古代美食致富攻略(119)

许闲香先剪了螺尾后，细细将田螺壳表面带着泥沙清洗干净，直到盆中的水变干净才停手，接着去准备炒田螺所用的各种配料，葱姜蒜自不必说，还有泡椒、小米辣和干辣椒、豆瓣酱，一样没少。

炒田螺和小龙虾一样，皆需要重油重料，这样才能将田螺骨子里的香味逼出来，达到那种让人欲罢不能的销魂地步。

许闲香起锅烧热油，热油先将豆瓣酱炒至出浓郁的香味后，放了花椒、八角这些大料后细细炒至出香味，大料的醇香与豆瓣酱的咸香交融。待到锅中的香味散到极致，田螺适时放进去翻炒，接着将准备好的配料一起倒入。

一时之间，厨房里弥漫着豆瓣酱、大料、葱姜蒜、辣椒和田螺交融在一起的混合香气，香味至浓，辣味呛鼻，各种味道肆意交融。

田螺到这一步基本快差不多了，再放了酱油等佐料，搭配着切好的青白葱段、干红辣椒，田螺普普通通的外表竟然有了诱人的颜值。

在真正出锅之前，许闲香焖煮片刻，撒上些许白糖中和味道，然后干脆利落地端锅倒入白瓷盆中，撒上青翠的香菜。

于是，红的、黄的、绿的、浅褐色等各种颜色交叠，一盆惹得人直咽口水的香辣田螺就做好了！

白瓷盆的浅白将这些颜色包裹其中，深浅相宜，颜值刚好在线。

菜头吸了吸鼻子，努力咽着口水：“香香，我可以吃一个吗？”

好香啊！

他口水都流出来了……

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第61章 试菜

第62章

许闲香笑道：“当然可以吃了。”

田螺不方便用筷子夹, 于是菜头直接伸手去拿，刚刚出锅的田螺外壳表面发烫，烫得他手迅速地往后一缩, 捏住耳垂止烫。

他一连串动作毫不拖泥带水, 仿佛这样的事已发生过千儿八百遍似的, 刚才这一遭不过是再寻常的一次, 看得许闲香目瞪口呆。

她道：“菜头哥, 不急。这香辣田螺是明日新菜，我们今天先试试菜，等下打样了慢慢吃。”

菜头嘴上应着, 手上接着动作。这回比方才小心了些, 终于小心地拈起一个，可是又有点烫，他没多想就直接丢进嘴里了。

田螺在红油汤汁的爆炒与焖煮中入了味儿，硬硬的外壳上是不可忽视的浓郁辣味儿，芬芳独特的葱香与清冽浓郁的香菜如影随形, 亦麻亦辣中别有滋味。

菜头卷着舌头把田螺壳舔了一遍, 舌尖触及壳口，不由自主地往里探却被卡在当口, 只好使劲吸了吸，又吸出一点点丰美的汤汁, 舒服得他半眯着眼睛。

可过了一会儿，他便发现不对了，苦着脸道：“香香, 这个怎么吃啊？怎么没有肉？”

许闲香道：“有一个壳口，里面有一点点肉，你试着吸出来。”

照着许闲香的话, 菜头又使劲吸了吸，里面的汤汁好像都被他洗干净了，可还是没吃到那点肉。

他索性心一横，牙一咬，“嘎嘣”一声，田螺应声而碎。

“怎么样？吸出来了吗？”

“没，我把田螺咬碎了……”

“……”

许闲香沉默几秒钟，拿了一个田螺给他演示：“你看，这样子就出来了。”

她用牙尖咬了一点点肉，将田螺里小块肉拉出来，同时嘱咐着哪些位置是可以吃的、哪些是不可吃的。

菜头见她动作娴熟，轻松就吃到螺肉，又从盆里拿一个田螺，先把田螺里里外外的汤汁吸了个干净，学着许闲香的样子去咬螺肉。可他咬的舌头和牙都酸了，还是没吃到。

“香香，为什么你什么都会？为什么我就这么笨，什么都不会？”

菜头嘟嘟囔囔，垂着头，为吃不到螺肉而灰心。

“你再用这个试试。”

许闲香随手拿了一根常用来穿串串的竹签，折成两段，其中一段递给菜头。

她看菜头始终没咬出来螺肉，想着有好多人其实多是用牙签把螺肉挑出来后再吃的，她手边没有牙签，竹签也很细，倒是可以用用试试。

总不能一直把壳咬碎了吃吧。

菜头将信将疑地接过竹签，许闲香指着一个地方让他挑出来。

竹签比牙签要粗一点，但签头细细的，刚好能伸进壳口，轻轻一挑，那块细嫩的螺肉便被挑了出来。

螺肉比想象的还要鲜嫩，细腻嫩滑的螺肉既带着自然的纯粹鲜滑，又染了些各种佐料汇集的浓郁滋味，鲜嫩细滑中又辣又香，本就略扁的胃更是腹鸣如雷，爆发出对食物本能的渴求。