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谈情要在饮酒后(218)

“我们一般是出梅第一天就去割辣蓼草了,回来晒干,磨成粉,到时候按比例拌进大米粉里去,大概是米粉重量的一成三左右。”

说着桑伯声又带他去看磨出来的药草粉,颜色是绿色的,很像抹茶粉的颜色。

“辣蓼草加进去能起什么作用呢?”魏桢好奇地问道。

桑伯声看着他就像看以前小时候刚接触酿酒的两个女儿,耐心十足地解释道:“当然是为了给微生物的生长提供生长素啊,而且它里面可以对酒药起到疏松的作用,有利于微生物的生长繁育。”

原来是这样,魏桢恍然大悟,接着问道:“这种方法是一直都有的么?”

“老祖宗就这么做了。”桑伯声解释道,“酒药又叫小曲,是用来酿小曲白酒、小曲米酒和黄酒的,跟之前阿萝他们倒腾的大曲不太一样,主要是将大米粉、米糠、草药和曲母粉用水混合做成的,古人很早就在做酒药时加中草药了。”

“每个酒厂用的中草药数量不太一样,像我们是只用一种,有的用几种甚至几十种,也有的一种都不用,看自己需要吧,总的来讲是逐渐减少药材份量的。”

魏桢一边听一边点头,然后有来有往地和他分享起葡萄酒的酿制。

有的酒庄会在晚上气温低一点的时候采摘葡萄,为的是避免葡萄的氧化,采摘下来之后立刻装箱运往酿酒厂,高品质的葡萄酒需要人工将未成熟或者烂了的果粒挑出来,然后用破碎机给葡萄破皮,破皮之后会让让果皮和果汁在3~5℃的低温下冷浸渍一段时间,接着进行压榨,之后会让果汁静置沉淀,分离出澄清的葡萄汁进行发酵,发酵完成后会装进橡木桶里进行熟化,等酿酒师觉得已经陈年够年份了,才会考虑装瓶。

他说得头头是道,桑伯声便笑问道:“你会酿葡萄酒么?”

魏桢笑起来,颇有些骄傲地应道:“当然,我在波尔多大学读书的时候,取得了酿酒师文凭,在法国有一个不大不小的酒装,每年也会生产一些酒,您要是有时间,到时候请您去去参观?”

“葡萄丰收的时候刚好是九月十月吧?”桑伯声笑着摇摇头,“那会儿要做麦曲和酒母,没时间去咯,还是等我退休以后再去吧,就是不知道我什么时候能退休。”

说着看一眼在不远处和老爷子一起看师父们打粉的桑落酒,叹了口气,“要是阿鲤像你这样对酿酒有兴趣,我就什么都不愁啦。”

再怎么支持和纵容女儿追求自己想要的人生,作为一个酿酒师,一家酒厂的管理者,他还是会有希望孩子能继承家业的想法。

魏桢也顺着他的视线看了一眼那边,然后垂着眼睑抿抿唇,低声道:“您放心,虽然阿鲤不愿意酿酒,但她肯定能找到一个愿意酿酒的人帮她的。”

他意有所指的表白自己,桑伯声却不明就里,只当他是祝福,便笑呵呵的点点头,“承你吉言啦,希望那一天快点来。”

魏桢听了他的话,不知道想到了什么,嘴角不住地上翘,眼睛都弯了起来。

半晌才低声坚定地嗯了声,声音随即被打粉机轰鸣的声音掩盖过去。

“爸,爷爷让我问你,我们明天几点开工?”桑落酒这时跑了过来,兴致勃勃地问道。

桑伯声说比平常稍微早点就可以了,然后打量一下女儿兴奋的表情,奇怪道:“你怎么……这么积极,不是不喜欢做这些事的么?”

“……有、有么?”桑落酒眨眨眼睛,视线在父亲身后的魏桢身上停留了一下,然后笑呵呵地为自己辩解,“可能是……我很想当老师了吧。”

桑伯声仔细一想就知道她什么意思了,忍不住吐槽她道:“人家魏桢比你懂得多了,他还会酿葡萄酒,有证,你呢?除了吃吃喝喝,什么都不会!”

桑落酒不服气,争辩道:“他懂个屁,辣蓼草都不知道!”

魏桢:“……”这大概就是传说中的躺枪。

打好的辣蓼粉过筛后装进袋子里,跟米粉存放在一边,太阳下山的时候大家就收工了,只等明天一早就开工。

桑落酒如愿以偿地吃到了盐焗鸡,盐焗鸡的一对鸡翅大家都让给她,金黄的鸡皮和细嫩的鸡肉咸香入味,很适合下饭下酒。

桌上开了两个小小的酒坛子,一坛桑葚酒,一坛荔枝酒,都是去年的。

桑落酒只吃了小半碗米饭,就着酒一边吃菜一边跟大家说话,问今年的果酒酿没酿。

桑爷爷哎了声,道:“忘了什么都不会忘了这个的,要是家里不酿,你喝什么去。”

桑落酒笑嘻嘻地嗯了声,将桌上一小碟炒花生米拖到跟前来,一粒粒地吃着玩。

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