一时佳味。我们走吧。”

二人高价买下鲤鱼随他来到店内，厨下倒也利索，不出一刻时间，便将鱼脍做好送来。薛盈随意尝了一口，皱眉道：“这鱼肉略有腥味，想是血水没有吸净，肉片也切得太厚了些。”

店家只得上前陪笑道：“娘子见谅，血已经放干净了，想是鲤鱼本就有些土腥味吧。”

薛盈淡淡一笑道：“店家，如果我们亲自斩脍，众人尝了没有腥味，你待怎么说？”

店家看她二人只是年轻的小娘子，想来即使平日在家烹饪，厨艺亦不会太高明，便笑笑道：“娘子可以到厨下一试，若做出来的鱼脍丝毫没有腥味，我不但免了二位的饭钱，还会有好酒奉上。”

“那就这么说定了。”薛盈这个人一向不怕事，便随店家来到厨下选鱼。在店内用餐的客人有爱热闹好事的，也跟着进来了。

灶台前放着一口大水缸，里面养了数十条泼拉跃动的大鲤鱼。薛盈随手拿起撮罗伸入水缸一舀，一条二斤重的鲤鱼扭动不安地出了水，她抄起案上的擀面杖对着鱼头猛一敲，鱼就老实不动弹了。

薛盈先是拿刀将鱼鳃与鱼身连接处切了一个大口，用手提着尾巴倒挂了一会儿，血便纷纷流了出来。

店里的厨子好奇问道：“我们这一带酒楼处理鱼脍，都是先砍断鱼的后尾，然后把它放进水盆，让它自己游动放血，娘子这么处理，是有什么缘故吗？”

薛盈笑笑道：“这么做有时鱼会先死掉，血反倒放不干净。我刚才切口的部位靠近鱼的心脏，是鱼全省血液最集中的地方，所以能够很快将血放干净。”

薛盈口中解释，手上也不停，她迅速刮去鱼鳞，剁掉首尾，从鱼脊进刀剖膛，再褪去鱼皮与鱼骨，将两片雪白的鱼肉放在砧板上。她的动作极快，处理完这一切，鱼竟然活着，鱼鳃还在一开一合，鱼骨还在动。众人不由啧啧称赞起来。

薛盈接着将鱼肉削成薄薄的鱼片，再切成细细的鱼丝放入食盘内，又取来甜酒、姜汁、葱丝、盐、芥子酱等调料依次倒入盘内搅拌均匀，随口问厨子：“你们这里有橘皮没有？”

厨子诧异道：“有是有，不过做鱼脍用不着橘皮吧？”

薛盈笑道：“橘皮去腥效果最好，你只管拿来便是。”

那厨子此刻已看出薛盈厨艺非凡，忙依言取了橘皮挤了汁洒鱼脍上。薛盈等鱼肉腌渍入味后，再用细纱裹起来挤净水分散置盘内，鱼脍便做成了。

薛盈把鱼脍装进白色的磁盘里，又将紫苏叶切碎混入，碧叶间以素脍，越发鲜洁可观。她笑问：“你们谁愿意先来尝尝味道？”、

“那我就冒昧试一试吧。”一名五六十岁的长者自动请缨。

长者用筷子夹起鱼脍，当真轻薄如纸，风吹可起，不由赞道：“运肘风生看斩脍，随刀雪落惊飞缕。今日方知东坡居士不是虚言。这位小娘子的手艺真是绝了。”

光看这外形已是令人惊艳，长者又夹了一片鱼肉送入口中，由于薛盈提前挤净了水分，口感十分爽脆，又带着鱼脍特有的鲜腴，却丝毫没有血腥气。他此时已经顾不上说话，一连吃了好几片鱼肉才叹道：“我平生食鱼脍多矣，这位小娘子的手艺可称第一，要是再有美酒相配就更好了。”