丫丫是美食家族的小闺女(158)

狮子头做法并不难，几乎一看人人似乎都可以上手。只是要做的好吃，可就不是人人都可以做出来的。深知这个道理的夏实秋和龚夏文，在外头等着的时候都饥饿难耐，拿起筷子在手心里把来把去，越等越饿，但是怕去厨房打扰到龚夏雅做菜。

“狮子头用的什么做的？”饿的难受的时候，龚夏文问起对方兄弟美食问题解解馋。

想当年，这熊娃子夏实秋对于美食懂得一套一套的。不过自从遇到了某人以后，他自信心全没了。夏实秋确实犹豫，显得磨磨蹭蹭的语气说着：“说是用的瘦肉，要上好的瘦肉，七分瘦三分肥，肥瘦之间要分明不要有纠缠，有筋的话揉成丸子口感不好。”

“选个猪肉都这么麻烦？”龚夏文讶异。

夏实秋瞟了兄弟一眼：兄弟你是身在美食家族里所以不知福，不懂也有的吃，快气死他熊娃子了。

龚夏文站起来，到厨房门口瞄一眼看熊娃子说的对不对，一看，妹妹手里拿的那块猪肉是肥瘦分明，和熊娃子说的一样。

做狮子头最关键的地方不仅仅是在选材上，更重要的在于刀工上。有人误以为做狮子头是把肉剁成泥，其实不是，是要把肉切成豆丁。泥和丁一字之差，对厨师的刀工要求天差地别。豆丁是一刀一刀的切，不能切得乱七八糟，不能拿刀斩。至于泥，咚咚咚，剁起来肯定比切一模一样的豆丁容易多了。

切完豆丁，有人又以为揉成肉丸子要在肉里加芡粉，又是错的。肉里加芡粉，肉容易散开，而且黏糊糊的，不是那个味儿。正确做法是把芡粉抹在两个手掌心上。现在龚夏雅正是这样做的。手掌心上涂抹上匀匀的芡粉，捏起切好的肉丁搓搓搓，给搓成肉丸子，这样肉丸子表层有芡粉而肉里头没芡粉黏糊味。

此时油锅滋滋滋地响冒小泡儿了，龚夏雅把搓好的肉丸子轻轻放入油锅里头，再给按一下，让肉丸子整个泡入油锅里炸一遍。她的动作很轻，只听得滋啦滋啦的油声，没有油花儿飞溅。

龚夏文看着妹妹好像仙女一样轻飘飘的动作，精神宛如跟着飘到了仙界似的，闻着油锅里肉丸子混着油的味儿，煎肉的香气四溢，飘飘然，让他从仙界直坠而下，欲扑倒在油锅里头。令他想起了一部电影，说是天使为了美食愿意自甘坠落于人间舍弃永生。

他后面走上来的外表像天使的熊娃子夏实秋，此时是咽着口水没错了。丸子炸到金黄还不能吃，需要蒸。

所以说做这个狮子头步骤一点都不简单，一步步挺繁缛的。这个熊娃子永远是嘴巴挑很会挑菜。

摘几片大白菜垫在碗里，把炸好的肉丸子用长筷子夹起来放在白菜上，再用大火蒸个一个钟头。

听说要蒸一个钟头，龚夏文和夏实秋两个人的嘴巴都馋到自己晕过去了。

“不能快点吗？”

对于这两人的问题，龚夏雅给他们两人抛一个白眼：想吃天下绝味，没点耐性怎么行。

龚夏文指指兄弟：你自己点的菜你自己认。

夏实秋摸鼻头：好吧好吧，我认了。

美食终究是跑不掉的。三人在外头等美食出锅时下起了跳棋。

“赢的人可以多吃一个。输的人少吃一个。中间的人不多不少。”夏实秋宣布比赛规则。

龚夏文摩拳擦掌：“没问题。”这么多年过去了，他不觉得自己还能在跳棋上输给这两人。事实证明，他错的离谱。

比赛到半路，他自己举手投降了。至于自己面前这两人你追我赶是在抢夺那个多一个的狮子头。

“我不可能让给你的！”夏实秋用力到要拍桌子，为了一个狮子头，拼了。

龚夏雅看看这熊娃子，再看看对面可怜兮兮的大哥：算了算了，她随时自己做有的吃，让给他们两人可以了。

狮子头出锅后，两位食客发现里头居然油都不见了。狮子头本来外面滴着的那层油都被蒸没了？不是，是龚夏雅拿勺子把蒸出来的油都给勺走了。于是，这玩意儿留着油香却不油腻，难怪被称为扬州绝顶美食之一。

吃狮子头，不能用筷子，要用勺子。舀起一个，往嘴里一咬，里头夹杂的葱汁姜汁冒出在嘴里，豆丁儿是嫩如豆腐，吃起来特别不需要牙齿费力。香香的葱味儿和姜味儿把肉腥味儿全带走了，只留满是嘴香。

真是吃着肉，没觉得一点腥味，像和尚吃素菜似的。

龚夏文咬了半个另外半个迫不及待地直吞，在冬天里吃这个东西是如一股清风徐来，一点都不觉得冷了，心情特别舒畅，特别符合他这个文气书生。

吃完再想吃一个时，发现对面的兄弟早不留情面把盘子上的狮子头抢抢抢，先抢进自己碗里再说。