我在大宋开饭馆（美食）(72)

第41章 蟹酿橙 持蟹供 莫不是杀人越货的买卖……

因初一触了霉头, 黄俞大年初二一早就起身，与夏夏前往小饭馆。

“小娘子，今儿个做什么吃食呢？”

“蟹酿橙①。”

黄俞首先去了集市, 选了些大个儿的螃蟹, “夏夏，以后买螃蟹的时候, 不要买江里面的螃蟹。若是有河里的螃蟹，你就买生长在河里的。”

“小娘子呀，你可真是为难我了，这螃蟹长在哪里，我哪能知道呢？”

黄俞答道，“你看旁边那大盆中的螃蟹，螃蟹身上的颜色发黄，凑近就闻见满满的腥味；但我们面前这盆中的螃蟹, 颜色呈青色还有淡淡的香气，不信你闻闻？”

夏夏凑近了一闻, 眼睛登时一亮, “还真有。”

黄俞买下螃蟹后，与夏夏赶忙去了小饭馆。

“现在开始动手做蟹酿橙。”

黄俞将河蟹用清水反复冲洗多次，将上面的泥沙给冲洗干净。然后用刷子仔细地螃蟹的腹部和蟹钳刷干净，随后将螃蟹放入锅中蒸上约摸一刻钟左右后取出。

首先将蟹腿给扳下来，然后扳下两只大螯，再从关节处剪上一刀将蟹腿分成两节, 将蟹腿根部关节中的蟹肉剔除, 备用在碗中。

其次，黄俞将蟹腿放在案板上，用擀面杖擀压蟹腿, 将里面的蟹肉给挤出来。大鳌也要从关节处折断，用剪刀剪开螃蟹的外壳，将里面的蟹肉给剔出来。

最后，取下蟹脐，将里面的蟹黄剔出。撬开蟹斗，将蟹嘴脱落下来，用小刀沿着内沿刮上一圈，使蟹黄和蟹斗分开，将里面的蟹黄给刮出来。取出蟹心，蟹身上面的蟹膏，再将蟹身纵向切开，蟹身上面有很多隔断，每个隔断里面都有很多蟹肉，也需要用小刀将其剔除。

夏夏不禁叹服道，“吃个螃蟹，还真是麻烦。”

“那可不是吗？宫里面都是用的蟹八件，其中有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具，专门用来剔蟹肉。因为时间不足，我只管将里面的蟹肉给弄下来就是。”

用小火热锅，加入一些油后关小火，倒入蟹肉，将其炒出油。再向锅中加上取出的橙肉，再加入秋油和少许食盐勾芡。

黄俞拿了几个很大的橙子，用刀子削去顶部，剜除内瓤，留下一些汁液在橙子中。

用剔下来的蟹肉填满橙子，然后将橙子的顶部重新盖在橙子上面。将装满蟹肉的橙子放入甑中，用就酒醋蒸熟，直到厨房中橙子的清香味道散发出来，而后装盘。

闻到满满的橙子味儿，夏夏忍不住咽了口口水。橙子被削成波浪的形状，俨然像一朵花儿，里面盛满了金黄鲜香的蟹肉。

黄俞见还剩下十只左右螃蟹，便说道，“剩下的就做持螯供吧。”

“持螯供是什么？”

“持螯供相比之于蟹酿橙，就简单多了。只需要将螃蟹放在水中煮熟，加上些蘸料。食客和友人一起手拿螃蟹，一边拿着我之前做的屠苏酒，把酒持蟹，岂不快哉？”

夏夏问，“我瞧这蟹酿橙就很是不错，若是只将螃蟹煮熟，会不会太清淡了些？”

黄俞摆首道，“持螯供虽然看着清淡，但食客可以吃到螃蟹的原汁原味儿。它完全保留了螃蟹的风味儿，也就是食材本来的真味。”

“想来也是，毕竟每个人的口味儿不同，有些人喜欢蟹酿橙，有人就喜欢自己把螃蟹拿着吃，还有人正如小娘子所言，需要用上蟹八件一点儿一点儿将蟹肉抠出来吃。”

“我们今日就卖蟹酿橙，吃螯供和屠苏酒！”

夏夏这才问道，“我竟不知小娘子做了屠苏酒？我几乎无时无刻不跟着小娘子，怎么不知道此事？小娘子怎么想起做起了屠苏酒？”

黄俞听后笑道，“过年喝点儿屠苏酒喜庆，故而我就做了些屠苏酒。这屠苏酒的做法不同于新丰酒一般复杂，只需三日就可饮用。这屠苏酒中有白术、桂枝、防风、花椒、乌头等中药食材，具有防病疗疾的功效，有人还说它能驱除邪祟呢。”

“小娘子啊，您可算是回来了，今儿个卖什么吃食？”饭馆外面一人吆喝道。

夏夏连忙连走带跑，“今儿个卖蟹酿橙，吃螯供，还有屠苏酒。”

“我能否先看看你家的蟹酿橙？”

夏夏拿了一份儿蟹酿橙，只见那蟹酿橙的模样像是一个橙子碗，里面的蟹肉闻着甚是鲜美，那男子的喉结微微一动，“你快拿远些，我怕一个忍不住，等不了我友人来，就已经吃完这份蟹酿橙了。”

“客官要些屠苏酒么？”

那人眼睛一亮，忙说道，“要要要！给我留两份儿蟹酿橙，我去请我好友前来，与我一同来吃你家的蟹酿橙。”