舌尖上的美食大师(132)+番外
“好,哈哈哈。”众人十分兴奋。
言然继续说道:“现在我是主厨,所以我必须确保整个厨房每个人都能听我的指挥,我让你们做什么,你们就做什么,都听明白了吗?”
后厨某种程度上跟军队很像,主厨就是将军,其他人就是士兵,只有如臂使指才能运转自如。
言然表情严肃,语气坚定地看着众人。
后厨众人感觉到言然整个人的气场已经跟刚才完全不一样,不禁收起了嬉闹的状态。
“是!”众人齐声回道。
“开始工作!”言然命令道。
后厨众人马上开始有条不紊地工作起来。
这些工作其实所有人每天都在做,但如果没有一个强有力的领导坐镇,后厨很容易就会乱起来。
这种现象很奇怪,因为明明工作还是那些工作,所以一个厉害的主厨对餐厅的重要性远不止体现在厨艺上,更展现在对后厨的管理上。
胡祖超看着言然镇定自若的模样,不禁微笑道:“就言然这份气势,厨神这个名头当之无愧啊!”
“那是,言然厉害着呢!”洛灿炜说道。
“香滑鲈鱼球。”报菜员喊道。
言然听完立刻进入厨立方空间,开始突击练习这道菜。
完美掌握这道菜之后,言然立刻从厨立方里面出来,开始烹饪这道香滑鲈鱼球。
原本大家伙只是因为言然的名气所以才对他敬爱有加的,然而当言然把香滑鲈鱼球做出来之后,众人脸上的表情明显起了变化。
尤其是二厨裴劲伟,他看了看言然做好的那道香滑鲈鱼球,见其造型漂亮,味道香郁,暗自点头称赞,确实有两把刷子啊!
“油泡鲜鱿,豉汁蒸带子,姜葱炒蛏子。”报菜员继续说道。
言然听完对众人喊道:“谁会做油泡鲜鱿?立刻举手。”
有两人举手。
“豉汁蒸带子呢?”
有三人举手。
“姜葱炒蛏子?”
又有三人举手。
“好,你来做姜葱炒蛏子,你来做豉汁蒸带子,还有你,你来做油泡鲜鱿。”言然一一吩咐道。
大餐厅的后厨不可能只靠主厨一人,重点是要调动所有厨师一起努力才行。
被点到名的厨师纷纷点头,立刻开始做菜。
言然也赶紧进入厨立方空间里面加紧训练,姜葱炒蛏子和豉汁蒸带子他本来就会做,这会儿主要是加强一下,至于油泡鲜鱿则是重点突破。
在厨立方空间里面练习好之后,言然回到现实中,开始观察并指点刚才那三位厨师做菜。
“蛏子火候不对,火要再大,时间要短……”
“豉汁这样调还差了点,你看,再加点盐,不用多,看我下的量……”
“油泡鲜鱿做得不错,不过你下次切的时候,试试这样切……”
言然一边观察,一边指出问题并给出答案。
三位厨师一边听一边做,只觉得脑子里某些模糊不清的东西一下子就明了起来。
在整个厨界,像言然这样不藏私的厨师毕竟还是少数。
————
前厅。
谭必凯和朋友乔烨一块过来吃饭。
“老谭,这家店的海鲜非常新鲜,而且大厨的手艺很好,你等下试试就知道了。”乔烨说道。
谭必凯点了点头,脸上写满了期待。
两人跟着服务员到了包厢坐下。
“两位,这是菜单。”服务员递上菜单。
“这家店的厨师很擅长粤菜。”乔烨说道。
“这个白灼鲜鱿鱼,还有白灼斑节虾,白灼响螺片,再来道清汤鱼肚,剩下的你来点。”谭必凯说道。
“行啊老谭,这是打算来考试啊你。”乔烨笑呵呵地说。
“你不是说这家店的厨师很厉害吗?我很想看看究竟有多厉害。”谭必凯笑着说道。
乔烨点了点他:“你啊,这性子这么多年了,真是一点没变。”
谭必凯选的都是白灼菜品,最是考验厨师的功力了。
“来道香麻虾球吧!再来道干煎虾碌,蚝油网鲍片,麒麟鲈鱼,就这几道吧!”乔烨说道。
两个人点了八道菜,属实有些多,但餐厅打开门做生意,自然不会嫌顾客点太多菜。
“好的,两位先生,请稍等一会儿。”服务员说完,立刻前往后厨报菜。
大概十几分钟后,第一道白灼响螺片便上桌了。
谭必凯尝了尝后,轻轻点头:“确实还不错。”
“对吧,我没有骗你吧!呵呵呵。”乔烨笑道。
又几分钟,白灼斑节虾和香麻虾球同时上桌。
“中规中矩,还行。”谭必凯评价道。
接下来是白灼鲜鱿鱼。
白灼菜的香味不如其他菜品浓郁,因此仅凭香味,两人还没有觉察出惊艳。