八零穿书之水美人(111)

绮芳不明所以，还冲余泽湃眨眨眼，“爸，金镰侃愿意从头学起，你一定可劲使唤他。”

余泽湃眼睛微眯，“那是一定的。”

作为一个学徒工，小金的学习态度特别好，留三虎看店兼留意佘家的动向，带上三个帮工，刘双志和双胞胎，一大早就来余家酱园报道。

人工酿造的酱油和香醋，耗时长，成本高，利润微薄，想要增加利润，必须扩大产量。因为将宝箱寻回，余家底气足，这次将周边农户的家存糯米收了个干净，准备大干一场。

酿醋的米夏天要浸泡十五个小时，一次性要泡上万斤米，一家人全部出来干活，再加上集古村季家，人手才勉强凑足。

余泽湃虽说要考教金镰侃，但该教的也毫不藏私，金镰侃几人也态度端正，虚心跟在余泽湃身后，看上去像是老师带着小学鸡现场教学。绮芳见刘双志甚至还从兜里摸出个硬皮工作簿，边听边记。

几人站在酱园大门口，余泽湃挥胳膊往前一划，讲解道：“环境对发酵至关重要，我们龙城周边之所以酿制产品全国闻名，除了我们的水质好之外，最重要的一点，是因为咱们这里特殊的地质风貌。”

指着家里作坊圈起的地界，“玉皇山和翠微山将江流夹住，隔绝了水汽蒸发，我们龙城周边就是个天然的大发酵场，作坊选这样的沿河滩涂地，地面开阔，日照强，夜晚水汽重新汇集不散，最利于缸中谷物的充分发酵分解，有益成分分解得越充分，酿制出来的成品才会风味更足，口味更醇和。”

说完又觉得自己多此一举，呵呵一笑，对金镰侃道：“你在刘叔身边长大，他应该早就告诉你这些，那可是专业的酿酒大师，酿制这门手艺讲究天赋，我跟刘叔比起来差远了。”

结果几个年轻人闻言都面带戚容，最后还是金镰侃开口道：“刘爷爷接我回去之后没过两年就出意外去世了，我其实是刘爷爷老母亲带大的。”

“唉……”余泽湃狠狠叹了口气，这该死的命运，连最懂金家酒的酿制大师竟也早早逝去，看来小金这孩子还真要从零开始。

心中怜惜，更加知无不言，“酒醋不分家，咱们有着共同的老祖宗杜康，余家的醋承袭的是镇江香醋这一分支，以糯米为原料用陈年麦曲催化糖分……”

边说边带几人来到贮存醋坛子的仓库，前段时间酿了几小坛，发酵了一个月，余泽湃开坛用漏勺盛了一小杯给几个年轻人品尝，入口的醋酸味平和，有回甘。

“香醋味甘，适合我们南方菜系，是调制馅料的首选，醋跟酒一样，理论上发酵的时间越长，口味越好。当然也不是绝对的，小金因时因地、因材料而异，需要你自己以后慢慢摸索总结。”

金镰侃虚心受教，不但能总结，还善于发挥，开口提意见，“余二伯，醋跟酒还是有不太一样的地方，酒以谷物酿制为主，醋中的精品虽然大部分也是谷物酿造的，比如晋省的小米陈醋，但我还听说过水果醋，比如苹果、梨、桃子，当年贾县的柿子醋可是作为贡醋存在的。

现在粮食没有放开交易，价高难寻。但咱们这里承包山地的人家都开始大面积种植水果了，水果不强制交公，大量上市的时候保存困难，价钱低得离谱，你们有没有想过用水果来酿醋，比如咱们这里的青梅，种类繁多，有青梅酒，为什么不能酿青梅醋呢？”

绮芳兄妹几个一直都跟在后头旁听，小金一语惊醒梦中人，余凌霄哥三个越听眼睛越亮，是啊，为什么他们没想到用水果酿醋呢？

余家长久以来都在墨守成规，祖传的技艺想要做精做细已经没有多少向上的空间，为什么不能在坚守核心产品不变的情况下，另辟蹊径，从原材料上下功夫，来解决现在成本过高，粮食收购难这一难题呢？

绮芳最爱钻研技术的二哥凌岳，最兴奋，已经恨不得现在就去找两本参考书籍，寻两个师傅，马上开始试制。

绮芳看向金镰侃的目光带着丝由衷的欣赏，不愧是金家后代，金镰侃的商业头脑是天生的，又有多年在黑市的历练，窥视商机的眼光，灵活的商业思路，能胜过在场的所有人，甚至她这个后世来客都自愧弗如。

余泽湃虽也心中激动，但他面上不露出来，考察女婿的想法坚决不能动摇，板着脸评价道：“想法很好，但一定要切记，千万别眼高手低，没学会走就开始跑，你也清楚酿酒以粮食为主，那我问你怎样鉴别米制好坏你知道吗？”

金镰侃诚实地摇摇头，“不会。”

小五举手，“我会吃。”我舌头灵。被刘双志给瞪了，哪都少不了你。