携如意门闯六零年代(353)

“要说吃兔子，我们这入冬之后也能套到几只。可是兔子又腥又骚，偏又没有什么香味，老人孩子都很难嚼得动，一个不小心整盘菜都毁了，城里那些人真的喜欢吗？”掌厨的伍大姐，联想起骨头多口感差的野兔肉，很难相信大家愿意掏钱买肉的时候不买猪肉该买兔肉。

兔肉脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值。但它本身香味不足，肉质比较柴，没有特别好的口感。而且，山上的野兔耳聪目明，除非入冬变冷草木凋零，否则很难逮到野兔。所以，在老一辈的心目中，兔子肉只能作为野味尝尝鲜，不足以与鸡鸭肉肉相提并论，更不用说猪肉那类的大荤菜了。

因为兔肉味淡这个特质，兔肉一直没有进入广大菜市场的机会。一直到79年后，为了出口兔毛政府大量鼓励养殖兔子致富，不想却遇到82年国际兔毛出口价降低，国内兔毛大量堆积。政府开始鼓励兔肉制品生产，四川人开始发明各种兔肉新吃法。寡淡的兔肉，和川菜的烹饪手法简直绝配。川菜惯用重油，惯用各种调料，包括大量的辣椒和香料。食物在川式爆炒下，和重油香料一起，激发了食材的最大香味。于是，原本滋味清淡的兔肉，经过川菜大师的调制，变成了让人垂涎三尺的美味佳肴。

关博萱指着屋外的辣椒树：“我们现在的兔子基本上都是用辣椒炒制的，咸、香、鲜、辣，越嚼越香。我们厨房的裘大爷师从川菜大师，把兔子全部分解开来分别炒制，从头到脚，兔尽其用。兔脑壳，肉都藏在骨头的犄角旮旯里面，很多师傅下班之后买一两个兔头回去下酒。兔肉则拿来做成主菜，什么冷吃兔、香辣兔、手撕兔，各有各滋味，很多熟客都抢着买的。”

关博萱在那解释店里卖的熟菜，文岚在一旁只咽口水。

兔腿肌肉紧实有嚼劲，瘦肉多而脂肪少，一手拿着骨头把，一口咬下一条兔肉。香料与兔肉水乳交融，麻辣香味压进了兔肉的每一条缝隙里面，咸香深入每一块肌理。每一口下去，满满的都是肉感，嫩、滑、鲜、辣，越嚼越想吃。

文岚摸了摸嘴角：“舅舅，一会儿我们回去的时候，先去穗市打包几个兔腿。嗯，对了，您顺便帮忙给钟厂子捎几个兔头。上次，我带给文辉哥的时候，刚巧碰上到钟厂长过来，他尝了一口后说现在厨房那些辣菜跟裘大爷做的可差远了。明明香料比例都是裘大爷配好再带回去的，可是，不同的人、炒菜的火候控制不一样，最后出来的口感就是差很多。为了免得钟厂长总念叨，这次给他也带些吧。”

殷祖荣吧了两口烟，有点迟疑不定：“兔子这东西贱，一年能生两趟，给点蔬菜红薯就能活。山上的野兔以前经常过来偷东西吃，尤其是山上的红薯地、菜地经常被啃得乱七八糟的。可问题是今年缺水，要是旱起来，人都没有口吃的了，那能顾得了兔子呀。要不，我们再缓缓？”

“现在的良种家兔可不一样，一般一只母兔怀孕一个月左右就能生小兔，小兔子半年后又能生小兔子，一年基本上能生六胎。一个母兔一年可以生30到40只兔子，就算生三四年就淘汰，重新更换新的种兔，这样算下来也能生100只左右的小兔子。兔子吃的不多，山上应有尽有，其实养兔子当菜还是很划算的。”文岚知道他们对现代化养殖根本没有一点概念，连忙普及一下基本知识。

“一年能够生30只小兔子？那到真的不错。”伍大姐略一盘算，就知道这挺划得来的。

殷祖荣还惦记着今年是旱年的事：“可是兔子越多，需要吃的东西就越多，我们就怕供不起。人饿起来，连树皮都吃，就更别说什么红薯菜叶了。”

“我仔细想了一下，这个还真不成问题。”关博萱在纸上大致列了一下基本开支，“我们厂里面用的是建大型养殖场的方式，咱们村里完全可以分开养殖，只需要用竹子和木头搭建一个小型的兔笼，在笼底铺设站板，放上滚珠水壶、食盆和磨牙棒，做好卫生工作就可以了。至于吃的方面，我们厂里面现在饲养量越来越大，采取的是饲料搭配苜蓿草和其他食物，冬天则搭配干草。村里的话，也可以这么做，酒糟、豆腐渣、车前草、花生秧、干稻草、桑树叶、松针等都可以用来喂兔子。对哦，我们厂里面鸡粪晒干消毒后，也可以混着饲料喂兔子。具体的操作，得让厂里的技术员详细讲解才知道。如果你们真的愿意的话，到时候先派人过去学习一个月，先掌握基本的养殖技巧。到时候，你们挑两个年轻一点的细心一点人过去，最好是读过几年书的那种。”