香酥鸭则是对于海鸭身上的大块肉——鸭肉斩成三指宽, 一指厚的肉片，然后加入油水混合炸透，出锅后沥干油混上辣椒面、花椒面、大料粉、精盐等拌匀，就成了又香又酥的美味；
尤其是刚出锅的鸭肉块，炸得又烫又脆，连骨头都酥了！
虽然大部分的水分都被油炸分离了出去，可是这香酥麻辣的鸭肉块却越嚼越香，鲜麻酥脆、清香回味，滋味毫不输牛肉干。
这二者都获得了医院里百分之九十五以上以上的好评，但一只鸭的各部分基本上都利用完了，还剩下一些边角的肉渣和肉条。
这自然也是不浪费的，于是周杨动脑，老章动手，就做出了这个鸭肉烫米粉。
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说是鸭肉，其实就是做完了卤鸭和香酥鸭剩下的边角料——将其腌制后切成碎末，可得以充分利用。
这个粉丝是周杨他们医院自己做的生榨米粉。
让老乔克买来大米之后，由诅咒状态是巨人的直接手工碾磨成白色的米浆，然后发酵两天两夜之后，再进行后续加工。
伊莱岛的气温不低，经过两天两夜的发酵，米浆已经形成了一种与众不同的独特酸味，那种酸溜溜味远远的都能闻着——喜欢吃酸的会觉得口舌生津，不喜欢的这会觉得酸臭发馊。
将发酵好的米浆煮至五成熟，然后再手动将粉团打上劲。
这一步是米粉口感的关键，没打上劲的粉团呈豆腐渣状，做出来的米粉只有形没有神，不仅吃起来没什么弹性，而且在水里或者汤里泡久了就会发胀变形且断成一截一截的。
只有将粉团经过千锤百炼起了“劲”，这样顺滑有光泽的粉团才能做出劲道弹滑，且不容易泡断的米粉。
做好了的粉团在水开之后经由压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，白花花的米粉如同一条条浪里小白龙一般。
米粉乳白莹润，细薄透亮，韧性足够，口感弹牙，就算不加任何调料吃都足够酸香鲜美。
更何况，还有那么热辣酸香的配料？
豆豉、辣椒、酸笋、鸭肉末、蒜粒在热油大火里碰撞出香味后与米粉结合，咕嘟咕嘟煮上一通，不用3分钟就可以出锅。
在出锅之前再佐以爆香的胡椒粉和切碎的新鲜紫苏叶，这热气腾腾的一碗的滋味，简直是死鱼的尾巴——不摆了。
粉弹滑、汤浓香，酸笋的脆、辣椒的辣、紫苏叶的清新、蒜粒的和豆豉的香，还有鸭肉末的嫩，配合得天衣无缝，所以连汤带料都是香浓鲜辣，酣畅淋漓，好吃又有趣，越吃越爱。
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“味道很不错哦，老章的手艺越来越棒了。”因为试吃，每个人只拳头大的一小碗，周杨吃完之后笑眯眯地赞叹。
老章笑呵呵道：“这还是要多亏院长你教我做生榨米粉，我以前都不知道还有这种米粉，都是直接用那种工厂买的，就算是有人工的也想不到还能发酵那么长时间都还能吃。”
其他试吃员也纷纷发言。
“这跟从臭豆腐的道理差不多，一个是闻起来臭一个是闻起来酸馊，但吃起来都很香。”
“是这个道理。”
“不过这么好吃的生榨米粉却是不利于售卖吧？”
“参考方便面、方便粉丝的做法嘛！都用料包密封起来，然后等顾客收到手后自己按照说明步骤煮熟就可以了。”
“那些粉末料包倒是好解决，鸭肉末也可以多加点油密封保存鲜香，可是生榨米粉，这个怎么弄？不可能给顾客一袋子酸米浆让他们自己搞吧？”
“可以我们这边做成米粉，烫熟后密封——反正咱们的船快。”
“但也要考虑陆地上各个城市之间的快递速度，所以我建议还是将生榨米粉换成普通的手工米粉就可以了。”
“可这样味道就会大打折扣了。”
“就算是普通家庭自己煮，味道也比不上咱们现在吃的这碗味道好吧？那个锅里的镬气【注1】一般人可弄不来……”
……
听着这些人七嘴八舌地讨论，周杨脸上笑眯眯的——互相交流才能查漏补缺地进步嘛。
他偏过头，看着吃完了两小碗还舔着油光光的嘴巴想要再添一小碗：“奥，要不然留点肚子待会儿吃晚饭？”
奥意犹未尽地放下碗，默默自己有点鼓鼓的小肚子，正准备问晚上吃什么，旁边的阿尕就大声地“嘎嘎嘎”了几声。
“哎呀，抱歉抱歉，让阿尕你看着我们吃鸭肉是不是太残忍了点？”周杨摸出一包混合了鱼肉、鱼骨、蚯蚓粉、玉米粉还有藻类的饲料，给阿尕道歉：“你们这个时候怎么来医院了？我记得你……”
“啊！”