我在大宋开饭馆（美食）(89)

“珍珠丸子！”

“珍珠丸子是什么？”

想来也是，这珍珠丸子是元朝末年才出的吃食，汴京城中的老百姓自然不可能听说过。

“我想着，快到元宵节了。元宵那日，我们除了做元宵，还得另做些吃食，我觉着这珍珠丸子就很是不错。”

黄俞将米缸中的糯米洗净，放在一边用清水泡着备用。

而后，一边哼着一曲儿，一边将猪肉剁成肉馅儿，再将姜剁成姜沫儿。

在肉馅儿中加入一些盐和一些生粉后，将做好的肉馅儿始终沿着一个方向搅拌均匀。这时，糯米已经泡好，黄俞将糯米沥干，去除里面的水分。

黄俞将做好的肉馅儿捏成团状，放在糯米滚上一圈儿，圆圆的肉团子上就沾上一层洁白的糯米。

最后，将做好的肉圆子放在蒸笼里，用大火开水上锅蒸锅，蒸上一刻钟左右出锅。

蒸熟后，黄俞另取一碗倒入烧开的热水，加入姜沫儿、胡椒粉、生粉勾芡，再加上一点儿切碎的葱花。将芡汁做好后，黄俞将芡汁儿倒在丸子上。

“黄小娘子，您为何要开水上锅呢？”

“开水上锅，可以使肉圆的肉质嫩一点儿，若是蒸久了，珍珠团子的肉馅儿就不鲜了。我曾去过沔阳，那儿的蒸菜甚是有名，有沔阳三蒸。有人说沔阳三蒸包括粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子。蒸法自然不止三种，有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸等。”

夏夏问道，“那今日小娘子今日所做的就是所谓的蒸珍珠元子吗？”

黄俞颔首道，“这次做好珍珠团子后，我改天再做个粉蒸肉。”

“我看小娘子用的肉馅儿也是有讲究的。”

“那是自然，需得用上肥瘦三七比例的猪肉。如果猪肉太瘦，做出的肉馅不够滑润；反之，若是用的猪肉太肥，则会让肉馅儿太肥腻。夏夏，珍珠团子出锅了，上桌吧。”

“好勒，小娘子，我这就端出去。”说罢，夏夏将一锅珍珠团子端出厨房。

一打开蒸笼，只见里面的珍珠团子晶莹剔透，上面洁白的糯米粒果真像一颗颗珍珠一般，珠圆玉滑，亮得发光。

看着莹白剔透的珍珠团子，粉粉嫩嫩的，很是可爱，竟让人有些舍不得下筷了。

“今日黄小娘子做的吃食倒是精美，小巧精致，很是漂亮。”一食客见夏夏打开蒸笼后，忍不住凑上前去感叹道。

夏夏答道，“小娘子今儿个做的是珍珠团子，客官可要尝尝？”

“来三五个吧，看着挺好吃的。”

那人挑起一个珍珠丸子，端详了许久后，才下定决心将珍珠丸子送入口中。

珍珠丸子上面的糯米颗粒分明，里面的肉馅儿口感恰到好处，多一分略显油腻，少一分缺了鲜香，软糯鲜嫩。鲜美的肉馅儿和丰富的馅料混合在一起，清爽滑嫩的珍珠团子不禁让他又连连吃了几个珍珠团子。

“我还要再来几个珍珠团子！”

夏夏忙说道，“可真不巧，今日出锅的珍珠团子正巧卖光了。”

“怎么会？这才几分钟？”那人边说边回头看去，只见小饭馆里坐着十来个人，还有好几人站着吃手中的珍珠团子。

“天哪！这是晚上！你们不去夜市逛逛，不去勾栏玩玩，竟在这儿专门蹲点儿吃饭？”

旁边一食客摆首道，“我正好路过，便在这儿等了约摸一个时辰呢。”

那人偏头一看，却见知府提着装有十来个珍珠丸子的纸袋子踏出小饭馆，不禁问道——

“知府大人！您怎么来了？”

第48章 排骨豆角焖饭 橙香饼儿 身为干饭人的……

只听得知府大人悠悠说道, “我说过了，今日还好没事儿，我抢了些珍珠团子带回家。”

那人纳闷道, “不是, 您可是知府大人，您竟也排这么久队？”

“我通常是没时间的, 往常一般都是我府中小厮来买吃食。”

“这家小饭馆的小娘子不知您的身份么？你还不如直接告诉那位小娘子，这样也就不用担心抢不到吃食了。”

知府摇摇头，“非也！非也！这家小饭馆的小娘子并非不知道我的身份，知道又如何？还是让我排队罢了。”

那人惊在原地，只听得知府娓娓道来，“那小娘子说，凡事都讲究个先来后到，纵使我身为知府, 也不能坏了规矩。无论何人，来了她的小饭馆, 都得排队！”

“我之前看小娘子是个面目和善之人, 却不曾想到她竟然这么对知府大人您？”

“我心中本是不悦的，但转念一想，那小娘子说的有理。当今天下海晏河清，百姓安居乐业。我又怎能以权谋私呢？排会儿队也不是什么大事，众人都是排队等吃食的，岂能因我坏了规矩？我倒是觉得啊, 这位黄小娘子为人不错！”