成为大佬后我穿回来了(126)

毕竟陆檀就来一天，这些师傅可是餐厅花大价钱挖过来的，为了陆檀得罪他们，很不划算。

但是任由他们给陆檀甩脸子，得罪了大老板可怎么办？

于是经理愁的焦头烂额，唯恐陆檀生气。

“没什么，你去忙你的事吧。”陆檀也不生气，她什么样的人都见过，她刚入宫的时候，也有御厨暗地里给她使袢子。

只是她跟御厨是关乎各自的利益，这些大厨就是关乎尊严了。

没有厨师喜欢被人否定自己的能力，尤其是对比的对象还是个年轻的小姑娘。

这种对自尊心的伤害才是最无解的。

素菜也由这里的大厨做，陆檀只需要做肉菜，也就是餐桌上的主菜，大菜。

宴席的主菜由谁来做，就能确定谁是大厨，或是厨师长。

好在餐厅该准备的食材还是准备好了的，而且也都很新鲜。

陆檀准备做一道八宝肉，一道空心肉圆，压轴的大菜是烧小猪。

小猪七八斤重的最好，掏空内脏，钳干净猪毛，然后放在炭火上翻烤，要四面都烤到，火候均匀，等猪皮的颜色变成深黄色，就拿出奶酥油，一边涂一边烤，次数越多越好。

等烤好了，小猪依旧是完整的形状，猪皮金光油亮，皮酥，而不是脆。

猪皮能在入嘴的瞬间裂开，才是这道菜最佳的样子。

而猪肉则汁水浓郁充足，肉鲜嫩美味。

不过这道菜最重要的是皮，而不是肉。

所以另外一道八宝肉和空心肉圆，才要把肉的美味做到极致。

八宝肉是猪肉，肥瘦各半，在白水里煮，等水滚过一二十滚就捞起来，切成柳叶状，然后把肉入锅，加入秋油，放进小淡菜，鹰爪茶，以及香蕈，去皮的胡桃肉，火腿，等炒制的差不多了，再在最后加入海蜇头。

八宝肉吃的就是浓厚的咸香，猪肉入口味道丰富，却不会让人觉得繁杂。

空心肉圆吃的就是肉的原味，把肉锤成肉泥，稍稍冻过之后，团成圆形，在中间塞入凝结的猪肉，上锅蒸好后，猪肉随着汤汁流出，肉圆就是空心的。

调味料也放的简单，不必做成浇头，直接洒进肉泥里。

这三道菜里最复杂的是烧小猪。

因此陆檀最先处理的就是小猪，原本餐厅已经处理好了，但陆檀不放心，三桌酒席需要三只小猪，她仔细的再处理了一遍猪的肚子，然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。

她认真又仔细，没有心思去关注旁边的那些厨师。

厨师们都忙着自己手里的活，用余光看见陆檀在处理小猪。

“都什么时代了，还烤一整只猪。”

“就是，现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”

“越少越好，我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。”

“也不知道她是从哪个村宴上被找到的。”

“小声点，别被她听见了。”

……

陆檀把猪处理好了以后，就把它们放到炭火上去烤。

三头猪一起烤，陆檀要比平时更加注意火候。

烧小猪最重要的一点，就是每一个部位，每一寸皮，都要用同等的火候。

这样无论从哪里下筷，皮都是酥香可口。

“她不用蜂蜜吗？”

“不在皮上扎孔？不扎孔调味料怎么进得去肉里？”

“她那碟子里面是什么？”

“好像是奶酥油。”

“这个做法我还从来都没见过。”

他们也不讨论陆檀是从哪个村宴里被找到的，都开始讨论起陆檀的做法。

“她没做过菜吧？烤乳猪不扎孔？不入味，这乳猪还能吃吗？味道都在皮上，里面的肉根本没法吃。”

这时候厨师长才给他们解惑：“她这个做法我没见过，不过我听说过。”

“这道菜吃的就是皮，皮酥最好，皮脆其次。”

“酥皮？”

“我只听说过脆皮。”

厨师长也目光深沉地看着陆檀：“我也是第一次见，看她能不能做好吧。”

陆檀对自己能做好这道菜倒是很有自信，这不是她第一次做，做起来得心应手。

随着炭火，猪油慢慢滴落，滴落在碳上，发出滋滋地响声。

香味也逐渐蔓延开来。

整个餐厅都被这股肉的纯粹香味占领。

陆檀翻开着小猪，她让猪的每一寸都能均匀受热，一遍遍的刷上奶酥油。

奶味和肉香味掺杂在一起，盖住了厨房里其他的味道。

这本来就是一道压轴大菜，必然要浓墨重彩，让人无法忽视。

厨师们不约而同地咽了口唾沫。

他们的目光都盯着那三只猪。

陆檀刷完最后一遍奶酥油，觉得恰好合适，就从烤炉上把三只猪都拿了出来。